你可能没想到，小时候爱吃的那种粉粉嫩嫩的凉皮、晶莹剔透的水晶糕，或者那些“Q弹有嚼劲”的蜜饯、海蜇、肉丸子，里面有些东西其实根本就不该吃。
不是说食物不干净，而是它们里头可能加了一点不该加的东西——硼砂。
这个名字听起来像是化学实验室的玩意儿，对吧？但很多人其实早就吃过它，只不过不知道而已。
我临床上见过不止一个人，吃了“街边小吃”之后肚子疼、恶心、拉肚子，甚至抽筋、发烧。一查血、查尿，发现体内有硼元素的异常升高。问起来才知道，吃了点凉粉、肉丸、海蜇皮，还说“这家味道真不错，口感特别Q弹”。
“Q弹”背后的秘密，有时候比你想象的要危险得多。
硼砂是什么？它其实是一种工业用的化学品，学名四硼酸钠，属于矿物类。它本来是用来做玻璃、瓷器、农药、金属焊接剂的，后来被一些不法商贩偷偷加进食品里，用来改善口感，增加弹性和保质期。
听起来是不是已经觉得不太妙了？问题是它根本不是食用级的东西。我国早在2009年就明令禁止在食品中添加硼砂，但它就像“地下小作坊”的秘密武器，一直没被彻底清除干净。
你吃进去的那口“弹牙”，可能是用肠胃换来的。
我见过一个年轻人，吃了几次某种“Q弹爽口”的肉丸之后，开始觉得头晕、恶心，脸色发黄，肚子胀得不行。
以为是普通的胃肠炎，结果检查发现肝功能异常，肾功能也在往坏的方向走。我们一开始还以为是药物反应，后来才发现——他长期摄入了硼砂。
硼砂在体内没办法完全代谢，会逐渐积累，对肝脏、肾脏、中枢神经系统都有影响。
它不是那种一吃就病倒的毒药，而是那种“你根本没察觉，但身体早在默默受苦”的慢性毒物。
早在上世纪，国外就已经有研究指出，硼砂对人体的毒性不容低估。尤其是对小孩，哪怕摄入量很小，也可能影响发育、引发抽搐，甚至导致死亡。
你可能觉得“我们都活得好好的，吃点没事吧”。可问题是，你不知道你吃进去的是“点”，还是“吨”。
很多街边摊、黑作坊做的食品根本不讲规矩，没标准、没检测，放多少全靠师傅手感。你吃过几次之后，累积到一定程度，身体就开始敲警钟了。
硼砂的毒性是有递进效应的。一开始可能是轻微腹泻、食欲不振，接着是肝肾功能受损，严重的甚至会导致抽搐、昏迷。
你以为是普通的消化不良，其实是身体在向你求救。我们做医生的看得多了，真不是危言耸听。
硼砂对人体的安全摄入量，几乎趋近于零。
那为什么还会有人用它？很简单，因为它“好用”。
加了硼砂的凉皮更有劲，肉丸不容易散，海蜇吃起来爽脆、耐放。对一些不讲良心的商贩来说，这就是提高利润、节省成本的法宝。管你吃了会不会出事，反正抓不抓到是另一回事。
这是一种对“吃货心理”的精准利用：只要口感好，谁还在意里面放了什么？
但身体会在意。尤其是肝肾原本就不好的人、老人、小孩、孕妇，摄入硼砂之后的伤害更大。有些人可能一辈子都没查过肝肾功能，一旦出事才发现，已经太晚了。
我们医院曾收治过一位老人，平时身体还算硬朗，就是爱吃腌制食品和街边的熟食。后来出现了慢性肾功能损伤，查遍了也找不到原因，直到家属提到他特别喜欢某家的蜜饯和“卤海蜇”。一查，含有高浓度的硼酸盐残留。
你知道最讽刺的一点是什么？很多人吃这些食品的初衷，是为了“健康”——比如听说海蜇降血脂、凉皮清热、蜜饯助消化。结果反倒吃出了病。
原本为健康迈出的一步，变成了给健康挖的坑。
硼砂毒性不只是对内脏，它也会影响神经系统。长期摄入的人，可能出现情绪不稳、注意力下降、记忆力减退等问题。你以为是年纪大了，其实可能是吃坏了脑子。
这种损伤是不可逆的。不同于酒精、咖啡因那种代谢快的东西，硼砂在体内的残留时间很长，尤其在肾功能不好的患者体内，更容易积累。
我们有个老病人，血压控制得不错，但总觉得自己“最近脑子不清楚、走路轻飘飘”。做了很多检查都没问题，直到他女儿说“我爸最近一直吃一种特别弹的果脯，说是‘童年味道’”。我们建议停掉，果然过了一段时间，症状缓解了不少。
很多时候，所谓的“怀旧味道”，其实是过去没监管时候留下的隐患。
你可能会问，那吃一次两次是不是就没事？确实，有些人吃一次没反应，但这不是安全的信号。
就像你不能用“我抽烟二十年还活得好好的”来证明烟草无害一样，硼砂的毒性不会因为你没立刻出事就自动消失。
国家食品安全标准早就明令禁止硼砂作为食品添加剂。但现实是，很多地方监管难、检测难，消费者防不胜防。
你不能指望每一口吃进去的东西都被别人替你把关，最靠谱的办法，是你自己长个心眼。
别再被什么“手工自制”“老味儿”“Q弹爽滑”这些词迷了眼，这些词的背后，如果没有合规的工艺和监管，那就是个坑。
真正健康的食物，不需要靠“工业口感”来取悦你的味蕾。
有些人说，那就查得更严一点不就行了？是的，国家一直在加大监管，但市场之大，漏洞始终存在。最根本的，还是你得知道什么不能吃。
就像我常跟病人说的：“你不懂食物，别人就能用食物骗你。”
你不需要一口气记住所有禁用添加剂的名字，也不需要成天拿着成分表对照。你只需要警惕那些“太完美”的口感，尤其是来源不明的凉皮、粉条、海蜇、蜜饯、肉丸等食品。
凡是口感过于“Q弹”“脆爽”的，尤其是保存特别久的，多留个心眼。
别再觉得“吃一口不会怎么样”、“小时候也吃过”。过去吃可能是因为信息匮乏，现在再吃就是对自己不负责任。
身体不是试验田，别拿自己做实验。
硼砂不是食品添加剂，是化学工业原料。
它不该出现在任何一道餐桌上的菜肴里。它不该是“Q弹”的代价。
它更不该成为你健康账单上的“隐形扣分项”。
别拿你的肝肾做代价，去换一口“弹牙”。
你能做的，其实很简单：认清它，远离它。
别吃，别买。
这不是危言耸听，而是一个医生看多了之后的肺腑之言。
参考文献：
［1］杜欣,袁园,王静,等.食品中非法添加硼砂的危害及检测方法研究[J].食品工业,2024,45(03):112-115.
［2］贾晓霞,李婷.硼砂的毒理作用及其在食品安全中的风险分析[J].中国卫生检验杂志,2023,33(12):1456-1459.
［3］张丽,王强.食品非法添加物监管现状与对策[J].中国食品卫生杂志,2022,34(10):1020-1024.
本文为健康知识科普，结合权威资料和个人观点撰写，部分情节为方便表达和阅读理解进行了适当虚构与润色，内容仅供参考，不能替代医生诊断。如感不适，请及时就医。
热门跟贴