冬至腌鱼，年年有余
冬至节气才过不久
苏州的大街小巷
就已经开始晾晒起了各种诱人的腊味
咸鱼、咸肉、香肠、咸鸡......
各式腌货渐次挂满一排排的绳索
让寒风也多了一份咸香丰腴的味道
在吴江七都吴溇水产交易市场
一场腌鱼“晒冬”活动
正悄然上演
吴溇村的渔民们将
一条条鲜鱼刮净鱼鳞
从背部划开摊平（俗称“开背”）
去除内脏后，由内而外均匀抹盐
用重物压制24小时入味
最后再冲洗盐分上架晾晒
腌制好的咸鱼
齐刷刷地挂在晒场上
作为吴溇村渔民的民俗传统
腌制咸鱼制作工艺尽显朴实本真
除了食盐的调味
其余全凭阳光的晾晒、适宜的温度、自然的湖风
以及时间的沉淀
有趣的是
腌晒后的咸鱼还分“雌雄”两瓣：
带鱼骨的一侧被称为“雄瓣”
肉厚肥美的一侧则是“雌瓣”
“雌瓣”肉质饱满
开背时会特意竖着多划一刀
晾晒时用小树枝撑开
能让水分更快沥干
口感更紧实
一条10斤重的青鱼
经腌制晾晒后最终约剩5斤
肉质变得鲜美酥嫩、细腻柔韧
既是佳节餐桌上的经典佳肴
也是备受青睐的馈赠佳品
据悉本次腌鱼“晒冬”活动
将持续至农历腊月中旬
计划腌制青鱼、鲤鱼共20万斤
预计能为吴溇村全村
带来近20万元的收入
12月26日起
第一批风味十足的腌鱼干
将陆续上市
在阳澄湖畔的“味觉公路”沿线
一幅充满烟火气的传统画卷正徐徐铺开
家家户户的庭院、廊下
悬挂的香肠、青鱼、老鹅等食材
各色腌制品在冬日暖阳下
泛着诱人的光泽
空气中弥漫着醇厚的咸香
宣告着一年一度的“晒冬”季
正式拉开序幕
作为“晒冬”的绝对主角
香肠的制作凝聚了各家独特的智慧
在味觉公路上
每家都有自己独特的配方
共同点在于以盐为基础进行腌制
注重保留食材本真的风味
除了常见的咸鱼、香肠、咸肉
咸鸡、猪尾巴、猪脚等也被细心腌制
为晒场增添了一份丰腴的质感
这些凝聚了阳光与时间的风味
一部分将直接供应给
前来“味觉公路”寻觅时鲜的食客
一部分将被包装成富有地方特色的年货礼盒
销往各地
还有一部分则会妥善保存
留待来年春天
成为烹饪“腌笃鲜”等经典时令菜肴的灵魂原料
接下来
咸猪腿、咸鲫鱼、咸猪头等食材
将陆续登场
未曾过年，先肥屋檐！
你家腌上腊味了吗
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