在德国摩泽尔河谷，一种叫 “埃尔布林” 的白葡萄正在逆袭。它曾是中世纪的主流品种，后来被雷司令取代，因成熟早、酸度高，在全球变暖下一度成了劣势。

但酒庄发现，它的清新酸度能平衡气候变暖带来的甜腻感，于是调整种植海拔，把它酿成起泡酒 —— 气泡细密，带着青苹果的脆爽，反而成了市场新宠。

如今这种 “冷门起泡酒” 成了当地特色，证明红酒界从来没有 “永久的配角”。

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