“老板，一斤红汤羊肉！”正午时分，唐安东路平乐羊肉店里人声鼎沸，大厅座无虚席，羊肉的香味裹着食客的谈笑声，在店里漫开，这份暖冬限定的滋味，早已勾得人食欲大动。
冬至大如年，人间小团圆
在崇州，冬至的仪式感
藏在一碗咕嘟冒泡的羊肉汤里
这家开了15年的老店
靠着一口地道邛崃风味红汤羊肉
圈粉无数
从邛崃到崇州
15载烟火里的羊肉传承
平乐羊肉店主 杨永会
今年55岁的杨永会，来自邛崃道佐镇——红汤羊肉的起源地。丈夫郭兵家是名副其实的“羊肉世家”，从80年代开始，郭家靠三元一碗的羊肉汤，俘获了街坊邻里的胃。2005年，夫妻俩跟着郭兵的姐姐学做羊肉汤，姐姐在温江经营的“郭羊肉”，早已是当地响当当的招牌。一年后，他们的第一家“平乐羊肉”在成都金牛区开张，特色红汤羊肉一炮而红。
平乐羊肉（唐安东路店）
2010年，姐夫建议，“来崇州试试，这里还没有红汤羊肉！”就这样，夫妻二人把“平乐羊肉”的招牌挂在了唐安东路587号。包容的崇州人，很快就爱上了这口热辣鲜香，这一火，便是15年。
匠心藏细节
三代人坚守的羊肉秘诀
好羊肉，是羊肉汤的灵魂。店里的羊肉，始终认准雅安名山的散养小山羊，体重控制在110-120斤，肥瘦恰到好处。
“都是农户散养的，新鲜现杀，从不卖冻货。”杨永会说，为了保证口感，羊肉要在流水下泡一整晚去血水，第二天焯水、慢炖，客人点单后 才现切装盘，鲜嫩不柴的秘诀，就藏在这份较真里。
店里的招牌，当属红汤羊肉。秘制香料熬煮3-4小时，再加入自制的泡椒，酸爽中和了羊肉的油腻，膻味全无。煮开后撒上芹菜、香菜、蒜苗，红亮的汤底裹挟着肉香，一口下去，从舌尖暖到胃里。“秘制泡椒是红汤羊肉的灵魂。”每年二荆条成熟季，夫妻俩都会精选上等二荆条，泡制上万斤，半个月的发酵周期，酸香浓郁。
清汤羊肉 则是另一番风味。每天早上六点，郭兵就守在灶台前，羊肉和骨头下锅，只加少许生姜，慢熬三四个小时，“没有科技与狠活，喝的就是原汁原味。”奶白的汤头，配上紧实的羊肉，是老人小孩的最爱。
除了羊肉汤，火爆羊肚、火爆羊肝也是桌桌必点的硬菜，大火快炒锁住鲜味，麻辣鲜香；羊肉回锅、羊肉香肠带着川味的豪爽，一口下去唇齿留香。
还有专为单人食客准备的碗碗羊肉，从清晨到深夜，随时能解馋。店里自制的泡萝卜、泡黄豆，更是解腻神器，堪称吃羊肉的点睛之笔。
不止羊肉汤
从一家店到三家铺的美食版图
15年来，平乐羊肉早已成为崇州人冬日的固定打卡地。冬至当天，店里更是要卖掉20只羊，两百桌食客排队等位，成了崇州冬至独有的烟火气。
“要自己经营才放心，交给别人我不放心。”杨永会始终坚守着自己的准则。店里的蔬菜等食材也是她亲自采购，每天到市场挑选农户的豌豆尖、白菜、茼蒿菜......从源头把控品质。
随着生意越做越火，平乐羊肉搬到了唐安东路643号，4间门面、两层小楼、30个餐位，满足了更多食客的需求。
而夫妻俩的美食版图，也在不断扩张——忆虾缘盆盆虾的麻辣鲜香，鳝妹牛肉的醇厚牛肉汤、特色鳝鱼，也让食客有了更多选择。
冬至暖食
是烟火也是团圆
平乐羊肉店主 杨永会
“目前就想把这三家店经营好，管理好，做好口碑。”谈及未来，夫妻俩的想法朴实而坚定，“有机会的话，希望带四川羊肉走出崇州、走出四川，让更多人尝到这份味道。”
一碗羊肉汤，熬煮的是食材的本味，是夫妻二人的匠心，更是崇州这座城市的烟火气，它暖了胃，暖了心，更暖了一座城的冬日时光。
围炉而坐，汤暖肉香，谈笑间，便是冬至最圆满的团圆光景。岁岁年年，温暖如初。
门店：
地址：唐安东路643号
☎️电话：15202812185
⏰营业时间：08:00-24:00
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