在《舌尖上的中国》第四季的荧屏上，凉拌海蜇皮的亮相令人惊艳。而在南黄海之滨的千年古镇栟茶，这道菜肴却早已超越了美食的范畴，成为游子心中乡愁的载体。海蜇那咯吱咯吱的爽脆口感，是栟茶人从小到大的味觉记忆，也是远离故土的游子们心中最难割舍的舌尖上的乡愁。
栟茶人懂得欣赏海蜇的细腻——海蜇头的厚实与海蜇皮的脆爽，各有千秋。尽管海蜇头价高矜贵，但多数栟茶人更钟情于本地出产的优质海蜇皮。这片水域孕育的海蜇皮，质地通透，口感脆嫩，是造物主对栟茶的慷慨馈赠。
新鲜海蜇的身体95%由水构成，离开海水后随时会死亡，随后在内源酶的作用下发生自溶，水分大量流失。渔民们必须与时间赛跑，在最短时间内完成捕捞、处理和加工。
正如《舌尖上的中国4》第一集“绝活”所展示，码头上，连夜捕捞的海蜇水分正在快速流失，必须尽快完成分拆。一车海蜇留给渔民的时间可能只有短短的15分钟，每拆一只，最多15秒。
这种与时间赛跑的速度，只为抢夺这一口鲜味。正是这份对食物的敬畏与坚守，使得栟茶的海蜇皮保持了最地道的风味。
栟茶人有着自己独特的海蜇料理哲学。他们钟情于将海蜇皮与新鲜白萝卜丝相结合，再配以香菜碎和几滴麻油。萝卜丝的香脆与海蜇丝的咸脆在碗中相遇，创造出恰到好处的口感体验。
这种看似简单的搭配，实则蕴含着栟茶人对食物理解的深刻智慧。“新鲜的食材，往往只需要最简单朴素的烹饪方法”。在栟茶人家中，无论是招待客人还是家常便饭，总少不了一盘凉拌海蜇丝。
对于栟茶游子而言，凉拌海蜇丝是永远萦绕在心头的那份家的味道。无论走得多远，只要尝到这一口清脆，便仿佛回到了故土。
在《舌尖上的中国4》中，“绝活”烹调五味，也串联出生活的万般滋味。在栟茶，凉拌海蜇丝何尝不是如此？它见证了无数家庭的团聚，见证了游子的远行与归来，见证了栟茶人的日常生活与情感变迁。
海蜇凉拌后，质脆而韧，清凉爽口，是常用的佐酒佳肴。而在栟茶，它更是一种文化的符号，一种身份的认同，一种无论走到哪里都难以忘怀的乡愁。
在栟茶的餐桌上，一代代人传承着凉拌海蜇丝的制作技艺。农历新年或重要节日里，栟茶人家的主妇们会将处理好的海蜇皮切成细丝，与萝卜丝、香菜一同拌匀，淋上麻油，一碗清爽开胃的凉拌海蜇丝便做好了。这道菜不仅寓意着年年风生水起，更承载着栟茶人对美好生活的向往与期盼。
您喜欢吃海蜇皮还是海蜇头
您觉得凉拌海蜇最关键的步骤在哪里
▌编辑：小杨医生
法律顾问：上海正源律师事务所合伙人 郑晓云律师
热门跟贴