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陈皮是有明确药用和食用标准的中药材，并非简单的橘子皮晒干陈化，二者的核心区别体现在原料、工艺、陈化要求上：

原料有严格限定

陈皮的正宗原料是芸香科柑橘属植物橘及其栽培变种或甜橙的干燥成熟果皮，其中以广东新会产的 “广陈皮” 为道地药材。普通橘子皮的品种混杂，部分酸涩度高、有效成分含量低，不具备陈皮的品质。

加工工艺有讲究

陈皮制作需经过采摘成熟果实→剥取完整果皮→阴干或通风干燥（忌暴晒）→反复翻晒→密封陈化等步骤，干燥过程要避免果皮发黑、发霉。而普通橘子皮晒干往往直接暴晒，易破坏表皮油胞，导致香气流失。

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陈化年限与品质要求

陈皮讲究 “陈久者良”，但不是单纯 “放几年” 就行。优质陈皮需要在干燥、通风、避光、无异味的环境下陈化，期间还要定期检查，防止霉变、虫蛀。陈化过程中，果皮的挥发油成分逐渐转化，苦味降低，香气变得醇厚。普通橘子皮若存放环境不当，容易吸潮发霉，反而无法使用。

简单来说，只有符合原料标准、经过规范加工、在适宜环境下陈化多年的柑橘果皮，才能称为陈皮。