作品声明：内容取材于网络
本文陈述所有内容皆有可靠信息来源，赘述在文章结尾
谁也没想到，一手把西贝推成国民餐饮品牌的贾国龙，会说出这样不留后路的话。
在餐饮圈摸爬滚打几十年，他向来以敢闯敢拼著称，如今却直言活不下来就回草原养羊。
这话里藏着多少无奈？西贝又正面临着怎样的难关，让这位老炮儿创业者彻底松了口？
工业化的如意算盘碎了
西贝的危机，其实早就埋在贾国龙最引以为傲的工业化思路里。
几十天前，罗永浩在社交平台一挑头，质疑西贝预制菜和高价，风波瞬间就烧了起来。
这事儿能闹这么大，根本不是某道菜真不真的问题，而是两种想法的正面冲撞。
在贾国龙的工程师脑子里，中央厨房冷冻库里的那些西兰花，那可是现代食品工业的顶配：符合国家有机标准，还有极速锁鲜技术，完全合规。
为了证明自己没毛病，他带着点赌气的意思把后厨大门敞开给媒体看，本以为无菌操作间和干净的流水线能帮自己洗清冤屈，结果却被现实狠狠打脸，场面尴尬又荒诞。
镜头一拍到包装袋上保质期两年的字样，公众直接炸了。
一岁宝宝吃的两岁西兰花，这玩笑话一传开，西贝多年攒下的好口碑瞬间碎了一地。
在食客眼里，吃饭要的是烟火气，信的是现摘现炒，冷冰冰的工业标准在这面前根本站不住脚，不管检测指标多好看，保质期一长，在情感上就跟僵尸菜没区别。
贾国龙一度想不通：我明明严格遵守食品安全法，拿出的都是符合国标的东西，怎么就被全网骂了？
更让他难受的是，网上还冒出个刺耳的外号——老登。
这词不光是调侃，更像是在说：在年轻人眼里，他那套倚老卖老、说教式的商业逻辑，早就过时了。
靠安眠药才能睡着
刚被质疑的时候，贾国龙那股草原汉子的冲劲儿上来了，本能地选择硬刚。
在最黑暗的一百天里，他的对抗欲拉满了——在同行微信群里，他把汹涌的民意说成是网络黑社会，这话本该是私下发泄，结果一外流，直接成了引爆公众怒火的炸弹。
危机初期，他还放狠话要打官司到底，哪怕生意不做，也要争个对错。
可他没想到，想用道理压过情绪，代价有多惨重，西贝每天要亏两三百万元，这可不是报表上一个冰冷的红色数字，而是直接掐住了这家头部餐饮企业的现金流。
焦虑彻底缠上了他，整整四十天，贾国龙必须吃安眠药才能勉强睡着，躺在床上盯着天花板等药效的那种无力感，把他身上的斗士棱角磨得干干净净。
曾经在誓师大会上喊着要对标麦当劳、把店开遍全球的他，终于在连续失眠和业绩雪崩中，承认了自己的独断专行。
这时候他才明白，在这个靠情绪说话的互联网时代，企业家的硬骨头换不来尊重，反而会被当成傲慢的挑衅。
不管是硬刚的回应，还是弄巧成拙的厨房开放日，所有错误的根源，都是他低估了人心的重要性，又太高估了标准的力量。
别人降本增效他给员工涨工资
疼到骨子里，自然就想着改变求生，别的企业遇到营收危机，都照着商学院教科书那套来：降本增效、裁员缩编。
可贾国龙偏不，搞了一套反常识的操作——西贝门店客流稀稀拉拉、营收惨不忍睹的时候，他拍板给一线员工涨工资，平均每人涨500块。
这一下人力成本占总支出的比例直接冲到了35%的警戒线，但贾国龙心里清楚，这是找回西贝灵魂的赌注。
他终于意识到，以前为了追求极致标准化、少用人，西贝把餐厅变成了冷冰冰的食物分发站，丢了中式正餐最宝贵的人情味。
他要让门店重新有温度，于是推出了欢乐使者，哪怕店里没几个顾客，该搞的魔术生日会也照样办。
这是一场悲壮的加法，用真金白银去填因为自己傲慢而挖出来的信任坑。
跟人力成本的加法对应，西贝在价格上做了减法，这次不玩文字游戏，也不用满减优惠券糊弄人，直接把近30款主力菜品的价格拉下来，把人均消费硬生生拽回75元左右，降幅快两成，还立下降价不涨价的誓言。
贾国龙终于低头承认：贵确实是消费者的痛点，而不值这个价才是大家愤怒的根源，既然被骂高价低配，那就先把价格实实在在砍下来，哪怕是割自己的肉。
这一系列操作，再也不是工程师调试机器的思路，更像是一个犯了错的长辈，用笨拙却诚恳的方式，想挽回晚辈的心。
守住最后底线
这场持续一百天的风波里，有个细节既讽刺又发人深省：监管部门这期间先后80多次，拿着显微镜对西贝做了全方位检查，结果一次违规罚单都没开。
这就是贾国龙哪怕被骂成老登、靠安眠药才能睡着，也没彻底崩盘的底气，他向市场妥协了价格，妥协了服务态度，却唯独守住了一道底线——中央厨房的食品安全。
他没因为网上都喊现炒，就放弃中央厨房的温控优势，在他看来，真要是全退回小作坊式的门店现做，食品安全风险根本没法控制。
他选了个折中办法：优化流程，强制要求原本保质期长的冷冻食材，必须在一个月内用完，而不是以前只要没过期就行。
他在拼命找一个平衡点，既能让相信科学的人放心，也能让追求情感体验的人满意。
至于回草原放羊的退路，与其说是商业规划，不如说是他的心境写照，这位在采访中眼神依旧有光、还揣着国际化梦想的老兵，终于开始接受一个现实：在商业世界里，实力不一定等于话语权。
哪怕有全行业最顶尖的合规体系，也可能被一句没良心骂得抬不起头。
这场从2025年秋天烧到冬天的危机，还没真正结束，贾国龙正驾着西贝这艘正在急转弯的大船，试着穿越冰区。
他已经从这不合理的愤怒里走了出来，开始理解并敬畏市场上那些看似没道理、却藏着巨大情绪价值的潜规则。
不管将来是把店开遍全球，还是回内蒙放羊，日子总还得过。
只是这一次，西贝的味道里，少了些机器的冰冷生硬，多了些关于人性、妥协和敬畏的复杂滋味。
这或许是三亿元损失都买不来的一课，哪怕这课上得太痛也太晚了。
参考资料：
极目新闻《贾国龙百日后反思：未来要耐心听每位顾客的意见》
热门跟贴