过去十年，中国调味品市场规模翻倍，从2014年的2595亿元增长到2024年的5500亿元，年均复合增长率接近10%。而其中，酱油作为调味品的核心品类，占据了行业近四分之一的份额，市场规模从2014年的600亿元增长到2024年的1470亿元。
随着消费者健康意识的提升与品质消费升级，配料干净酱油凭借其“0添加”“减盐”“有机”等，成为家庭厨房和餐饮市场的优选。数据显示，配料干净酱油自2022年以来一直保持着双位数的增长速度，2024年市场规模达到29.4亿元，同比增长26%。
市场成长空间让更多品牌发力营销，如何精准触达目标消费者成为品牌面临的关键课题。在这一背景下，覆盖城市主流消费场景的电梯媒体，正凭借场景独占性与精准触达力，成为品牌引爆心智、驱动增长的关键抓手。
“棱镜效应”驱动品质酱油增长
三大核心人群解锁63.9%新市场
调研数据显示，未来三年，配料干净酱油在品质酱油市场的占比有望达到63.9%，成为推动酱油品类升级的重要力量。健康酱油的消费者可以分为三大类：健康专注者、健康美食家和风味优先者。
健康专注者多为未婚女性，集中在一线城市，对酱油品类的健康属性表达了高关注。她们的日常饮食多以水煮、凉拌为主，对酱油的要求是“0添加”“减盐”，购买酱油时会关注包装上的健康标注。这类消费者虽然厨艺有限，但愿意为健康投入时间和金钱。
健康美食家则多为已婚有孩的中年人，家庭收入尚可。他们注重生活品质，追求健康与美味的平衡，对酱油的品质和功能有较高要求，并且会为不同的菜式选择不同类型的酱油，如蒸鱼豉油、减盐生抽等。
风味优先者则是烹饪达人，核心群体为中老年人，具备家庭人口较多，收入略高的特征。他们对美食有着近乎极致的追求，因此更加注重酱油的风味、色泽和上色能力，同时也不排斥健康属性。这类消费者会根据不同的菜系选择专业的酱油，如煲仔饭酱油、糖醋酱油等。
基于对健康酱油市场三类核心消费群体的精准洞察，可以预见，未来酱油品牌的竞争将不再仅仅是市场份额的争夺，更是对特定生活方式的精准诠释与引领。这三类群体如同三面棱镜，折射出品质酱油市场丰富而细腻的需求光谱。
原料、功能与科技
中国酱油行业品质升维三大支柱
中国酱油行业正经历着从“量”到“质”的深刻转变。2025年发布的《食品安全国家标准预包装食品标签通则》明确禁止使用“零添加”等标识，推动行业走向更规范、更健康的发展轨道。
健康酱油的竞争首先是原料与工艺的竞争。健康酱油的差异化竞争，核心始于对消费者需求的深度锚定，所以，品牌必须以原料溯源筑牢品质根基，用工艺创新回应细分诉求，最终在激烈的市场竞争中形成差异化优势，实现品牌与消费者的价值共鸣。如千禾味业建立了全程可追溯体系，对大豆原料设置200余项检测指标，确保从源头上把控品质。
功能细分满足多元需求。随着消费者需求的多样化，酱油产品正从大众化向功能化转型。如无麸质酱油通过用大米完全替代小麦的创新配方，从源头上杜绝麸质污染，解决了麸质敏感人群的饮食难题。而铁强化酱油则采用EDTA铁钠作为强化剂，其吸收率比普通铁剂高出2-3倍，按照中国人日均酱油消费量计算，可满足成人每日15%-25%的铁需求。
科技赋能传统工艺。传统与创新从来不是酱油酿造的二元对立，反而在现代科技的串联下，形成“古法为基、科技赋能” 的共生关系，让百年酿造工艺焕发新的时代活力。所以，现代科技不是传统工艺的“替代品”，而是“放大器”与“优化器”。它让传统酿造的优势更突出、短板被补齐，既守住了酱油的本味根基，又让这份古老工艺更好地适配健康化、精细化的现代消费需求，最终实现传统底蕴与时代价值的双向赋能。
在健康与规范并重的新发展阶段，中国酱油行业的竞争已超越简单的营销概念，进入了围绕原料溯源、工艺创新、功能细分与科技赋能的深度竞赛。未来的胜出者，必然是那些能够将传统酿造智慧与现代科技深度融合，以严谨的溯源体系筑牢安全根基，以精准的功能创新回应多元需求的品牌。这是与中国消费者共同迈向更高质量健康生活的必然之路。
家庭消费玄关
酱油品牌代借力梯媒锁定消费者心智
酱油作为家庭厨房必备品，其消费决策与家庭场景高度绑定，而电梯媒体恰好精准匹配这一核心属性，形成天然的营销契合点。通过电梯媒体的高频触达与精准渗透，酱油品牌既能在激烈的市场竞争中建立差异化认知，又能高效驱动消费转化。
场景精准匹配消费轨迹：电梯是城市居民每日必经的“垂直空间”。截至目前，电梯媒体覆盖了超过4亿城市主流消费群体。消费者从电梯出行到商超采购、回家烹饪，电梯场景恰好处于消费决策链的前端，成为品牌触发需求的关键节点。
人群锁定城市消费主力：电梯媒体覆盖的25-45 岁核心消费群体，与配料干净酱油的三大目标人群高度重合——20-29 岁的健康专注者、30-39 岁的健康美食家、中老年的风味优先者，均是电梯场景的高频使用者，更是酱油消费的核心受众。
需求呼应健康消费趋势：电梯封闭空间带来的强制收视效果，叠加电梯智能屏高频曝光的优势，能够实现“0 添加”“减盐25%”等核心卖点高效传递。数据显示，电梯广告的信息记忆度较传统媒体提升40%，恰好解决了品牌的健康价值传递难题。
电梯媒体与酱油品牌的结合，其本质上对消费者生活轨迹的精准嵌入与场景化沟通。将品牌信息置于“离家消费”与“回家烹饪”的关键决策节点，达成从触达、认知到信任的消费心智建设。善用电梯媒体这一“家庭消费的玄关”，是构建品牌护城河、在激烈同质化竞争中实现心智破局，实现从“广而告之”到“准而共鸣”的营销升级。
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