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导读
临近年底了，家里又开始要准备晒腊肉腊肠了，于是我趁着下班后的空闲时间，对家里的冰箱来了一次大扫除。
这个冰箱已经空了一年没有打扫了，这次我清理冰箱冷冻层的时候，手指触到一个硬邦邦、包裹严实的红色塑料袋。
打开塑料袋，发现里面是层层包裹的保鲜膜，撕开保鲜膜，里面居然是腊肉，而且腊肉的表面均匀地覆着一层薄薄的白霜。
我这才想了起来，这是2年前晒的腊肉，是我家母亲从老家寄来的，她亲手腌制、晾晒的腊肉，当时舍不得一次性吃完，于是放进了冰箱里，没想到一直忘记吃了。
面对这块“时间的化石”，我的心情有些复杂，冰箱翻出2年前晒的腊肉？现在还能吃吗？我赶紧打电话给老母亲，老妈听后表示：“闺女啊，千万别扔了，三招教你辨好坏！”
一、三招辨别可以吃。
1、看色泽。
老妈表示，将腊肉拿出来，然后放在光线充足的地方，比如阳台处，仔细观察腊肉的整体颜色，如果腊肉的色泽自然，是深红色，或者是琥珀色，那么就表示品质尚可，还没有变质。
由于冰箱长时间的冷冻，导致水分会逐渐升华，腊肉看起来会有一层干燥的质感，颜色可能比新鲜时略深，但这是正常现象。
如果腊肉色泽出现了特殊的色斑，特别是绿色、黑色或亮黄色的霉变痕迹，或者是带有菌丝的色泽，那么就不要去吃。
2、闻气味。
老妈表示，解开包装，让腊肉在室温下静置3个小时，让腊肉回到正常温度，然后，凑近仔细闻其气味。
如果一块保存良好的陈年腊肉，散发出的应是一种浓缩的、醇厚的腌腊特有香气，混合着肉香、油脂香以及淡淡的香料气味，那么就还可以吃。
而如果闻到的气味是一种刺鼻的酸败味或者是腐臭味、氨水味或其他难以描述的怪异气味，那么就表示腊肉里的蛋白质开始腐败了，就不能吃了。
3、摸手感。
老妈还让我用手轻轻触摸腊肉表面，感受其质地。在长期冷冻干燥环境下，腊肉会进一步脱水，所以摸起来有些干爽、坚硬、紧实的触感。
用力按压一下，基本上没有弹性，如果摸上去，感觉发黏、湿软，或者按压后有凹陷难以回弹，那么就表示腊肉已经变质了，不可食用。
老妈表示只要通过“看、闻、摸”这三招就可以辨别出腊肉的品质，2年前的腊肉，保存好的话依然是风味依旧，扔掉就太可惜了。
二、如何处理腊肉？
由于腊肉在冰箱里存放了2年，所以吃的时候要注意处理一下，这样吃起来更加安全放心，大人孩子都可以吃的更健康。
1、充分浸泡，将腊肉放入温水中，浸泡1个小时，这样可以软化肉质并溶出部分多余盐分和可能的有害物质。
2、接着就是将浸泡后的腊肉清洗干净，沥干水分后，放入锅中，蒸10分钟左右，这一步能进一步去除亚硝酸盐，氧化物质和异味。
3、炒制腊肉：将腊肉蒸熟之后，切片，锅中放入油，下入腊肉，煎出油脂和香味，然后放入蒜苗、荞头等配菜一起爆炒即可。
冰箱里翻出了2年前的腊肉，只要没有变质，没有坏掉，其实是可以吃的，而且口感还很不错，用来炒各种菜肴都是非常适合的，你学会了没？
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