转眼又到年底，家庭聚餐越来越多。一口好的锅子，不但能保证美味和健康，而且还让烹饪更加轻松。
钛锅，是公认的健康好锅，耐腐蚀、耐高温、轻盈。但一直以来，由于比较容易粘锅，钛锅一直很难在市场上普及。
▲三头鹰钛炒锅和煎锅。
今年，我一直和来自章丘铁匠铺的匠人沟通，能不能用传统锻打的方式打出一口好钛锅。经过多次测试，我们发现粘锅的问题还是很难解决。可见，传统工艺还是比较难驯服“钛”这种材质。
▲这是来自章丘的锻打钛锅，试了一次就粘锅，而且很难洗掉。
所以，我们还是推荐现代高科技工艺驯服后的钛锅——德国索林根厨具品牌三头鹰（CARL MERTENS）钛锅，三层复合设计，最外层是不锈钢（负责锅子定型），中间是铝（导热快而均匀），内胆是钛（与食物直接接触）。
最内层的钛，采用特殊工艺，在材料表面形成10万级的超密点阵，烹饪的时候，会自动形成油膜，起到不粘的作用。
为什么不里外都用钛？ 因为钛的导热性不及不锈钢和铝，而且纯钛锅是不能直接在电磁炉上使用的。三层复合设计，不仅提高了锅的导热性，还方便在多种炉具上使用。
三头鹰的钛锅，进入中国后，获得了极好的口碑，也是天猫、京东钛锅销量榜首。
三头鹰钛锅：
推荐三款，分别是炒锅、煎锅、汤锅。锅体材质都一样，适用电陶炉、电磁炉、燃气灶、电热炉等各种炉具。
1.炒锅：直径是32公分，旗舰店1599元，优享价749元，送不锈钢铲子。
2.煎炒锅：直径是30公分，旗舰店1552元，优享价719元。
3.汤锅：直径是24公分，带蒸屉，旗舰店1399元，优享价749元；直径20公分，不带蒸屉，旗舰店599元，优享价288元。
收到炒锅样品，一开始心里咯噔一下，因为拎着包装盒感觉挺沉。
打开包装，除了锅和锅盖，还有赠送的不锈钢铲。
锅盖沉甸甸的，听工作人员说，这个盖子就有2.5斤的样子，重量和锅子都差不多了，怪不得整个包装这么重。
德系金属锅具的一大特点就是“重”，不过这口钛锅，只是比很多涂层锅略重一些，比手工铁锅轻不少。
锅子手柄都是不锈钢的，上面有三头鹰的logo。锅体内胆是纯钛板，仔细看了下，上面是密密麻麻的凹点，就是“点阵”。
这口钛锅开不开锅都可以，为了有更好的使用感受，我还是简单开了下锅：把锅烧热，倒点油进去，稍微荡一下，让锅子均匀吸油，然后把油倒掉。
开始烧第一道菜，红烧鲫鱼，主要是检验不粘性。
我在全程开大火的情况下，两面煎，一点没有粘锅，让我都觉得有点像涂层锅的不粘性了。
第二道菜是爆炒青菜，冬天时令菜炒得好，比肉都好吃。家里平时用铁锅炒，特香。
这次，我用钛锅炒，炒的菜很有锅气，我一个人一下子吃掉一盘。
试用下来，体验感还是不错的，像涂层锅一样好用，但比涂层锅更健康，炒菜更香；和铁锅相比，它更轻一些。
要说缺点，就是锅盖虽然做工扎实，但比较重，还不能竖放，平放在案板上，经常容易吸附在上面，用力才拿得起来。
试用下来，我有几点使用建议：
1.充分热锅。开始用的时候，我总误以为这是口涂层锅，不敢充分热锅。但这口钛锅，里外都是实打实的金属，没有涂层，尤其是钛，比钢铁有更强的耐高温性能。可以放心热锅，让锅充分吸收热量，炒菜也会更好吃。
2.少放洗洁精。钛锅也是物理不粘，烹饪不粘是依靠自动形成的油膜，清洁时最好别放洗洁精，或者少用洗洁精，才会不破坏油膜，不粘效果会更好。建议用百洁布边擦边冲洗，不用洗洁精也能洗干净。
3.不惧变色。高温是非常考验材质的，涂层锅用一段时间，涂层会脱落；铁锅、不锈钢锅用久了也容易变色，因为金属在高温下，会和氧气等气体发生反应。钛也会变色，但不用担心，这是正常的。
三头鹰
世界上有两个地方生产的锅具，非常有名：一个是日本的燕三条，一个就是德国的索林根。
燕三条，比较有代表性的是铁锅，比如极铁锅、铸铁锅、精铁锅等。
索林根，比较有代表性的是不锈钢锅，大家熟悉的双立人、WMF等品牌就是从索林根走向世界的。
三头鹰，也是索林根的百年品牌，创立于1919年，曾获红点设计奖、IF设计奖等多项大奖，为迪拜帆船酒店提供餐具服务。
三头鹰生产的Palio系列经典作品，被放在纽约现代艺术博物馆展出。
2020年，三头鹰产品正式登陆中国，在北京王府井、杭州银泰、西安SKP等都设有专柜。
为什么值得买？
1.健康。
这是钛锅的核心优点，由于超强的耐腐蚀性，可以炒、煮、煎，烹饪任何食材（包括中药材），都不会轻易发生化学反应，不但健康，而且保证了食材的原汁原味。
2.不粘。
这不是涂层锅，但不粘效果非常好，不放油都可以煎鸡蛋，达到了国标Ⅰ级不粘（最高标准）。
3.耐用。
钛耐磨性远超钢和铁，使用过程中，不管是铁铲，还是清洁球，都可以随便用。
4.重量友好。
一般正宗的铁锅重量约3.5斤，而以三头鹰32公分的钛锅为例，重量约2.9斤（不含盖），轻2成的重量，对家庭主妇非常友好。
01
炒锅
有两款：一款直径是32公分，是中国普通家庭炒锅的标准尺寸，也是三头鹰的拳头产品，是目前市面上口碑和销量非常好的钛炒锅之一。
一款直径是30公分，平常煎个牛排，或者炒个小菜，都可以搞定。
02
汤锅（带蒸屉）
有两款：一款直径24公分，自带蒸屉，平时蒸馒头包子、玉米红薯等；还有一款，直径20公分，不带蒸屉。
在工艺无法解决钛粘锅的问题前，钛厨具的“明星”就是钛汤锅，因为耐腐蚀，不利于微生物生存，更利于食材保鲜，也更加保证食材原汁原味，非常健康。
还有检测表明，钛锅炖煮营养品的时候，食材的营养成分也会释放更多。
文/徐贤康
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