终于 | “年轻人回来了！早晨6点就过来排队了！”……天津大型超市“重现辉煌”？|天津市|家乐福超市|永辉|波士早晨|物美|胖东来

天津某“胖改店”平日里熟食区人流涌动

从今年1月10日，永辉超市学习胖东来自主调改的天津首家门店——SM广场店正式恢复营业以来，永辉、物美、麦德龙，各个超市品牌纷纷将门店升级调改。借着“河南胖东来”的品牌影响力，在生活气息浓厚的天津激起了一波又一波的热度。截止目前，天津共有16家大型超市变身“胖改店”。

三十年前，1995年10月1号，天津第一家大荣超市——天津商场店开业。时代变迁，商海浮沉。从大荣、家乐福、家乐，到如雨后春笋般出现的“胖改店”，如今，天津的大型超市是怎样的面貌？“胖改店”能否持续购销两旺，满足天津市民日常消费需求？

“年轻人回来了！”

95后年轻人王子鑫，业余时间是个小红书博主，一有空就会到天津新开的商场、广场走走逛逛，拍些视频、照片。“咱大天津零售业这一两年真是百花齐放！”年轻、单身、工作繁忙，小王最近几年常光顾几乎都是互联网起家的几个品牌，“小象超市、盒马、七鲜这种。”

今年，好久没去大超市购物的他，凑热闹去了趟北辰物美“胖东来”调改店。“买了肉汉堡、还有麦片，我觉得首先干净了，货品的整齐、还有一些摆放，让人至少看着有这种购买的欲望了，引进了一些比较好的品牌。”

天津大荣超市卡（网友：闪亮眼眸）

1995年，10月1号，天津第一家大荣超市——天津商场店开业。这拉开了超市入津序幕。从大荣，到家乐福、家乐、沃尔玛……曾经红火的大型超市不仅满足了天津人的购物需求，更是一份独特的生活体验。80后天津人杨先生回忆，“大荣超市开业后门外经常排起长队。那时才知道商场可以不经售货员，自由选购。再后来，新安商场的家乐福音像区，就成了同学们中午最爱去的地方。”

而近些年，不少像沃尔玛、家乐福等大型超市品牌，不断收缩战线，门店数量在大幅减少，比如曾经作为海光寺重要地标的家乐福超市，自从几年前悄然撤出，空着的楼宇，让这处几乎常年堵车的路口成为人们唏嘘不已的焦点。

曾经的海光寺家乐福（网图）

根据《2025年中国零售行业发展报告》数据，2024年全国大型实体超市净关店数量达到687家，较2023年增加了23.6%。分析指出，其中一个原因就是——年轻人逛超市的频率和数量骤减。

大学毕业后，王子鑫独自生活，已经很久没去过大型超市了，“我是速食爱好者。盒马的寿喜锅、七鲜的盒饭、小象超市的佛跳墙，小小一份，30-40元，加热一下就食用，最大的优势是方便美味。”无论是外卖，还是电商线下超市经常会有优惠券，“和同事一拼单，价格一下就打下来了。”习惯用手机购物的年轻人，很少愿意走出家门，到附近大超市选购商品，“要遛很长时间才结账，还不得不逛完日用品，再去到生鲜区。”不过，他也坦言，“新的问题就是，小时候和家里人逛超市的快乐也没有了！”

2025年新年伊始，在距离市区车程半小时的空港经济区，天津首家“胖东来”调改店一开张，就引来空港区域及市区的客流量集中涌入。今年9月10日，在物美北辰胖东来调改店开业后，物美又接手原先的海光寺家乐福超市，将超市“胖改店”第一次带到天津市区，让更多的天津人近距离走进这座“新”超市。海光寺店运营首日客流突破2.2万人次，开业一个多月日均客流仍维持在2万人左右。“大超市又回来了，太方便了！”不少家住附近的市民第一时间去体验。

海光寺物美开业首日

最让这几家“胖改店”欣慰的是，自从提升改造后，到超市购物的中青年比例明显增高。物美集团天津总经理阎安军在物美华苑店改造提升“胖改店”后告诉记者：“以前顾客群体60%-70%的人都是年龄群体比较大的，五十多岁、六七十岁。现在我们卖场整体的消费人群在逐步变年轻化。”

“逛景点还是遛超市？”

天津某“胖改店”售卖的鲜切水果，标注糖度及上架时间

天津人爱凑热闹。更不用说家门口这些陪伴多年的大超市改头换面，有了“胖东来”的加持。在河南胖东来超市，商品质检标准较国标严格20%，年均拒收商品价值超5000万元。企业自建中央厨房生产豆芽等食品，SKU数量达5万种（普通超市为2-3万种）。生鲜实行日清制度：果切产品4小时八折、6小时六折、8小时下架。

跟着“自主学习”，天津“胖改店”也同样在环境上进行升级，新鲜的超市灯光、货架摆设，丰富的商品，乃至门口处设施齐全的服务区。推着购物车，天津消费者既享受了购物的乐趣，也体验了“胖东来”模式。不过，仍有一些网友质疑，第一天的火爆是否意味着调改成功，人们到底是“逛景点还是遛超市？”

在河南许昌，胖东来也一度被称为“6A”级景区。尤其今年春节以来，慕名而来的外地顾客占比过半，单日营收最高超过亿元。

在天津，从第一家调改店学习“胖东来”调改店开业以来，无论哪个品牌的超市，只要是重新调改开业的，几乎都会迎来一大波客流量。“早晨6点就过来排队了！”某调改店开业当天门口保安惊讶的说。而从数字看，天津首家胖改店——空港SM广场永辉学习“胖东来”调改店重新开业第一天，销售额达260万元，门店客流突破6万人次，较调改前提升近6倍。“天津消费潜力严重被低估，我们开业三天销售额突破770万元！”永辉超市京津冀蒙鲁省区副总经理刘姝涵介绍。半年多后，这家店虽然没有了开业时的人挤人景象，但整体销售额仍然稳居全国永辉门店首位。

在超市的拉动下，开业以来一直没有启用的SM滨海城市广场水环三层、1.2万平米空间，也开始招商，将在明年1月份开业。商场微信公众号下，消费者纷纷写下希望引入的新品牌，充满对新生活的向往，“有几个大类希望SM参考一下。**奶茶、**火锅、大蹦床游乐园（小孩可以待半天的）。”

物美超市将天津的所有大型超市都进行了调改升级，包括物美已经收购的麦德龙红桥店，目前来看，数字都是在提升：“像北辰店对比以前，应该业绩释放到大概有个四倍左右。海关寺店因为是个新店，但是也还行，基本上达到预期，一天的业绩在50来万。”物美集团天津公司总经理阎安军告诉记者。

永辉超市京津冀蒙鲁省区调改组负责人杨子亮介绍，为了吸引更多中青年人重新走进大型超市，超市从商品结构、价格、环境等方面都有明显变化，还设立了胖东来商品专区：“都是取消了强制动线，所有的通道，都可以通往出口，也通到入口。在永辉超市天津空港经济区SM广场店，我们淘汰了13189只单品，重新引进了12,000只单品，整个汰换率对比以前达到了80%左右，我们的进口商品网红区这一类，现在的占比是已经提升到了20%以上。”

而在最让人们关注的服务态度上，几家“胖改店”也在着手重点改进。

胖东来始终将“顾客至上”作为核心准则，把服务细节打磨至极致。这也是河南胖东来超市最为人津津乐道的部分。在当地超市，入口处专门设置宠物寄存区并配备饮水机，每层电梯口均安排专人协助老人及抱小孩的家长。生鲜区配备放大镜供顾客查验细节，冷链区提供防冻手套，榴莲区备有防刺手套……而在员工待遇上，河南胖东来每周二闭店，入职满一年年假就超过10天，还有10天的不开心假，每年拿出一部分利润对员工分红。

李涵（左）在超市巡场

那么，在天津“胖改店”是否“有样学样”呢？

永辉SM店主管李涵是个00后，平日里总是乐乐呵呵的。从2023年入职，她经历了调改前和调改后，最直观的感觉，就是待遇好了：“每月能涨百分20%左右，一年有10天年假，每个人每天特别开心地上班，同事之间特别温暖。”这些待遇的提升，都与超市业绩直接挂钩。永辉SM广场店店长齐宇说：“每月我们30万左右分红，对所有员工都有。每人除工资外，应该能分到1000左右。”

同样，物美超市“胖改店”也将服务提升作为重新开业后的一件“大事”。物美天津总经理闫安军说，“想提升服务，肯定得让人去做。老板在改变，公司在改变，员工也会逐步的发生改变，他对顾客的状态也会改变，这一个链条都下来之后，使顾客就对我们肯定会越来越信任了。”几件小事让闫安军印象深刻，“一次下雨，顾客没带雨伞，我们就给顾客撑着雨伞，包括店长就给顾客送到地铁站。还有一次，顾客拿东西非常多，就住马路对面，员工自己就主动的给送到家里去了。”潜移默化中，员工对待工作和顾客的态度就在发生改变。

调改不是终点，服务继续升级

十多家打着“学习‘胖东来’”旗号的超市雨后春笋般在天津出现，一些新的问题也随之冒头：

“都是这些商品，网红的那几样，每个超市几乎都有” “胖东来自营的商品，都这些。” “价格不便宜吧？”

相似的装修风格、雷同的商品品类、服务区设置……这波调改在同质化的同时，能否重现大型超市曾经的辉煌？

“我一个都没去过。”从事商业管理咨询的万商俱乐部天津负责人陈军曾组织过商业考察团到河南胖东来店。“9万9的报名费，名额秒没。”不过，在天津多家“胖改店”开业后，他却一直没有去逛过。在他看来，河南“胖东来”的成功不可复制，“胖东来它是在于于东来的管理，包括于东来本人个人的性格，还有深耕河南的这种地域属性和与对于所卖的商品近乎于苛刻的、强迫性的选品，这个东西是不可复制。”胖东来创始人于东来也曾在采访中表示，“很多人想学习胖东来模式，其实最应该学的是我们的企业文化。”

河南胖东来商贸集团董事长于东来

河南胖东来围绕优待员工做减法，升级人性化管理。如下班后不允许给员工打工作电话；设立无理由的“10天不开心假”、“委屈奖”保护员工……这种“富养员工”策略形成“员工好→顾客好→企业好”的良性循环。

而在商品方面，面包糕点，不好吃免费退；看电影不满意，退款50%……一些顾客说，胖东来黄金保真，网友调侃“胖东来不卖隔夜金”。尤其是今年6月，胖东来的擀面皮区被反映出现卫生问题，不少顾客拿到赔款当场就在胖东来花掉，还有人根本就没有领钱，“因为怕胖东来亏太多”。

十多家“胖改店”在天津出现，虽然与河南胖东来仍有一些差距，不过，但在这座早早就“见识过”大超市、经历过商业变革起起伏伏的城市，如今的超市升级并不是终点。

从业以来，一直在大型超市工作的物美天津总经理闫安军，回忆起曾经的工作状态也很感慨，“那时候只要你有产品，摆出来，基本上销售都是没问题的。”不过，时代变了，消费习惯变了，但零售行业一直不会消亡，“我们这个行业，它就是一个百年行业，千年行业，走在不同的时期，它有不同的一个呈现方式。”从六十年代、七十年代的小卖部，到后来的百货商店、大型超市、调改店，“一直在不断的去学习和变化，我们董事长（张文中）也这样说，我们这个行业肯定是没问题的。”

天津某“胖改店”放置的制冰机、洗眼镜机

在永辉、物美全国多家店纷纷开业“胖改店”后，继续调整的步伐也并没有停止。在空港SM广场永辉超市中，服务区不仅有饮水机、微波炉，夏天时还新添加了制冰机。“我们各个店相互学习，也有顾客提出，我们就新买了一台，还增加了洗眼镜机，方便大家使用。”在产品出新方面，李涵说，他们的面包烘焙区总在进行研发，“看网上比较火的，我们这边都会去试做。有时候是一周学一个，有时候是半个月学一个，比如说一些万圣节的小糕点，都是做自己创新的去研发的。”

“前面是磨合，把它打磨得更好。后面这两个月正式的去全面的推广和创新。”物美天津总经理闫安军说。目前，天津物美18家店中，80%已经进行了调改提升。技术起家的物美超市，曾以自研POS机在北京开出首家物美超市，开创民营连锁超市先河。如今的“胖改店”，将进一步把调改方案与AI基因相结合。“每家超市还是有自己的核心的东西。选更适应顾客消费的商品，从环境改变，从服务商去改变，但是过程当中就看一个是谁的效率会更高。谁能够快速的改革更彻底。”

在天津，随着8成的物美超市调改进行，新店布局的计划也在进行中，“我们也会在天津去发展，因为有调改我们心里有底了，也敢开了。调改之后给整个物业能够带来一些客流，也有好多一些业主找到我们，希望我们能去他的场地去开店的。”