从日流水上万到一年倒闭12万家店，曾靠低价火遍全网的两元面包店，怎么最近就玩不转了呢？
2023年，济南给消费者们整了波大活儿——面包2元一个，甚至还有馅儿。在那个商场里面包“达则50元，穷则20元”的高价时代，哪个打工人见了不会往购物筐里塞满？于是从10月起，青岛、大连等二三线城市纷纷加入战场，两元面包店以每年4300家的速度大举扩张。
凭着“量大管饱，暴打高价面包刺客”的噱头，这种平价面包不仅在社交网络刷屏，线下门店每每开张，更是必定大排长龙。其客流量之爆满、话题度之火热，一度让店员补货的速度赶不上顾客扫货的速度。
根据数据显示，武汉一家两元面包店一天可卖出2000个面包，有的门店甚至能创造日售3000个的逆天神话。这种能把店员累到手臂发酸的癫狂销量，使其月营业额长期稳定在10万。这种低成本高回报的生意，谁看了都想掺和一脚。于是，一批又一批连锁店在全国各地接连“催熟”，仅济南一地便涌现300余家。随后，长沙、南宁等城市门店破百，甚至广州东圃等城中村，方圆两公里内就能有5家店，密度堪比小卖部。
然而没过多久，投资方的口风就稍有变动。从社交平台上出现创业者后悔的声音，到如今大批旺铺转租、门店扑街，用时不到两年。那么问题来了：明明同样走物美价廉、薄利多销的路子，为啥蜜雪冰城能做到市值破亿，而两元面包店却只能遍地倒闭呢？
想要知道两元面包店现在为啥会这么惨，我们还是得先把账盘一盘。假设济南一家门店租金年均4万、电费1.2万，员工月工资3000元。在糖、黄油、面粉等原料全部上涨的如今，每个面包的成本直逼1.5元。而在一个面包平均卖2元的情况下，一年下来想要回本，最少得卖17.6万个面包，也就是每天得卖500个。
这听起来似乎问题不大，但想维持这种局面，不仅要保持较低的月租和人力成本，还得保证每天有足够的需求人群。条件表面听着宽松，内里却十分严苛，这也是两元面包店盲目扩张到大城市后，短短数月就跌下神坛的主要原因。
有人可能会问，那为啥它在济南就能出现并且火起来呢？想要知道答案，我们得先看看济南到底占了多少“优势buff”：人口大省的省会、省内的交通核心、旅游文化名城、主食面食的核心区，最重要的是，这里是二线城市，地价相对较低。
如果单把其中一个buff拎出来，能找到的城市有很多，但要同时满足这么多条件的，国内还真没几个。这也是两元面包店最先出现在济南火车站附近，并且能火起来的主要原因。换句话说，一旦两元面包店跳出这个“buff集合体”，很大概率就会迎来销量滑铁卢。
而另一方面，两元面包的属性也在限制它的前景。不同于蜜雪冰城等快消饮品，面包是量大管饱的主食。假如一伙人去CBD逛街聚餐，突然看见2元面包店和蜜雪冰城，大概率会买一杯蜜雪冰城拿着下馆子。而面包不但不具备快消特点，在定价上还存在巨大隐患。
还是以蜜雪冰城为例，根据财报显示，蜜雪冰城的毛利长期维持在30%左右。以冰鲜柠檬水为例，其原料成本十分廉价，哪怕加上杂七杂八的费用，单位成本也能压到2.8元，但他们哪怕薄利多销，也会卖到4元。回头看两元面包，成本1.5元却敢卖2元，利润空间之小可想而知。
民间资本的盲目性在此刻体现得淋漓尽致。由于网络营销营造的“暴利”假象，大批毫无经验的加盟者盲目投资，其中绝大多数人不知道每100家才能成1家的幸存者偏差。于是在三四线城市，不少购物中心都开出了2元面包店。结果是本就不多的客流量，被一条街上的三四家店分得七零八落，最后没有一家能存活。
有人可能会说，那不开在CBD不就行了？这也难说。我们都知道，面包和炒菜一样，极度依赖人力。一个人一天做500个面包能挺住，那做2000个呢？这注定了面包店不是一两个员工就能支撑起来的“小店家常菜”。换句话说，哪怕真能做出这么多面包，也没有那么大的需求。
两元面包店的发源地——济南火车站，人流量大，赶时间的路人买个面包对付一口合情合理，这也是它发家的根本。但如果开在其他地方，真的有人会上赶着吃2元面包吗？
正所谓打铁还需自身硬，“香精味十足”是绝大多数消费者对两元面包的评价。两元面包难吃，已是客观且无法回避的事实，这是不论多少营销都无法扭转的。于是，当网红浪潮退去，门店接连倒闭成了必然结局。
或许现在回看，两元面包店从诞生之初就带着一股“不成体统”的味道。薄利多销的战略非常依赖品牌支撑，但就目前而言，还没有任何一个广为人知的品牌能在这个赛道做到“秦王扫六合”。散户或盲目加盟者的涌入，催生了品控不严和储存问题。从爆红到一年倒闭12万家，两元面包店接连闭店的速度堪比博尔特。社交媒体上充斥着加盟被割韭菜的帖子，“速生速死”已经成为它的标签。纵使极少数门店因选址优越存活，也不能改变其脆弱的盈利模式。
商业世界从不缺昙花一现。当一门生意仅由流量和低价驱动，其繁荣注定是短命的。任何时候，在惊叹某一种商业模式爆火速度的同时，必须预见其隐形的生命周期。每一次所谓暴利行业的消亡，都是市场对理性与长期主义的重新呼唤。两元面包店能有今天，或许正是人们静下心来、回归理性的必要开端。
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