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金黄饱满的蟹黄、

软糯绵密的蟹膏，

光是想想就让人垂涎三尺。

但美食当前，

不少人心里却揣着疑问：

咱吃的大闸蟹，

真有抗生素超标的“隐形坑”？

今天，

咱们就从源头说起，

讲讲大闸蟹养殖的用药管控与监管真相，

让你安心吃上大闸蟹。

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首先明确告诉大家，“大闸蟹滥用抗生素”是常见误区！我国对水产养殖过程的用药管控严格得你想象不到。农业农村部公告第250号明确规定了硝基呋喃类代谢物、己烯雌酚、氯霉素等药物在水产养殖食用动物中是禁止使用的；此外，《食品安全国家标准食品中41种兽药最大残留限量》（gb 31650.1-2022) 及21项兽药残留检测方法食品安全国家标准也明确规定了氟喹诺酮等兽药的最大残留限量。

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在监管方面，国家和地方的农业农村、市场监管部门早就建立了常态化监测监管体系，各级管理部门每年开展水产品质量安全专项监测。以上海为例，每年会制定《上海市地产农产品质量安全监测方案》，重点排查抗生素、非法添加物等，覆盖从养殖到上市的全链条，通过风险监测、监督抽查和飞行抽检保障农产品质量安全，这套监管措施有效降低了安全风险，让正规渠道购买的大闸蟹，质量安全有充分保障。

策划：董言笑 袁梓涵 刘晴晓 王金秀

文字：刘晴晓 金舟扬

图片：杜洋域

视频：张梦薇 王金秀 杜洋域

编辑：韦静

指导单位：上海市农产品质量安全中心

上观号作者：上海三农