奶茶其实是台湾先玩起来的。1987年，台湾春水堂的老板刘汉介想出个点子，把泡沫红茶里加进粉圆，就成了珍珠奶茶。奶茶一经推出 ，就在台湾街头火了，很快就传遍全岛。
90年代初，随着台湾商人来大陆做生意，奶茶也跟着过来了。但那会，大陆的奶茶还挺高大上的，只在一些高级茶餐厅卖，一杯二三十块钱，普通人根本喝不起。
1994年，有个叫吴伯超的台湾人，从台北跑到香港开店，借高利贷凑钱，租了个小铺子，卖台湾风味奶茶。生意慢慢做起来后，他1996年就把店开到上海，起了个名字叫“歇脚亭”。
这算是大陆第一家奶茶连锁店了。跟着，其他台湾品牌像上岛咖啡、快可立、大卡司也陆陆续续进来，抓着20世纪末的尾巴，在大陆扎根。
不过，那时候奶茶在大陆还没普及，主要因为原料贵。
鲜奶和奶粉成本高，而且植脂末还没国产化，植脂末就是奶精，能让奶茶喝着更滑顺，但早期全靠进口，一吨得2000多美元，比奶粉还贵。
所以，奶茶店没法大规模生产，普通老百姓基本碰不着。
这下街头奶茶店就跟开了挂似的，到处开花，最先蹦出来的是一帮叫“避风塘”奶茶的草根品牌。
1998年，上海避风塘茶楼有限公司注册，发展快，但加盟商乱来，沈阳搞了个分支，其他地方也跟风，搞出一堆山寨版。
2003年，上海和沈阳的避风塘分别推出街客和街景连锁，从沿海打到内地，从北到南，一线到三线。街客三年就开了近千家店，足迹遍布大半个中国。
本土品牌也开始冒头了。
2003年，成都有个加盟街景的夫妇单干，王晓昆先叫宾果，商标注册失败，就改成茶百道；2008年，湖南王冰在四川师范大学附近开了“85度茶”，后来被台湾“85度C”起诉，改成书亦烧仙草。
全国奶茶店到处开，北京有“古茗时间”，上海有“茶风暴”，杭州有“茶芝兰”，武汉有“七杯茶”，江西有“热度大拇指”，长沙有“奶熊奶茶”，还有香飘飘的杯装奶茶。
2008年夏天，福州街头奶茶店打价格战，买一送一到处贴，低价转让广告满街飞，竞争比现在还狠。台湾品牌“歇脚亭”走直营路线，从1996到2006只开了130家店。
眼看不行，2006年，开了“快乐柠檬”，用机器做茶，放开加盟，推出蛋糕奶茶、盐酥鸡奶茶等饮品，快速扩张。
从2005年到2015年，这十年是奶茶大战最乱的时候。
台湾系的大卡司、快乐柠檬、一点点，大陆系的避风塘、街客、茶风暴、七杯茶混战，一批倒下，一批又杀出来，从来没哪个品牌能真正统一江湖。
在这乱局里，有些品牌在角落里发育。1997年，张红超在河南郑州燕庄城中村开刨冰摊，1999年改成“蜜雪冰城”，第一年关闭三次，选址错、修路封，四年拆了四家店。
但他坚持下来，因为刨冰赚钱，一天卖一百多块，一个月近千块，那时候普通人工资才两三百。
2003年，他租了个1500平米的废弃旅馆，开了“蜜雪冰城加长菜馆”，卖3块汉堡、1.5块薯条，穷学生爱去。2007年，蜜雪冰城成立十年，才有第一个中央厨房和加盟商。
张红甫是张红超的弟弟，2009年股权改革，把哥哥挤回家，自己上台，放弃热餐，转奶茶，自建工厂。2014年升级供应链，扩张快，但断货多，2016年放缓，提高运营。
2010年，王云安在浙江温岭大溪镇开了“古茗”的第一家店，生意惨，一天98块。他骑车送货，砸伤腿，坚持半年，慢慢爬到日销一千。
王云安拉长战线，升级产品，用原叶茶换茶粉，建供应链，2016年破千店。
2012年，聂云宸在广东江门学校巷子开“皇茶”，2013年火，2015年进深圳，2016年改名“喜茶”，获得投资。2017年，喜茶在上海开店，人群排队七小时，黄牛炒到百元一杯。
2013年，单卫钧夫妇在上海开了“沪上阿姨”，主打卖血糯米奶茶，首月四十万，从山东起家，攻北方。2015年，彭心在深圳开奈雪的茶，瞄白领，加软欧包。
2017年，张俊杰在昆明开了“霸王茶姬”，借鉴“茶颜悦色”设计，做国风原叶鲜奶茶。
2020年，霸王茶姬只有200家，2021年获得融资，重塑品牌，砍产品到“薄芽觉醒”，融合水墨风格。资本这时候杀进来，街边奶茶从来没吸引过投资，但2016年，聂云宸拉到到河滨全和IDG资本一亿投资，喜茶在全国扩张。
接着，“乐乐茶”也拿钱，朱永华投资喜茶、古茗、蜜雪，喜茶估值飙到600亿。2015前后，新品牌纷纷涌现。
奶茶行业从粉末时代转到现萃，供应链冷链物流起来，推动新式茶饮。竞争内卷，门店从2015的几万家，到2025年全国超40万家。
奶茶出海是从2018年开始的，2018年，蜜雪冰城在越南开首店，到2025海外超4800家，多在东南亚；古茗在2020年融资后进军东南亚，门店少，在试水；
2018年，喜茶在新加坡开店，2023年在纽约开店，2025年，美国有35家。
霸王茶姬在2019年进军马来西亚，2025年海外有262家，分布在菲律宾、越南、美国洛杉矶。茶百道、沪上阿姨也布局东南亚、欧美。
快乐柠檬在2010进军菲律宾，2013年进军澳洲；贡茶在2019年被美国基金投后，全球扩张，总部换英国人管。
中国奶茶出海靠低价和高品质，供应链强，在国外降维打击，东南亚先，欧美日韩后。2025年，美国奶茶店有6636家，预计增加到7845家，多是中国品牌。
欧美奶茶从移民小店，到本地复刻，到新茶饮热潮。
国内内卷到头，品牌带理念、供应链出去，国外一炮打响。中国茶饮市场规模2025预计超千亿，全球影响力大，结束对西方饮品依赖，靠人口和供应链，未来生5-10个世界级品牌。
30年的时间，中国奶茶从台湾传入，到本土草根起家，资本助推，走向全球。经济腾飞，人均收入从90年代782美元到2024年1.3万美元。
从温饱到休闲消费，食品工业飞跃，植脂末量产，冷链崛起，催生奶茶店。市场大，机会多，竞争狠，草根能逆袭，但也淘汰多。未来，茶饮革命继续，中国品牌会更强，平视世界。
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