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对于营业时间不固定的餐厅，确定厨房油水分离设备处理量的核心是

以 “最大小时排水峰值” 为核心依据

，避免突发客流导致设备过载，具体方法可参考文档补充的专属估算逻辑，分 3 步操作：

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1. 核心原则明确

因营业时间不固定会导致排水需求无规律，不能按固定营业时长平均估算，需优先保证设备能承接单日最大小时的污水排放量，再叠加充足冗余空间。

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2. 具体估算步骤（文档明确方法）

  • 第一步：短期统计峰值

    连续 1-2 周记录每日不同时段的污水排放量（可通过水表、设备流量监测附件测算），找出 “最大小时排水值”（单日排水最集中时段的每小时排放量）。

  • 第二步：叠加冗余空间

    考虑节假日、突发聚餐等客流波动，在最大小时排水值基础上预留30%-50% 扩容空间（比固定营业时间餐厅多预留 10%-20%）。

  • 第三步：餐位兜底（无法短期统计时）

    按餐厅最大可容纳餐位（而非日常平均餐位），套用文档关键公式 “每 10 餐位≈1m³/h”，再预留 50% 扩容空间。

    示例：餐厅最大容纳 100 餐位，日常仅开放 60 餐位，基础处理量 = 100÷10=10m³/h，预留 50% 后需选 15m³/h 设备。

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核心判断标准

最终选定的设备处理量，需≥（最大小时排水值 / 最大餐位对应基础量）×（1+30%~50% 冗余），确保高峰时段排水流畅、分离效果达标。

需要我结合你餐厅的最大容纳餐位，帮你直接算出具体的推荐处理量吗？