顺得来，这家做顺德菜的餐厅已经听说很久了，但一直没机会来。

因为这店主打一鱼多吃，而这些都是大鱼，据说是六斤起步？

没四五个大汉是干不完一条大鱼啊！

本想，待哪天约几个伙伴再过去试试。谁知这天，突然看到一位资深餐饮媒体大V到这吃过，而他极力推荐的竟然是豉油鸡！而不是一鱼多吃。

其实，之前我也知道这里有做豉油鸡，但是提不起兴趣去试试。因为总觉得这店主打吃鱼的，做豉油鸡到底行不行？

没想到这豉油鸡居然被资深的餐饮媒体大V认同！想必也值得试试吧？

所以，这次干脆就先试试这道：古法失传豉油鸡！

不得不说，这店地段虽然好，但也不太好找。隐藏在五月花广场后面的一座老房子内。

到场时，我还心里还在想，餐厅选择在这种位置开也是够低调啊······

谁知道，一进门就被店员提示说，用餐时间限制在90分钟内！

我一听，哇，好霸气的提示啊！

记忆所及，还是第一次遇到店员连问候语都没说，就直接对食客提要求的！而当时还只是下午五点半！

好牛逼的餐厅！我好奇地望了望餐厅门口几排等位的凳子，就只有一位女士在等位······

而后来，我们吃完出来，那几排凳子也就坐了三个人······

而里内的店员就更让我大开眼界了！

我几乎没见过那么勤奋的店员。我们刚坐下，不到三分钟就被催下单五次！

其中一位服务员还说，早点点餐就可以早点吃完。

其实，我们也没说过要赶时间啊······

而每一次，当有食客离场，服务员都是极速来收拾东西的，比五星酒店的来得更快！

好吧，尽快进入点餐环节，不要影响人家的翻台率了。

这次就是冲着古法失传豉油鸡而来，就当然要看看如何失传了？

而那店家主打的一鱼多吃，果然是大鱼！这次我们就两人，哪敢点啊？

后来，事实证明我们没点一鱼多吃是正确的，因为邻桌的三人或者四人桌吃完这个餐后都是要打包走的······

我在菜谱中发现一道白灼鲜吊桶，看起来挺新鲜的样子，估计顺德餐厅的河海鲜应该不会差？而且也很久没吃过这道菜了，那就试试吧。

等餐过程中，发现这餐厅是有一座有三层的旧楼房改造的，餐位其实不多，难怪店家那么拼翻台率了。

而店内摆放着大量了某牌子桶装水成功引起我的好奇！

还真没见过这种阵势呢，是仓库地方不够，所以要放在大厅里吗？

原来，这餐厅居然是使用这牌子的山泉水去打火锅！

我时不时就能看到服务员，抬起这些桶装水往锅内补水（一鱼多吃，其中就有鱼片打火锅）。

哇，没想到这种规格的餐厅竟然使用这个牌子的山泉水打火锅？看得出老板是个有要求的人啊？

看得我都对在这里吃鱼充满期待了······

看看以后有没有机会，再弥补这个遗憾吧。

古法失传豉油鸡。

不久，古法失传豉油鸡上桌。而在这道菜空降的过程中，鼻子居然搜索到了一股香甜的豉油味！哇，这豉油不简单啊！

马上用鼻子凑近闻闻。不得了！这豉油确实厉害。那香甜的味道刹那间征服了鼻子！鼻子是“吃”完又“吃”，都舍不得离场·····

从卖相看，这只鸡精瘦紧实，应该是只不错的鸡。

而里面的“鸡啫喱”非常充足，都快藏不住了！明显是汤汁灌得足够了。

牙齿已经忍不住，痒痒了，马上出动吧！

循例先来一块鸡胸试试。

牙齿切下去，果然肉质扎实。是大多数广东人喜欢的紧实质感。

不过，同时豉油鸡，让我联想起九爷鸡，那鸡胸肉的质感，真是广州顶流！顺德来与之对比，确实稍为逊色。

但鸡其它部位来说都是顶流质感啊，每一块都敢跟牙齿明刀明枪！

真是大战一场。

不过，单单就豉油来说，顺得来这鸡真是毫不逊色。

当嘴唇碰到鸡皮时，味蕾就被惊醒！

而当牙齿切入鸡肉后，那洪水般的味觉冲击席卷而来！

这味觉层次感分明，让人赞叹。

前调是鸡皮上豉油的微微清甜，以及浓郁的豉油香。

中调是一些豉油里混合着的难以辨认的香料气息，而白卤水的入味也开始宣示主权！白卤水的咸香，豉油的酱香，以及从未离场的各种香料味道，全部都为这鸡肉赋能。而这鸡肉也相当争气，那肉香味也是爆灯！

后调则是明显的回甘，和荡气回肠的幽香。

这一味觉交响曲，堪称完美！

不得不说，顺得来这只豉油不简单！

如果还是跟九爷鸡对比的话，那是伯仲之间。而顺得来这种秘制豉油的穿透力会更强，留香更持久。

不过，就浸鸡的白卤水的调味来说，九爷鸡的入味会更复合一些和平衡也更好一点。

但总体来说，已经可以跟九爷鸡媲美。

白灼鲜吊桶。

这鱿鱼终究是冰鲜，也没太多可说的了。

就质感而言，厨师把握火候的时间还是比较精准的，牙齿研磨起来没遇到顽固分子。

至于味道，我不蘸酱油吃了好几块，感觉还是比较新鲜的，偶尔一块还能带点淡淡的清甜，也实属难得了。

当然，蘸一些配套的芥末酱油，还是如有神助之感。

这道菜，没有失望。

最后来个总结吧。

虽然这次没试顺得来主打的一鱼多吃，但厨师处理这两道菜的手法，还是可圈可点的。

其实就这两道菜，反而更能反映出厨师的水平。毕竟顺德那种一鱼多吃其实也没什么特别，只要鱼够新鲜，一般都不会太差。

反而一家顺德菜馆能够做出媲美九爷鸡的豉油鸡，让人印象深刻。

这道豉油鸡确实有点惊艳之感1

大概广州豉油鸡第一梯队又多一席位了？