芹菜，分为水芹、旱芹两种，一年或二年生草本植物。其栽培历史已有2000余年，我国各地均有栽培。芹菜无论叶、径、籽都有药用价值。
芹菜籽表面呈灰褐色至深棕色，种子肾形，具有芹菜之芳香气味，芹菜籽油中有多种脂肪酸，其中不饱和脂肪酸总量为69.2%，油中挥发油占26.50%，通常用于提取精油，作为调味香料应用于食品、医药、化妆品、烟用香料等领域。
芹菜籽挥发油为黄绿色半透明油状液，有独特的清新香气。芹菜籽含量较多的为萜类化合物，其次是芳香类，酚类化合物及酯类化合物。
用亚临界丁烷低温萃取可以将芹菜籽的油溶性成分萃取出来。芹菜籽本身就很小，粉碎后，颗粒小的出油量较高，萃取条件为：萃取溶剂丁烷，萃取温度45℃，萃取压力0.45 MPa，萃取次数5次，萃取后粕残油小于1%。
芹菜籽中黄酮类化合物，主要是芹菜素和毛地黄黄酮，将亚临界丁烷萃取脱脂后的芹菜素和毛地黄黄酮单体化合物。籽粕用亚临界状态下的乙醇提取可得到乙醇粗提物浸膏，经进一步纯化得到纯度较高的芹菜素和毛地黄黄酮单体化合物。
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