冬至：是“二十四节气”之第22个节气，于每年公历12月21-23日交节。冬至兼具自然与人文两大内涵，既是二十四节气中一个重要的节气，也是中国民间的传统祭祖节日。

　　绍兴黄酒冬酿自立冬启动，冬至后进入低温后发酵期，持续至立春结束，长达90天的低温（5-15℃）环境促使酵母菌与乳酸菌协同代谢，形成酒体醇厚、酒糖酯酸平衡的典型风格。绍兴黄酒酿造，是自然时序、微生物代谢与人类技艺的深度共振；从波浪式开耙到平衡醪液温差秘法，从微生物群落秘法调控的代谢路径，从耐寒菌群到泥封陶坛沉淀的岁月风味，‌完成自然馈赠与人类技艺的终极对话，共同铸就了这杯琥珀琼浆，这一杯琥珀琼浆凝聚着北纬30°的生态馈赠与中华民族“顺天应时”的酿造智慧。冬至也是酿特加饭酒的最佳时节。‌‌

　　冬至之后，气温开始逐渐下降，这对农作物生长造成了一定的影响。小麦基本停止了生长活动，进入了休眠期。小麦会通过积累充足的养分和能量，为来年的春耕作准备。冬小麦是冬季中耕作物的主要作物之一，对冬至的到来非常敏感。冬至之前种植的冬小麦会利用积累的养分，在冬至后转入休眠期。这个时期，冬小麦会通过根部吸收土壤中的水分和养分，维持其基本的生命活动。同时，由于气温下降，冬小麦会减少水分的蒸腾，以保持体内水分的平衡，从而提高抵御严寒的能力。

　　冬至时节喝冬酿酒的原因: 冬酿酒原来叫冬阳酒，因为冬至过后阳气上升而得名。农历认为,冬至为一年中最重要的节气，因为这一天过后，阳气上升，万物开始慢慢复苏。所以有一个说法就是“冬至大过了年”。所以,有冬至喝冬酿酒的说法。

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