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制作陈皮的核心是选对原料、规范干燥、合理陈化，做好这三步才能得到香气醇厚、不易发霉的成品，具体步骤如下：

选料：挑对果皮是关键

优先选成熟的柑橘类果实，比如大红袍柑橘、甜橙，果皮厚实、油胞饱满，尽量避开酸涩的小橘子。

选择无农药残留、无打蜡的果实，若果皮有少量蜡质，可先用温水加少量食用碱浸泡 10 分钟，再用软毛刷轻轻刷洗干净。

只取完整的外层果皮，去除内部的白色海绵状橘络（减少苦味），尽量保持果皮呈三瓣状。

初干：阴干而非暴晒

把处理好的果皮平铺在透气的竹筛或纱网上，放置在阴凉、通风、干燥、避光的地方。

每天翻动 1-2 次，让果皮均匀干燥，避免局部受潮发霉。

阴干时间约 7-10 天，直到果皮完全干透，手感发脆、轻捏易断即可，切记不要暴晒，否则会破坏油胞，导致香气流失。

陈化：长期储存转化风味

把干透的果皮装进透气的容器，比如棉布袋、玻璃罐（不密封，留一条小缝），避免使用塑料袋（不透气易发霉）。

将容器放在干燥、通风、无异味的环境中，远离厨房油烟、香水等挥发性气味。

陈化期间，每 1-2 个月翻晒一次，检查是否有霉变、虫蛀，若发现潮湿及时阴干。

陈化至少 1 年才能称为陈皮，年限越久，香气越醇厚，苦味越淡。

自制陈皮的前 1-2 年，适合用来煲汤、炖肉、泡水；陈化 3 年以上的陈皮，风味更佳，药用价值也更高。

若储存期间果皮出现霉斑、异味，直接丢弃，不可食用。

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