□记者 孙倩文 文/图
你留意过超市里的
“功能鸡蛋”“可生食鸡蛋”吗
其价格普遍是普通鸡蛋的2~5倍
这些打着“营养强化”“安全升级”旗号的高价鸡蛋
是否真如宣传般神奇？
普通鸡蛋与“功能鸡蛋”的
核心营养差别几何？
记者查看超市里的“功能鸡蛋”
在一大型超市记者发现，一盒普通鲜鸡蛋价格为15.9元/30枚，富硒鲜鸡蛋18.8元/20枚，叶黄素鸡蛋14.8元/15枚，可生食鸡蛋39.8元/15枚。这些鸡蛋自带各种标签，如“硒含量高于普通鸡蛋两倍”“宝宝营养蛋”“孕妇小孩放心吃”等。
郑州市中医院营养科营养师朱绍英表示，一颗鸡蛋最核心的营养价值在于为人体提供优质蛋白质。鸡蛋中的蛋白质含有人体必需的所有氨基酸，且氨基酸组成模式与人体极为接近，消化吸收率颇高，因此被赞誉为“参考蛋白质”。此外，鸡蛋还富含维生素A、维生素D、B族维生素以及钙、磷、卵磷脂等多种营养素，为人体健康提供支持。
“功能鸡蛋”成为蛋界新宠，它真的比普通鸡蛋更“高级”吗？
朱绍英指出，合规的营养强化鸡蛋，如富硒、DHA、高锌鸡蛋等，是通过在蛋鸡饲料中添加特定营养素（如硒源、藻油/鱼油、锌等），经蛋鸡消化吸收和生物转化，将这些营养素富集到鸡蛋中，使得强化蛋中特定营养素的含量整体上确实高于普通鸡蛋。强化型鸡蛋中的营养素（如硒、DHA）通常以有机形式存在 ，生物利用度较高，更易被人体吸收利用。
“市场上不少关于‘功能鸡蛋’的宣传，实则是营销策略在‘捣蛋’。”朱绍英表示，许多宣称与实测结果偏差巨大，强化型鸡蛋核心营养成分（如蛋白质、脂肪）与普通鸡蛋差异不大。
另外，鸡蛋本身就是主要补充蛋白质的食物，通过它补硒、补DHA这些营养成分起的作用很小， 且购买“功能鸡蛋”要比普通鸡蛋多花5~6倍的价格，性价比较低。
超市售卖的富硒鲜鸡蛋
鸡蛋的营销概念不断“升级”，部分店铺宣称自家鸡蛋含有的核心营养成分DHA，是大脑和视网膜的重要构成成分，对胎儿和婴幼儿的智力和视力发育起着至关重要的作用。
对此，朱绍英指出，DHA的确是大脑和视网膜的关键构成成分，合规的DHA营养强化鸡蛋中DHA含量确实比普通鸡蛋高。但在实际购买和食用过程中，强化鸡蛋的DHA效果很难达到宣传中“至关重要”的程度。原因主要有三个：
其一，强化鸡蛋功效宣传存在夸大现象，部分产品含量“名不副实”。上海市消保委对30款强化鸡蛋的实测发现，个别产品实测值仅为宣称值的20.5%；
其二，烹饪过程中会导致DHA损失，实际利用率进一步降低；
其三，强化鸡蛋的性价比远低于天然食物，其DHA含量远低于深海鱼、海藻。无论是普通鸡蛋还是强化鸡蛋，其核心价值始终是优质蛋白、脂肪等基础营养。
除了“功能鸡蛋”，“可生食鸡蛋”也被炒得火热。商家大力宣传其“可直接拌饭、做溏心蛋”，主打“无沙门氏菌”“安全”。
朱绍英解释，“可生食”并非意味着“绝对无菌”，而是通过全链条严格监管，将沙门氏菌等致病菌控制在低水平，达到国家或行业规定的生食标准。
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