80亿紫燕食品再陷信任危机！
店员偷拿顾客牛肉，多次食安问题+业绩下滑何解？2025年12月下旬，一则“紫燕百味鸡店员偷拿顾客牛肉”的视频在网络上引发轩然大波，让这家市值80亿的卤味巨头再次站到舆论的风口浪尖。
从店员暗箱操作“偷肉”到多次曝出的食品安全问题，从产品持续涨价到业绩营收利润双降，紫燕食品的一系列状况，不仅让消费者倍感失望，也引发了市场对其经营模式与品牌管理的深度质疑。
事件的起因要追溯到12月24日，有网友在南通市启东市凯旋路菜市场的紫燕百味鸡门店购买牛肉时，意外发现店员在牛肉称重打包后，侧身偷偷拿走部分牛肉，全程动作熟练，还不忘与顾客攀谈掩饰。
该网友表示，这并非首次遭遇此类情况，此次终于拍到实证并向市场监督管理局投诉，相关部门已介入调查。
视频一经发布，迅速引发网友热议，不少消费者纷纷吐槽自己也曾遇到过紫燕百味鸡“缺斤少两”的情况。
有浙江网友分享，自己曾购买半斤手撕鸡和半斤牛肉，拿到手后凭借钓鱼人对重量的敏感察觉异常，用随车携带的挂称复核，发现竟然短少三两，足见此类问题并非个例。
面对汹涌的舆论，紫燕食品于12月25日紧急发布致歉声明。
声明中确认涉事店员存在不当行为，承认其严重失德并违反公司管理制度，同时公布了一系列处理措施：涉事门店当晚即停业整顿，涉事店员于12月25日被正式开除，全国所有门店收到通报警示，重申服务规范与操作标准。
在消费者补偿方面，紫燕食品对视频中爆料的消费者给予当日消费金额十倍的现金补偿及1000元无门槛消费卡，同时针对2025年12月1日至25日在涉事门店消费的顾客，可凭小票领取100元无门槛消费卡；12月26日至2026年1月4日，在该门店任意消费还可获赠双倍消费额的五香牛肉。
此外，公司承诺将加强全国门店销售环节的透明化培训，并设立不低于500元的消费卡奖励，鼓励消费者监督。
尽管补救措施看似周全，但此次“偷肉”事件并非紫燕食品首次陷入信任危机。
梳理公开报道可见，这家卤味企业近年来在食品安全与经营管理上的问题频发。
2024年12月，有测评博主发布的检测报告显示，紫燕百味鸡的五个产品微生物检测不合格，其中夫妻肺片、香辣鸭脖菌落总数超标，夫妻肺片、香辣鸭脖、五香腐竹三类产品大肠菌群过量，部分样品的大肠菌群超标达290倍之多。
对此，紫燕食品回应称相关产品出厂内检合格，后续下架线上产品并启动调查，但并未给出明确的问题根源说明。
更值得关注的是，大肠杆菌超标早已是紫燕食品的“老毛病”。
2016年9月，其生产的藤椒鸡、酱香鸭等产品因大肠菌群超标被国家市场监管总局抽查判定为不合格；2017年，京东平台上的紫燕百味鸡官方旗舰店所售百味鸡，再次因同一指标超标登上不合格名单。
除了微生物污染问题，2021年9月，上海沪光路一家紫燕百味鸡门店还被顾客拍到橱窗内有老鼠乱窜，该事件迅速冲上微博热搜，引发消费者对食品卫生的强烈担忧，当事人直言“担心之前买的食物被老鼠接触过”，最终涉事门店停业配合调查。
令人费解的是，紫燕食品在半年报中多次强调食品安全是日常经营的重中之重，声称对鲜货产品的原材料供应、生产加工、运输存储、终端销售等全环节加强管控，但现实中频繁出现的问题，显然与其表述存在巨大差距。
公司自己也坦言，若任一环节出现疏忽导致食品质量或安全问题，将对品牌形象和经营业绩产生不利影响，如今这一担忧已然成为现实。
除了食品安全隐患，紫燕百味鸡持续上涨的产品价格也让消费者怨声载道。
有网友晒出2022年12月至2023年4月的外卖订单，同款“百味鸡+素拼+米饭”套餐从20.8元涨到27.4元，涨幅超30%。
南京网友则反映，夫妻肺片价格从2022年4月的99.8元/斤，涨到2023年8月的108.8元/斤，2024年4月进一步升至129.6元/斤。
而截至2025年12月26日，某外卖平台显示，紫燕食品一款160克的夫妻肺片原价52.8元，折算后每斤价格高达165元，持续涨价让不少老顾客直呼“吃不起”，选择用脚投票。
品牌信任度下滑的同时，紫燕食品的业绩表现也难言乐观。
财报数据显示，2025年前三季度，公司实现营收25.14亿元，同比减少6.43%；归母净利润1.94亿元，同比大幅下滑44.37%，营收利润双端承压。尽管第三季度营收止跌回升，同比增长1.75%至10.41亿元，但归母净利润仍下滑40.66%，仅为0.9亿元。
现金流方面同样不容乐观，前三季度经营活动产生的现金流量净额为2.52亿元，同比下降39.23%，“造血能力”明显减弱。
对于利润下滑，紫燕食品解释为业绩下降导致收入减少，同时毛利下降较多。
业绩与口碑双双受挫的背后，是紫燕食品赖以生存的经销模式暗藏的深层隐忧。
根据公司半年报，紫燕食品主要采用“公司——经销商——终端加盟门店——消费者”的两级经销模式，经销商向公司买断产品后，自行设立或发展下游加盟门店，门店的装修、定价、员工培训等监督管理职责均由经销商负责，公司仅对其进行业务指导与监督，不具有控制权，各经销商及加盟门店独立核算、自负盈亏。
紫燕食品认为，这种模式能降低终端门店开发的时间与成本风险，简化管理复杂度，帮助公司集中资源于产品研发、质量控制和供应链管理，实现快速扩张。凭借这一模式，公司门店数量从2018年的不足2000家，迅猛增长至2023年末的6205家。
但扩张的红利并未持续，截至2025年12月15日，门店数量已萎缩至5144家，“快速开店抢占市场”的策略逐渐失效。
更关键的是，经销模式下的管理漏洞日益凸显。此次“偷肉”事件中，涉事门店为加盟门店，店员的不规范操作暴露了经销商对终端门店的人员管理、服务培训不到位，而公司对经销商及加盟门店的监督约束力不足，难以形成有效的全链条管控。
事实上，此前的食品安全问题多发生在终端门店，老鼠乱窜、产品微生物超标等情况，都与加盟门店的卫生管理、操作规范执行不到位密切相关。
当规模扩张与管理能力不匹配，必然会导致各类问题集中爆发。
值得一提的是，在公司业绩下滑、消费者抱怨不断的同时，紫燕食品创始人钟怀军家族的财富却逆势增长。
2025年10月底公布的《2025胡润百富榜》中，钟怀军家族以85亿元财富位列第847位，身家较去年上涨七成，这一反差更引发了市场的广泛讨论。
对于紫燕食品而言，此次“偷肉”事件或许是一次整改的契机。品牌信任的建立非一日之功，而崩塌可能只在一瞬间。
当前，卤味市场竞争激烈，消费者对食品安全、产品价格、服务质量的要求越来越高，紫燕食品若想摆脱困境，仅靠事后道歉和补偿远远不够。
首先，必须重构加盟门店管理体系，加强对经销商的筛选与考核，建立更严格的终端门店监督机制，将人员培训、服务规范、卫生标准等纳入常态化管控，甚至考虑适当回收部分管理权限，缩小加盟模式的管理盲区。
其次，要真正落实食品安全全链条管控，不能只停留在书面表述，需建立可追溯的质量控制体系，加强对生产、运输、终端销售等各环节的抽检力度，对不合格产品零容忍。
再者，产品定价应兼顾成本与消费者承受能力，过度涨价只会透支品牌忠诚度，在提升产品品质的同时保持价格合理性，才是可持续发展之道。
作为曾经凭借特色卤味出圈的品牌，紫燕食品拥有过快速扩张的辉煌，也积累了大量消费基础。
但在资本市场的光环与家族财富增长的背后，更需要回归商业本质，以消费者为中心，筑牢食品安全防线，完善管理体系，才能重新赢回信任。
否则，频繁的负面舆情、持续的业绩下滑，终将让这家80亿市值的卤味巨头陷入更深的发展困境。对于紫燕食品的后续整改与发展，市场与消费者都将持续关注。
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