如果你觉得一碗热气腾腾的汤，是最古老、最踏实的治愈方式，那你绝对不是一个人。
汤，是人类历史上最古老、也最普遍的食物之一。美食史学家、著有《汤：一部全球史》的珍妮特·克拉克森（Janet Clarkson）说：
“几乎每一种文化里，都有属于自己的汤。”
她在书中写道，早期人类会用乌龟壳、竹筒等一切能盛水的东西来熬汤。直到青铜时代，人类才开始制作金属汤锅。
“把食物煮熟”这件事，本身就是一场革命。它让人类能够长期依靠谷物生存，再加入草药或其他配料，用来滋养身体，甚至治病。
所以，当你给感冒的朋友送上一锅热汤时，其实是在延续一项延续了几千年的传统。
克拉克森说：“在古代，人们并不会把食物和药物分得那么清楚。几乎在世界上每一个国家，历史上都有被认为‘有疗效’的汤。”
不管你叫它汤、炖菜，还是肉汁水——在英语里，人们勉强区分soup和 stew，但在现实世界里，这些“可以用勺子吃的食物”，从来就没那么好分类。
克拉克森在研究了几个世纪的词源之后，给“汤”下了一个非常宽泛、但也非常贴切的定义：
“只要是一些东西放在水里煮，而这锅被煮出味道的水，就成为菜的一部分。”
正是这种宽松的定义，给世界各地的饮食多样性留下了空间。
最近CNN评选出的世界上最好的20种汤，让我们一起看看究竟有哪些汤上榜了吧。
班加汤（Banga）｜尼日利亚
这道来自尼日尔三角洲的汤，以油棕树的果实为灵魂，既提供脂肪，也赋予浓郁风味。汤里通常加入新鲜的鲶鱼、牛肉和干海鲜。
班加汤实在太受欢迎了，以至于尼日利亚商店里都能买到现成的“班加香料包”，通常包含非洲肉豆蔻、蓖麻籽、尼日利亚版“月桂叶”奥里玛（orima）、能让汤变浓的“西非坚果香料”詹萨（jansa）和贝莱特特叶（beletete）叶。
各种香料熬出的红色浓汤才是主角，通常搭配埃巴（eba）或“淀粉团”一起吃——这两种都是用木薯制作的尼日利亚主食。
牛肉河粉（Phở bò）｜越南
这应该是很多人非常熟悉的汤了，确切来说，它是一道主食。
用肉桂、八角和其他温性香料慢炖数小时，熬制出香气浓郁的汤底，是这碗米粉汤的灵魂。
河粉是越南最具国际知名度的美食之一，但实际上，它的历史并不算久。《越南河粉食谱》的作家阮·安德烈（Andrea Nguyen）指出，最早的河粉就是牛肉版本。
到了20世纪30年代，人们已经会把生牛肉片直接放进滚烫的汤里烫熟。直到今天，牛肉河粉依然是越南人心中的“正统”，包括生熟牛肉混合、牛腩、牛筋等多种搭配。
罗宋汤（Borscht）｜乌克兰
鲜红的甜菜块在汤里翻滚，这是乌克兰乃至整个东欧地区的灵魂汤品。
罗宋汤远不只是“甜菜汤”那么简单。它通常会配上一大勺酸奶油，独特的酸爽口感来自于格瓦斯——一种乳酸发酵的甜菜根汁，也是当地的特色饮品。
尽管常被归为俄罗斯料理，但这一说法一直存在争议。2022年，联合国教科文组织将“乌克兰罗宋汤文化”列入急需保护的非物质文化遗产，并指出：
“红菜汤让不同年龄、性别和背景的人围坐在同一张餐桌前。”
马赛鱼汤（Bouillabaisse）｜法国
这货能上榜不出意外，毕竟它的大名在法国如雷贯耳，但好不好喝就见仁见智了。
一道由渔夫炖菜演变为烹饪界标志性菜肴的马赛鱼汤，将经典的地中海风味浓缩成一道与沿海城市马赛密不可分的美食。
藏红花、橄榄油、茴香、大蒜和番茄，与当天捕捞的海鱼一起熬煮。
1980年，当地厨师还制定了《马赛鱼汤宪章》，规定正宗做法至少要使用四种指定海鲜，这些海鲜必须从包括安康鱼和螃蟹在内的列表中选择。
青菜汤（Caldo verde）｜葡萄牙
这道来自葡萄牙北部葡萄酒产区米尼奥的家常汤，将切成薄片的绿叶蔬菜与土豆和洋葱交融在一起，朴素又治愈。
如今，从高档咖啡馆到乡村厨房，这道汤已成为一道明星菜肴，堪称地道家常美食的典范。
在许多版本中，还会加入鲜嫩的葡萄牙香肠chouriço，带来烟熏和咸香，使汤汁更加浓郁。佐以一杯米尼奥著名的绿酒（vinho verde），堪称完美。
乔尔巴·弗里克（Chorba frik）｜阿尔及利亚、利比亚、突尼斯
青色的硬质小麦（ freekeh）为这道北非汤增添了令人满足的饱腹感和营养，尤其在斋月期间深受欢迎。
软糯的谷粒吸收了番茄汤汁和香料的芬芳，与鹰嘴豆以及炖鸡肉、牛肉、羊肉或羔羊肉的味道完美融合，通常还会搭配柠檬和一块凯斯拉面包即可享用。
虾汤（Chupe de camarones）｜秘鲁
安第斯山脉脚下城市阿雷基帕的名菜。阿雷基帕是一座被巍峨火山环绕的历史名城，山区的寒冷夜晚最适合享用这道暖胃的菜肴。
鲜嫩的虾仁与大块的安第斯土豆和玉米一起鲜美地融合在一起，格外暖胃。
秘鲁黄辣椒（ají amarillo）的加入带来了清爽的果香，为浓郁顺滑的汤品增添了令人愉悦的辛辣感，使其更加平衡。据说，它还有“壮阳”之名。
冷汤（Gazpacho）｜西班牙
安达卢西亚的夏天酷热难耐，最适合来一碗冰镇蔬菜汤消暑解渴。如今最经典的版本包含西红柿、黄瓜、大蒜和橄榄油，还会加入少量隔夜面包屑来增加浓稠度。
阿拉伯人早在西班牙人品尝到番茄这种源自新大陆的食材几个世纪前，就将这道菜带到了伊比利亚半岛。最初的版本是用面包、大蒜和橄榄油混合，在研钵中捣碎，再用醋调味而成。
花生汤（Groundnut soup）｜西非
如同许多美食一样，花生汤超越了国界：用肉、鱼或鸡肉熬制的浓稠花生汤，在西非各国都是一道令人倍感温暖的佳肴。
从冈比亚的国菜——多莫达（domoda），到尼日利亚用苦味绿叶蔬菜烹制的版本，各种做法不一而足。
无论哪个国家，这类汤和炖菜都口感浓郁、味道鲜美、咸香可口，这种令人满意的组合通常会因为加入苏格兰帽辣椒而带来辛辣的刺激。
秋葵浓汤（Gumbo）｜美国
来自路易斯安那州的招牌浓汤融合了多种文化和风味，其做法受到西非、乔克托族原住民和法国菜的影响。
如今，用海鲜、鸡肉和香肠制作的版本最受欢迎，但制作这道特色菜的方法数不胜数。
磨碎的干黄樟叶，当地人称之为“filé”，长期以来一直被乔克托人采摘，为许多秋葵浓汤食谱增添了独特的香料风味。
有些厨师会用一种叫做“roux”的熟面糊来增稠汤汁，而另一些厨师则钟爱用炒秋葵片来增稠。
哈里拉汤（Harira）｜摩洛哥
斋月期间，日落时分，许多摩洛哥人都会享用一碗热气腾腾、暖胃暖胃的鹰嘴豆炖菜来结束斋戒。
肉桂、生姜、姜黄和胡椒为鲜美的番茄汤汁增添了温暖的香料味，汤汁渗入软嫩的鹰嘴豆中，这道菜在阿尔及利亚也很受欢迎。
虽然素食食谱很受欢迎，但最经典的版本是用嫩羊肉块或其他肉类慢炖而成。它不仅是穆斯林的斋戒食品；一些北非犹太人也会在赎罪日（Yom Kippur）斋戒结束后享用哈里拉汤。
哈尔乔（Kharcho）｜格鲁吉亚
酸甜的李子酱（tkemali）为这道传统汤增添了明亮、浓郁的风味，这道汤是格鲁吉亚最受欢迎的菜肴之一。
这道汤是用未成熟的李子熬制而成（tkemali），李子的酸味平衡了肥美牛肉和煮入汤中的核桃碎的浓郁口感，为这道传统汤增添了明亮、浓郁的风味。
而真正令人惊艳的香气则来自一种名为“khmeli suneli”的混合香料，它由芫荽、香薄荷、胡芦巴、黑胡椒、万寿菊等多种香料混合而成。
兰州牛肉面｜中国
为啥别人都是汤，到我们这就变成了面？？？
Anyway，CNN说，制作这道传统汤面的拉面本身就是一门艺术。工匠们使用精细研磨的高筋面粉和碱粉，混合成富有弹性的面团，然后将一块面团拉伸折叠，制成足够一碗汤面的量。
将它们放入一碗牛肉汤中，即可享用一碗世界级的牛肉汤，汤里有鲜嫩的牛肉、清淡的萝卜片、辣椒油和新鲜香草。在一些店里，食客甚至可以要求面条的粗细和形状。
鱼汤面（Mohinga）｜缅甸
在缅甸的大部分地区，汤是人们早餐的首选。路边摊贩和茶馆里，热气腾腾的鱼汤面从巨大的汤锅里盛出来，招揽顾客。这道面条汤的精髓在于香气四溢的汤底，汤底是用香草慢炖而成，并用烤米粉勾芡。
鱼肉增添了浓郁的口感，而细细的米粉则非常适合吸溜着吃。因为太受欢迎，如今的鱼汤面已经从早餐变成了随时可以享用的小吃，而且每个地区都有自己独特的风味。
牛肚汤（Menudo）｜墨西哥
用浓郁蒜香的肉汤慢炖数小时的牛肚，是墨西哥人解酒的终极良方，但墨西哥牛肚汤的用途远不止于此。
它也是婚礼和大型宴会上的热门菜肴，一大锅这种传统汤品足以招待数十位宾客。
这道菜绝对是抚慰人心的美食，玉米粒搭配生洋葱、辣椒和香菜，口感清新爽口。主要有两种口味可供选择：红椒牛肚汤（Menudo rojo）因汤底加入辣椒而呈现深红色，而索诺拉风味的白牛肚汤（Menudo blanco）则口味较为温和。
虾椰汤（Moqueca de camarão）｜巴西
巴西巴伊亚地区的这道特色菜，用棕榈油和番茄将椰奶汤染成温暖的橙红色，当地人即使在最炎热的日子里也会享用热气腾腾的椰奶汤。
这道汤真正的亮点在于汤中漂浮的鲜嫩甜美的虾仁。传统上，这汤是用黑
陶和红树林树液手工制作的陶罐烹制而成，然后盛放在同一个正宗的陶罐中端上桌。
鸡肉汤面（Soto ayam）｜印尼
鸡肉面汤或许在这道风味浓郁的印尼菜肴中达到了烹饪的巅峰。
新鲜姜黄、八角、肉桂、香茅和青柠叶等香料融合在一起，带来层次丰富的香气和味道，而溏心蛋的蛋黄则增添了额外的浓郁口感。
印度尼西亚的每个地方都有其独特的风味，这种汤在新加坡、马来西亚以及遥远的南美洲苏里南也广受欢迎，其配方是由爪哇移民带到那里的。
冬阴功（Tom yum goong）｜泰国
这道汤的汤底鲜美浓郁，酸甜咸辣交织，与鲜嫩的虾仁堪称绝配。汤中加入了高良姜、香茅和青柠叶等香料，鲜红的小米椒丝则增添了一丝辛辣。
冬阴功汤只是泰国众多冬阴功汤品种之一——这个版本加入了肥美的虾仁，深受许多食客的喜爱。
豚骨拉面（Tonkotsu ramen）｜日本
长时间熬煮的猪骨赋予了这道经典拉面浓郁的风味，汤底因骨髓和油脂而变得浑浊。它是九州岛南部福冈县的特色美食，但如今，这种浓郁的汤面在日本乃至世界各地都能品尝到。
浓郁的汤底固然是豚骨拉面的灵魂，但如果没有几片五花肉和劲道十足的面条，一碗完整的豚骨拉面就不算完整。用筷子和平底勺享用，别忘了发出吸溜声——据说这样能提升风味。
酸奶汤（Yayla çorbasi）｜土耳其
煮熟的米饭或大麦为这款浓郁的酸奶汤增添了颗粒般的甜味。人们认为它能预防冬季感冒；一些土耳其医院甚至会为康复中的病人提供酸奶汤。
撒上一些干薄荷碎，可以平衡酸奶略带的酸味，可搭配松软新鲜的皮塔饼食用。
Voila，到最后你会发现，汤这种东西，从来不只是“热水加点料”。
世界这么大，语言不通、信仰不同、边界常常吵个不停，但只要锅一开、汤一滚，人类的做法却出奇一致：把能找到的东西丢进水里，慢慢熬，然后分享给身边的人。
也许这就是汤存在了几千年的原因。在所有复杂的文明和争论之外，我们始终需要一点热的、慢的、可以等的东西。
下次端起一碗汤的时候，你喝下去的，可能不只是味道，还有一个地方的时间、记忆和生活方式。
Ref：
https://edition.cnn.com/travel/best-soups-world-wellness
文｜闪电
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