12月19日，走进柳城县洛崖知青城，青石板路旁的一家农家土菜馆里，老板梁顺仕站在灶台前，专注地翻炒着锅中的扣肉，酱黄色的肉块在锅里滋滋作响，散发出独特香味。
今年59岁的梁顺仕，是土生土长的洛崖人。他制作的洛崖扣肉，在当地又被亲切地称为“知青扣肉”。这道菜看似普通，却蕴含着他十几年的烹饪心得。与传统五香扣肉不同，梁顺仕在制作过程中加入了冰糖、红糟、米醋，这些微妙的变化让肥肉不腻、瘦肉鲜香。
“我2010年开始做餐饮时，就想做一道能代表洛崖特色的菜。”梁顺仕一边切肉一边说，后来发现老一辈知青特别怀念当年的味道，梁顺仕就试着在传统做法上做些调整。
制作洛崖扣肉，梁顺仕有一套独门秘方。先将五花肉焯水去腥，油炸变黄猪皮起泡后捞出，放入冷水中让猪皮变软。泡水的期间，梁顺仕开始准备扣肉配料，香菇、姜、红枣，葱头等等。
酱料在锅中炒香后，加入扣肉小火翻炒，让扣肉与酱料迅速融合在一起。酸甜香口味，在柴火灶的锅里，愈发清新浓郁。
临近中午，小餐馆迎来了一批特殊的客人——来自柳州和桂林的知青游客。他们曾在洛崖插队，时隔多年重返故地。
在知青们的餐桌上，扣肉压轴上场。大家你一筷我一筷，不一会儿盘子就见底了。“这味道很好，太熟悉了，真像回到了当年。”来自桂林的老知青郑伯宁在品尝扣肉后说着。
洛崖知青城作为广西保存较为完整的知青文化地标，吸引着越来越多的人前来探寻那段特殊历史。而梁顺仕的餐馆，不经意间成为了这段历史的味觉载体。
“很多知青的子女也会带着父母来。”梁顺仕说，每年的冬至、春节，餐馆都会接到来自周边群众、游客、知青的扣肉订单，多的时候一天要做上百碗，自己一家人忙不过来，都要请人来帮忙。
如今，“洛崖扣肉”已成为洛崖知青城的一张美食名片。它不仅是一道菜，更是一种情感的载体，连接着过去与现在，承载着知青的奋斗记忆。
在接待完知青们后，梁顺仕开始清洗灶具，准备第二天的食材。他知道，明天还会有新的客人来，或许又是寻味而来的老知青，或许是慕名而来的游客。而他，将继续用一块块洛崖扣肉，温暖每一个寻找记忆的味蕾。
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图文来源：汤晓逵 雷昕
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