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“假如西贝活不下来，绝对不会再创业了，和夫人回草原养羊，日子还得过。”
2025年12月21日，距离“预制菜风波”已过去100天，西贝餐饮的掌舵人贾国龙在北京接受媒体采访，公开点出自己此前存在三大错误！
此时的贾国龙，虽然依旧侃侃而谈，但心境早已大不相同，本次采访就是一场近乎剖开自我的反思，但是，老贾的“反思”并未受到全体网友的理解和接纳。
反而激起不少网友讥讽：他只是认输，并非认错！
贾国龙点出的三大错误
在这失声的百日里，这位曾带着5500元从内蒙古临河起家、一路杀进京城的餐饮老兵，经历了他创业近四十年来最至暗的时刻。
贾国龙自述，风波之后他有整整40天，他必须依赖安眠药才能勉强入睡，脑子里装满处理不完的烂摊子，心里却堵着说不出口的话。
这不仅是一次商业危机，更像是一场针对个人信念的残酷围猎，把时钟拨回9月中旬，一切始于罗永浩在直播间的那一句“几乎都是预制菜”。
彼时的贾国龙，反应如同他在草原上养成的性格一样，既生猛又直接，他把这视作一场关乎尊严的战役，第一时间选择了最硬碰硬的方式应对舆论风暴。
老贾在第一时间正面回击，声称“没有一道预制菜”，甚至放言宁愿生意不做也要起诉对方，要把是非曲直辩个明白。
然而，正是这种“硬刚”的态度，成了他在事件中的第一个错误，现在回看当初那个决定，贾国龙承认那完全是被冲动裹挟的产物。
在那个极度敏感的时刻，他甚至在一个微信群里为了回应同行的关心，抛出了“网络黑社会”这样情绪激烈的词汇，老贾认为这是他犯下的第二个错误。
这样的强硬回击不仅没能帮西贝赢回舆论场，反而彻底激怒了罗永浩，导致双方的关系走向了几乎无法挽回的局面，也激起罗永浩发文硬怼。
不仅如此，西贝试图用“开放后厨”来证明清白的举动，也在那个节点适得其反，这也是老贾认为犯下的第三个错误，也算是直接给舆论火上浇油了。
当那包冷冻西兰花出现在公众视野，哪怕它是有机无农残、符合出口标准的极速锁鲜产品，在消费者眼中，那两年的保质期标签依然刺眼。
这一系列基于“硬道理”的操作，最终都在情绪的巨浪前显得苍白无力，这种“骄傲”付出的代价是惨痛的。
在这场被贾国龙定义为“比以往所有经营危机量级都要大”的风波中，西贝的日营业额损失一度超过百万元。
曾经那个对此不屑一顾的创始人，第一次在网络上学会了一个充满戏谑与攻击性的新词——“老登”，这对58岁的他来说，是从未遭受过的人身攻击，也是从未面对过的舆论生态。
硬碰硬并非灵丹妙药
在长达一百天的反思期里，贾国龙终于意识到，自己曾经最引以为傲的“专业”和“标准”，在某种程度上其实是对顾客声音的长期忽视。
所谓的“硬刚”，本质上是在用一套餐饮工业化的内部逻辑，去强行挑战大众对于烟火气的朴素认知，这种错位的对抗，除了证明自己的“无知和幼稚”，并不能换来市场的理解。
为了挽救这艘在舆论暴风雨中飘摇的大船，西贝开始了一场艰难的转向，这种转向并非简单的危机公关，而是从底层逻辑上的一次痛苦剥离。
首当其冲的就是价格体系的重塑，曾经那个在临河小城就是“高端餐厅”、进京后也坚持“小贵”定位的西贝，不得不向现实低头。
在对30多款产品进行价格调整后，西贝的客单价降至了75元左右，降幅接近20%，贾国龙明确承诺，这绝非短期促销，而是长期举措，且已降价的菜品不再涨价。
但这并不意味着西贝要走低价路线，他深知成本和品质的底线在哪里，西贝既不会成为高价品牌，也不可能变成低价快餐，它必须在“物有所值”这个极其狭窄的生态位里重新扎根。
更有趣的悖论发生在成本控制上，按照常规商业逻辑，企业遭遇如此巨大的营收危机，第一反应往往是裁员缩编、削减开支。
但贾国龙却做了一个反常识的决定，不仅没降薪，反而在风波期间给部分门店一线员工平均涨了500元工资，尽管人力成本占比硬生生被拉高到了35%左右，但他依然坚持这种“逆行”。
他将呼和浩特的“精英训练营”改名为“欢乐训练营”，哪怕是在客流减少的当下，也要在每个门店通过“魔术生日会”这样的形式，增加10名高薪的“欢乐使者”。
这背后是贾国龙对连锁餐饮模式的新认知：由于对标麦当劳等西式快餐，中餐过度追求标准化、少人化，反而丢失了正餐最核心的“体验感”和“人情味”。
他意识到，如果把中央厨房做到极致，把所有环节都标准化和工业化，管理风险虽然降低了，但那也意味着把中餐做死了。
贾国龙“开窍了”
现在的西贝，正在尝试在食品安全底线和门店现做烟火气之间寻找那个微妙的平衡点。
哪怕这会带来管理难度的急剧扩大，比如要求所有库存从两个月缩短到一个，要求馒头这类主食必须回店加工，他也必须这么做。
这种“拧巴”的调整过程，在外界看来或许有些动作变形，比如那张流传甚广的“1.8万人作战大会”照片，就被不少人解读为内部管理混乱的佐证。
贾国龙并没有否认这一点，他坦承那并非内部泄密，而是因为会议开得太早，甚至还有顾客没吃完饭就在旁边拍下了这一幕。
这件小事像是一面镜子，折射出他在应对危机时的仓促与慌乱，好在，底线守住了。
在舆论发酵的这一百天里，相关部门对西贝门店进行了80多次近乎地毯式的检查，结果是没有开出一张违法违规的罚单。
这或许是贾国龙在至暗时刻里唯一的慰藉，证明了他引以为傲的食品安全防线并没有崩塌，现在的贾国龙，似乎已经彻底放下了“硬刚”的执念。
他坦言自己以前太骄傲了，使得他产生了很多误判，曾经投入5个亿折腾了8年快餐，那种急切的野心如今都被迫收敛。
他说，未来不想再打造什么个人IP了，就想退回来老老实实当个手艺人，把菜做好，听顾客发牢骚。
大不了回家放羊
在与南方周末记者的对话中，他不止一次提到了“如果不”的假设，那个假设的终局显得既悲壮又坦然。
如果西贝这次真的挺不过去，如果真的活不下来，他就绝对不再创业折腾了，那样的话，他会选择带着夫人回大草原去放羊。
对于一个从草原走出来的汉子来说，那或许是最初的起点，也是最终的归宿，“日子还得过”，但紧接着，那种企业家的韧性又冒了出来。
如果不死的信念支撑住了西贝，那么中餐出海、成为有国际影响力的品牌的理想，依然会被重新点燃。
毕竟，蜜雪冰城能在全球开出数万家店，贾国龙始终相信，中式正餐也能跑出一个真正属于世界的品牌。
只是这一次，通往那个梦想的路上，少了一些傲慢的“硬刚”，多了一份对市场敬畏的“服软”。
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