蚝烙是潮汕地区极具代表性的家常小吃，以新鲜生蚝与地瓜粉煎制而成，外酥里嫩、鲜香四溢。其独特之处在于金黄酥脆的表皮包裹着鲜甜多汁的蚝肉，搭配鱼露酱汁食用，堪称“咸香鲜甜”的完美融合，是潮汕人早餐、夜宵的经典之选。

1. 准备材料

食材清单：新鲜生蚝（蚝仔）200克、地瓜粉60克、鸡蛋1个、葱花20克、香菜10克、鱼露5毫升、胡椒粉少许、食用油（推荐猪油）30毫升。

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2. 预处理生蚝

将生蚝用盐水浸泡10分钟，轻轻揉搓去除表面黏液，再用清水冲洗3次至水质清澈，沥干备用。此步骤确保蚝肉洁净无沙，保留原始鲜甜。

3. 调制粉浆

地瓜粉与清水按1:1.5比例混合，搅拌至无颗粒后加入生蚝、葱花、鱼露、胡椒粉，顺时针搅拌至粉浆呈流动黏稠状（类似蛋糕糊）。

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4. 煎制成型

平底锅预热后倒入猪油，油温升至七成热（约180℃）时倒入粉浆，用锅铲摊成圆形薄饼。中火煎至底部金黄微焦（约3分钟），用锅铲轻推边缘防粘。

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5. 翻面与淋蛋液

待底部定型后，用锅铲将蚝烙翻面，淋入打散的蛋液均匀覆盖表面，继续煎至蛋液凝固、两面金黄酥脆（约2分钟）。

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6. 装盘与佐料

将蚝烙盛入白瓷盘，撒上香菜末，搭配鱼露与胡椒粉调制的蘸汁。趁热食用，外皮酥脆掉渣，蚝肉鲜嫩爆汁，鱼露的咸鲜进一步激发蚝香。
成品图：

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技术要点

  • 粉浆稠度需适中，过稠则口感僵硬，过稀则不易成型；
  • 煎制时用猪油更增香气，油量需浸没锅底0.5厘米以保证均匀受热；
  • 翻面时动作轻柔，避免破坏蚝烙形态；
  • 食用时搭配鱼露蘸汁，忌额外加盐，以免掩盖蚝鲜。

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