转自中国商界
2025年12月18日，第12届中国商业创新大会在北京正式举办。在此次大会公布的2025中国商业创新奖项名单中，绍兴本土餐饮品牌“寻宝记”凭借“创立‘地方菜战略’理论，为中国地方菜发展赋能”的商业贡献，获评“2025年度中国商业创新金鼎典范企业”奖，与一汽集团、小米集团、泡泡玛特等企业共同登台领奖。
寻宝记创始人张亮提出“地方菜发展战略”
为全国地方菜系传承创新提供理论框架
据悉，第12届中国商业创新大会由中国商报社联合中国商界杂志社、中国商人杂志社、中国收藏杂志社、中国烹饪杂志社、中国经贸杂志社联合主办。
大会聚焦改革开放以来商贸流通行业的创新典范，旨在揭示中国商业创新的进展与关键推动因素，挖掘年度内具备创新力的商业企业及杰出人物，为商贸流通领域的创新发展注入新活力、开启新征程。活动吸引了政府部门、行业协会、学术界、媒体及企业等多领域的领导、专家与代表参与。
“中国商业创新金鼎典范企业”奖项，主要面向拥有创新商业模式与业态探索成果，且能推动商业、文旅、交通、住宿等关联产业发展，对提振消费、赋能地方经济及提升民众美好生活具有积极作用的企业，此类企业也为中国商业发展提供了实践参考样本。
“寻宝记”名字的由来，缘起一碗地道的绍三鲜。明成化十七年（1481年），殿试在即的明朝状元王华，听闻绍兴当地一家饭庄的绍三鲜非常有名，于是专程前往，一品绍三鲜后当即为之倾倒，欣然挥笔题写了“寻宝记”三个字作为招牌，这个名号也自此在坊间流传开来。
百年光阴流转，这家老字号也渐渐隐没于历史长河中。2003年，张亮循着历史脉络溯源，于仓桥直街重启“寻宝记”门楣。他以“守正创新”为经营之魂，深耕绍兴菜领域。恪守古法烹饪精髓的同时，又赋予菜品与时俱进的新颜，让镌刻老绍兴烟火味的老字号，在新时代的浪潮里重新焕发勃勃生机。
2023年11月14日，在第三届中国地方菜发展大会上，“寻宝记”创始人张亮正式对外宣布，寻宝记首次系统提出以城市为单元的“地方菜战略”概念，明确了地方菜与地方文化相互赋能的发展方向。
为凝聚志同道合的餐饮人深度实践“地方菜战略”，张亮在绍兴发起成立了共享学习型平台——共进塾，以“共学、共享、共谏、共赢”为宗旨，开创了一群人并肩作战共赢新模式。
平台每年定期举办两次高品质菜品发布会，塾员企业不仅切磋菜品，还深度交流、资源互通、协同升级。
同时，作为地方美食文化的推动者，共进塾致力于让每一座城市都拥有属于自己的城市美食名片，为中华美食的传承创新、地方菜的繁荣发展注入持续动能。截至目前，共进塾塾员，覆盖全国多个省市、自治区、直辖市，已经成为餐饮行业共同发展的“案例”平台。
在餐饮行业人士看来，“地方菜战略”的提出，填补了地方菜行业缺乏专业战略指引的空白，为全国范围内地方菜系的传承与创新提供了可落地的理论框架。
地方菜战略内核：
以城市原生文化全方位整合城市生态资源
关于“地方菜战略”的内核，张亮曾公开解释，该战略以城市原生文化为核心，以地方菜为重要依托，以打造城市美食名片为实施路径，通过全方位整合城市基因、商业逻辑与生态资源，推动地方菜从传统餐饮品类升级为热门城市文化IP，最终实现餐饮品牌与城市共同发展的可持续增长模式。
寻宝记深耕绍兴菜23年，长期位居大众点评绍兴美食热门榜TOP1，成为无数客人打卡绍兴的“必吃榜”，也被誉为“绍兴美食名片”，并先后10次登上央视。从2019年的CCTV-2《消费主张》，到2025年的CCTV-1《舌尖上中国（第四季）》，寻宝记用地道的绍兴美食，让全国观众记住了“绍兴菜”的魅力。
同时，作为连续四届地方菜大会发起单位，寻宝记不仅分享“地方菜战略”的实践经验，还搭建相关资源平台，为其他地方菜企业提供策略支撑，让地方菜行业发展从“各自为战”转向“与绍共兴”。
张亮表示，从运营单家门店到形成可复制的发展模式，从专注单道绍兴菜到构建地方菜生态，地方菜承载着城市的味觉记忆，也是一代人的情感纽带。
在获得此项荣誉前，寻宝记还获得了“区域标杆品牌”“浙江特色餐饮名店”“绍兴菜特色名店”“长三角餐饮标杆品牌”“中国地方菜引领品牌”“城市名片优秀品牌”等十多项行业重磅荣誉，对此，张亮说：“每一个奖项每一份认可都是责任与坚守，寻宝记将以‘与城市共兴’为使命，推动更多人了解并喜爱绍兴菜，助力地方菜走向更广阔的发展空间。”
值得一提的是，已经筹备9年多时间，精心编撰的《地方菜战略》一书，即将完成并与大众见面，届时，地方菜的理论发展将有据可依、有章可循。
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