这几日北风一吹，喉咙总感觉毛毛的，时不时想清清嗓子。冬天干燥，加上室内外温差大，身体最容易闹点小情绪。这时候，除了多喝温水，咱餐桌上的蔬菜也得挑着吃——今天就想和你聊聊茼蒿，这菜可是冬天的“宝贝”，水灵灵、绿油油，价钱实惠，却有个响亮的名号：“皇帝菜”。
据说古时候，茼蒿是宫廷佳肴，只有皇帝才能享用。它自带的清香，有点像艾草，又带点菊花的微甘。从营养上说，茼蒿富含维生素、胡萝卜素，膳食纤维也多，能帮咱们润肠通便。更妙的是，中医认为它能“化痰利膈”，对冬天容易咳嗽、痰多的人特别友好。话不多说，下面就分享我家最常做的三种茼蒿吃法，样样简单，样样鲜！
一、蒜蓉茼蒿——3分钟快手的清香小炒
1. 茼蒿洗净后切成长段，梗和叶可以分开放。准备四五瓣蒜，剁成蒜末。
2. 锅里放少许油，烧热后先下一半蒜末爆香。
3. 先下茼蒿梗，大火翻炒半分钟，再下叶子部分。
4. 全程保持大火，快速翻炒到叶子变软，加盐、少许糖提鲜。
5. 出锅前把剩下的蒜末撒进去，翻两下即可装盘。
这道菜是我家的“保底菜”，不知道吃什么的时候，炒一盘蒜蓉茼蒿准没错。它最大程度保留了茼蒿的脆嫩和清香，蒜香点缀得恰到好处，不过分抢味。关键就是火要旺、动作要快，从下锅到出锅也就两三分钟，颜色碧绿绿的，看着就开胃。冬天吃多了油腻的，来这么一盘清爽的，肠胃都舒坦。
二、茼蒿猪肉丸子汤——暖身又暖心的冬日汤品
1. 猪肉馅（三肥七瘦）加葱姜水、盐、白胡椒粉、一小勺淀粉，顺一个方向搅上劲。
2. 茼蒿洗净切碎，挤掉多余水分，拌进肉馅里，淋一点香油拌匀。
3. 锅里烧水，水开后转中小火，用虎口挤出丸子下锅。
4. 等丸子全部浮起，撇去浮沫，继续煮两三分钟。
5. 最后加盐调味，喜欢的话可以点几滴香油，撒点葱花或枸杞。
这碗汤特别适合冷飕飕的晚上。茼蒿的清香能解肉丸的腻，而肉丸的鲜美又融进汤里，喝一口，从喉咙暖到胃里。茼蒿不用切太碎，稍微有点颗粒感，吃起来更有层次。我家孩子平时不爱吃绿叶菜，但做成丸子他就能接受——算是“隐蔽”的营养补充法。汤清味鲜，做起来也不费事，周末煮一锅，配米饭或面条都行。
三、蒸茼蒿——原汁原味的健康吃法
1. 茼蒿洗净后一定要充分沥干，切成寸段。
2. 分次加入面粉（或玉米粉），边加边轻轻抓拌，让每根茼蒿都均匀裹上一层薄粉。
3. 蒸屉铺上笼布，水开后把茼蒿松散地铺上去，大火蒸5-6分钟。
4. 蒸的时候调个蘸汁：蒜泥、生抽、醋、香油，喜欢吃辣的可以加点辣椒油。
5. 蒸好立刻取出，抖散装盘，蘸汁吃或直接淋上都行。
这是最保留食材本味的做法。蒸好的茼蒿色泽翠绿，口感软糯中带着一点嚼劲，面粉裹着菜叶，有种朴素的香甜。关键一是茼蒿要干，否则容易粘成团；二是蒸的时间不能长，否则颜色口感都差很多。蘸汁是灵魂，蒜香和酸香能激发出茼蒿更深层的风味。这吃法少油少盐，特别适合想吃清淡点的时候，当主食或配菜都很赞。
冬天市场上见到它，不妨多带两把回家——清炒、做汤、蒸食，简简单单就能调理身心。这个冬天，让这抹翠绿常常出现在餐桌上吧，用温暖的三餐，照顾好自己和家人。
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