寒冬腊月
人体气血内藏
正是进补好时节
一碗红豆美食
补血养心
吃出冬日白里透红好气色
你安排了吗？
本期申晓莲邀请
上海中医药大学附属龙华医院
临床营养科主任蔡骏
给你打开冬日美味
若要气色好 红豆少不了
中医认为，红豆性平，味甘酸，归心、小肠、脾经，具有利水消肿、健脾益胃、补血养心的食疗功效。红豆不仅有助于增强心脏主血功能，提供生血原料，还能健脾助运化。
想要增加红豆补气血的功效，可以把它搭配使用。红豆红枣枸杞粥，可以调理气血两虚导致的面色萎黄、失眠多梦。把红豆与龙眼肉、阿胶共炖成红豆阿胶羹，适用于辅助改善心脾两虚型贫血。红豆猪肝汤中加入当归，可增强补血效果，适用于缺铁性贫血伴血瘀证。
红豆虽为寻常杂豆 却屡遭误解
红豆小科普
红豆=赤小豆？
这种说法不够准确。红豆与赤小豆同科但不同种。赤小豆性微寒呈细长形，颜色暗红或紫红，质地坚硬，煮后仍保持颗粒感，口感偏硬。食疗作用偏于利水消肿、健脾祛湿、解毒排脓，多用于煲汤、药膳或入药。红豆则呈短圆柱形，颜色鲜红或棕红，质地较软，易煮烂，口感软糯香甜，常用于制作红豆沙、红豆汤等甜品。食疗作用偏向健脾益胃、补血养心。
红豆能长期当主食吗？
红豆属于中嘌呤食物，若长期过量食用，可能会诱发高尿酸血症，进而引发痛风。此外，红豆中含有较多的寡糖，大量食用易导致腹胀，影响消化功能。建议红豆的食用频次为每周3⁓4次，每次食用不超过30克。最好将红豆与全谷杂豆搭配食用，既能充分发挥红豆的营养价值，又能保证营养均衡。
红豆美食 打开无边想象
冬令进补，不必厚腻。红豆质地绵软，易与诸味相融：红豆年糕汤，软糯拉丝，香甜暖胃；陈皮红豆沙，添一丝柑橘清韵，理气开胃；更有八宝饭、红豆羊羹、酒酿红豆圆子，能把补益悄悄融入美味。红豆的温柔与细腻，为冬季增添了别样的温暖与甜蜜。
心动不如行动
把爱融入菜肴
让吃的人尝出幸福味吧！
红豆炖牛腩
制作步骤
食材：红豆70克，牛腩400克，生姜2片，洋葱100克，干辣椒3个，花生油15毫升，大蒜2瓣，盐4克，老抽10毫升，苹果半个，胡萝卜180克，开水200毫升，芹菜叶适量
做法：
1.牛腩、胡萝卜、洋葱、苹果切成大块备用；将红豆清洗晾干。
2. 把锅烧热倒入花生油，放入生姜和牛腩块，煎至牛腩块表面出现焦色。
3. 放入大蒜、盐、老抽、胡萝卜块、苹果块、洋葱块、干辣椒，和牛腩块一起翻炒均匀，倒入开水并煮开。
4. 将锅中全部食材倒入压力锅中，放入红豆，用“蹄筋/豆”模式炖熟。
5. 开盖后盛入碗中，撒芹菜叶。
小贴士：选用新鲜的黄牛牛腩更加香嫩。
点评：红豆绵软沙糯，甜香沁脾，牛腩酥烂多汁，肉香馥郁，汤汁浓稠醇厚。
红豆月亮糕
制作步骤
食材：
外皮材料：水磨大米粉130克，水磨糯米粉35克，开水150毫升，玉米油5毫升
内馅材料：红豆100克，清水240毫升，白砂糖23克
做法：
1.红豆和240毫升清水放入压力锅用“蹄筋/豆”模式煮熟。
2.放入白砂糖，用收汁模式收干，并用饭勺把红豆捣碎并搅拌均匀。盛出，待凉后，将红豆馅分成12份，用手捏成椭圆形小粒备用。
3.将水磨大米粉和水磨糯米粉过筛后倒入深盆中，少量多次加开水，用筷子搅匀，然后戴一次性手套将其揉成面团。将面团分成若干块，中间戳个洞。在蒸锅中放入硅胶蒸垫，将面团放入，水开后蒸20分钟。取一餐盘，用1毫升玉米油抹匀盘底。
4.蒸好的面团取出放在干净的硅胶垫上，趁热放入4毫升玉米油，把所有面团揉成一大块，再用擀面杖将面团擀成长条状面饼，在靠近一端处放上一粒椭圆形红豆馅。
5.拿起面饼靠近红豆馅的一端盖住馅料，用圆形杯口压一下边缘，切断饼皮边缘。整形后，一个月亮糕就做好了，将其放在抹好油的餐盘里；依次做好全部月亮糕。
小贴士：月亮糕尽量现做现吃。若吃不完，后续食用时可以用平底锅放少许油煎一下。
点评：红豆细沙绵密，糕体软糯Q弹，甜润适口，回味无穷。
红豆鸡肉生菜包
制作步骤
食材：红豆75克，清水180毫升，鸡胸肉130克，盐2克，白胡椒粉1克，鸡精1克，玉米淀粉2克，食用油20毫升，生抽5毫升，红彩椒50克，黄彩椒70克，蒜薹50克，生菜叶6片
做法：
1.将红豆清洗后放入电压力锅中，放入清水180毫升，用“牛肉”程序煮熟后待凉备用。
2.鸡胸肉切丁，放入盐、白胡椒粉、鸡精和玉米淀粉抓匀备用；黄彩椒和红彩椒切丁，蒜薹切粒，生菜叶洗净沥干，剪开备用。
3.锅中放入食用油，烧热，放入鸡胸肉丁炒至变色，盛出，油留在锅中。
4.加蒜薹粒、红彩椒丁和黄彩椒丁，翻炒2分钟，再放入炒好的鸡胸肉丁和生抽，翻拌均匀，关火。
5.最后放入煮好的红豆，翻拌均匀，做成红豆鸡胸肉丁，盛入盘中。用生菜叶包裹红豆鸡胸肉丁食用。
小贴士：若用普通锅煮红豆，则多放点水，煮到红豆可以轻易捏碎，即可捞出冷却。
点评：鸡胸肉丁鲜嫩爽滑，红豆酥软绵密，咸甜交织恰到好处，加之生菜清香爽脆，口感层次丰富。
抹茶红豆糯米凉糕
制作步骤
食材：糯米粉130克，玉米淀粉20克，白砂糖50克，牛奶135毫升，食用油20毫升，抹茶粉5克，红豆150克，胡椒木叶6片（装饰用），清水适量
做法：
1.提前一晚泡发红豆。将泡好的红豆放入电饭锅内，加入适量的清水煮熟、捣碎。再加入30克白砂糖，搅拌均匀，制成红豆馅，待凉备用。取30克糯米粉炒熟备用。
2.取100克糯米粉、20克玉米淀粉、20克白砂糖、135毫升牛奶、20毫升食用油，倒入容器中，搅拌成无颗粒的糯米糊。
3.糯米糊盖上保鲜膜，上锅蒸20分钟，放至温热不烫手时，加入抹茶粉，戴上手套揉成均匀的抹茶糯米团。
4．将抹茶糯米团擀成长条。若面团太黏，可在整形时撒点熟糯米粉。将红豆馅搓成长条，放在抹茶糯米团上。
5.从一头开始捏紧收口，包住豆沙馅，做成抹茶红豆糯米条。在表面撒一层熟糯米粉，再轻轻地将抹茶红豆糯米条搓圆，做成粗细一致的抹茶红豆糯米长条。
6. 将抹茶红豆糯米长条切成长度均匀的块状，用胡椒木叶装饰。
小贴士：煮红豆的时候，按平时煮米饭的水量放水，将豆沙煮得干一些。
点评：抹茶清苦回甘，红豆绵密香甜，糯米软糯可口，三重口感相互交织，恰到好处。
烤年糕红豆汤
制作步骤
食材：年糕块125克，红豆200克，冰糖20克，糖桂花10克，清水适量
做法：
1.提前一晚泡发红豆。
2.泡好的红豆放入电饭锅内，加入适量清水，煮成浓稠的红豆汤。趁热加入冰糖，用勺子把红豆稍稍捣碎。
3. 年糕块切成小块，200℃烤箱烤10分钟左右，待表面微微发黄膨胀取出。
4. 将煮好的红豆汤盛入碗中，加入适量的糖桂花。把烤好的年糕块放入煮好的红豆汤。
小贴士：如果喜欢口感细腻的红豆汤，则可以把煮好的红豆汤放入料理机打碎。
点评：烤年糕金黄焦香，软糯拉丝，红豆汤浓稠甜润、绵密细腻，热气裹挟着香甜在舌尖散开，瞬间驱散冬日的凛冽寒意。
红豆糯米饭团
制作步骤
食材：红豆50克，糯米200克，肉松50克，海苔4片，清水适量
做法：
1．提前一晚泡发红豆。
2．泡好的红豆和糯米清洗干净，放入电饭煲，加入平时煮饭的水量，煮成红豆糯米饭。
3．将红豆糯米饭拌至松软后，放至温热。
4．取适量红豆糯米饭，放入饭团模具中，中间按一个小坑，把肉松填入小坑内。
5．再加入适量红豆糯米饭，盖上模具，把盖子压紧。
6．取出压紧的糯米饭团，包上一片海苔。其余依次制作完成。
小贴士：本次使用的是大号三角饭团模具，按本次的食材量可以做4个，若用小号模具则可以做8个。
点评：红豆香甜，糯米软糯，肉松咸甜适中，饭团口感层次丰富。
冬日进补
红豆不止是甜品
更是隐藏的养生王者
你，种草了吗？
本文内容摘编自《现代家庭·生活》
2025年12月刊
《补血能手话红豆》
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来源：《现代家庭·生活》，作者：蔡骏、心香雨、尘欢
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