青杠树随处可见，青杠树又名橡树，用橡子做的凉粉大家吃过吗？在达州市达川区大堰镇，每到冬季，当地村民便会循着传统，将一颗颗不起眼的橡子，变成滑嫩爽口的橡子凉粉。这道承载着山林记忆与农家智慧的美食，不仅是餐桌上的清爽滋味，更藏着达州人对生活的热爱。

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进入冬季，橡树开始掉叶，熟透的橡子也跟着掉落到地上，铺得满地都是。一脚踩下去，树叶发出清脆的声响，不过半个时辰，竹筐里就堆满了圆滚滚的棕褐色橡子，沉甸甸的分量，藏着属于深冬的饱满与馈赠。

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达川区大堰镇金黄村村民 杨桂英：捡那种焦黄的，一点没得虫壳的，那个橡子推成粉子，吃起很细腻、很绵软、很香。

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制作橡子凉粉，需要经过剥壳、浸泡、打磨、搅拌、沉淀等多道工序，其中最关键的步骤是“去涩”和“熬制”。将筛好的橡子粉用清水调成糊状，然后倒入沸腾的锅中，一边煮一边搅拌，直到浆液变得黏稠、透明，散发出淡淡的清香。然后再倒入盆中自然冷却后，就凝结成了Q弹滑嫩的橡子凉粉。夹起一筷子，入口爽滑，让人回味无穷。

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达川区大堰镇金黄村村民 蒲华山：吃到嘴里面口感相当的绵软，像果冻一样，一吃下去，儿时的回忆就涌上心头，我还经常将这个橡子凉粉带到城里面去，给我的朋友吃，他们都赞不绝口，觉得相当好吃。

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一碗橡子凉粉，承载着达州人的山林记忆与匠心传承。它不仅是一道美食，更是一种文化符号，见证着乡村的发展与变迁。如果你来到达州，不妨走进山林，体验捡拾橡子的乐趣，品尝一碗地道的橡子凉粉，感受这份来自大自然的馈赠与农家的淳朴风情。

来源：达州融媒