你敢信吗，小小的一包榨菜，在过去13年涨价了16次，涨幅达到了400%，
更夸张的是，一款高档榨菜礼盒卖到了1521元，
榨菜已经从没钱才吃变成了没钱吃不起了。
榨菜最耳熟能详的品牌应该是乌江榨菜，
凭借一己之力占据了中国30%的市场份额，
这种渗透不是靠单点爆款完成的，
而是靠从便利店、菜市场、小卖部到大超市的密集触达完成的。
它还有一个更响亮也更刺耳的外号，“榨菜界茅台”，简称“榨毛”。
理由很直白很简单他也是涨得猛。
根据多家媒体梳理，2008年前后，乌江榨菜就开启了明显的提价节奏，
当时既有原料青菜头减产、成本上升的背景，也叠加了消费环境波动的压力。
从“顺势涨一点”开始，榨菜逐渐摸到了一条让企业盈利迅速改善的路径，
客单价低、消费者对单次涨幅不敏感、渠道覆盖深，
只要销量不出现断崖式下滑，利润就能被价格杠杆放大。
于是，涨价开始变成一种近乎习惯性的操作。
2008年飞天茅台零售价约650元，到了2021年零售指导价1499元，涨幅约130%；
而榨菜在13年间涨价16次，从五毛钱走到2.5元区间，涨幅约400%。
这种对比之所以“震撼”，并不在于榨菜真的比茅台更稀缺，
而在于它打破了大众对价格层级的心理秩序，越日常的东西越不该“跑赢”奢侈品。
更现实的冲击来自终端。
外卖平台与便利渠道里，70克的乌江榨菜常见到3元上下，甚至3.5元并不稀奇。
换算下来，一斤榨菜约25元，已经接近许多人对“肉价”的直觉天花板。
于是有人调侃，吃一口榨菜的钱，似乎能换来两口肉的满足感。
乌江榨菜它在2010年上市，此后到2020年前后的高点，
股价经历过长周期上涨，被投资者贴上“稳定高增长”的标签。
上市与品牌化带来的不仅是融资能力，更是一种“可复制的增长模型”幻觉，
原料相对稳定、工艺成熟、渠道下沉、复购高频，
只要守住份额，就能用提价与规模扩张把利润持续堆高。
但这几年，这道国民下饭菜开始“卖不动”了。
榨菜销量从2020年的13.56万吨一路回落到2024年的11.14万吨，
四年少卖了约2.4万吨；
经销商数量也从2023年底的3239家降到2024年底的2632家，
官方说法是优化渠道、整顿秩序，
但经销商的私下吐槽往往更直接，既要冲销量，又缺少足够的政策支持，
做起来越来越吃力。消费者端的表达更简单：太贵，不值。
要理解它如何走到今天，必须回到它如何“火起来”。
涪陵榨菜的故事可以从一百多年前讲起。
清末长江边的涪陵人发现，本地青菜头用盐腌制、压榨脱水之后，
口感脆嫩鲜香、下饭耐放。
在没有冰箱、没有真空包装的年代，想让蔬菜有滋味又能储存，手段并不多；
榨菜恰好切中需求，于是家家户户开始腌制，
榨菜从一开始就不是“精致小众”，而是“生活刚需”。
产业化之后，规模扩张带来另一种问题。
到1985年，涪陵当地榨菜厂达到1955家，
密度之高几乎到了“随便走几步就能遇到一个腌菜厂”的程度。
厂多就会卷：你卖五毛，我卖四毛，他卖三毛，卷到最后大家都没钱赚。
质量也参差不齐：有的好吃，有的齁咸，有的发苦，买榨菜像开盲盒。
地方政府看到了失序的代价，于是在1988年整合多家小厂，
成立涪陵榨菜集团，推出统一品牌乌江榨菜。
但品牌不是一夜长出来的。
刚成立的那些年，乌江榨菜并没有名气，价格战的后遗症仍在。
直到2000年前后，企业亏损了五百多万，工资发放都困难，濒临倒闭。
此时，一个外力介入带来转机，三峡工程实施阶段，
涪陵榨菜的老厂被征收，拿到一笔高达1.4亿元的拆迁款。
对当时的企业来说，这是改变命运的现金流。
这笔钱有多大呢，可以拿同时期其他产业来对比：
同一年，深圳一家互联网公司为了活下去，以220万美元（约1800多万人民币）的价格出让40%股权，
那家公司后来叫腾讯。
按当时估值推算，1.4亿元几乎够“买下三个腾讯”。
关键在于钱到手之后怎么用。
涪陵榨菜用这笔钱做了三件事。
第一件是技术革命。
过去的榨菜更接近作坊：大坛子腌制、手工为主。
企业管理层砸钱引进德国自动化生产线，第一条生产线投用后，
一个厂的产量就能追平过去二十多个厂。
榨菜从散装走向真空小包装，从土特产变成品牌货，
卫生、安全与一致性被“工业化”重新定义。
第二件是营销。产能上来之后必须卖得出去。
那是电视广告仍然拥有统治力的年代，热门电视剧带来全民熟悉的面孔。
2006年前后，企业请张铁林代言，花1400万在央视黄金时段投放，
“乌江榨菜，我爷爷的爷爷都说好”的洗脑句式迅速扩散，
一个月卖出7661吨，同比上涨24%。
第三件是渠道下沉。乌江把铺货做到了县级市场，
把产品嵌进便利店、超市、小卖部这些最日常的消费场景，
完成从“知道”到“顺手买”的行为闭环。
这三板斧叠加，乌江榨菜打开了市场。
2010年它在深交所上市，成为酱腌菜领域最具代表性的资本标的之一。
随后十年，业绩与股价一度齐飞，乌江榨菜的形象也从“咸菜”升级为“行业龙头”。
在一些媒体中，涪陵榨菜还与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称“世界三大名腌菜”，
并多次在展会与报道里被集中呈现。
乌江榨菜出口到多个国家和地区、累计销量达到150亿包。
这些数字与标签共同构成了它的黄金年代：一包小菜，做出了全球化与品牌化的体面。
但好日子没能一直持续。
股价从2021年进入下行通道，背后是业绩稳不住了。
销量从高点回落，经销商数量下滑，2023年、2024年连续出现营收与净利润双下降的情况。
华南地区受冲击尤其明显，曾经依靠覆盖与渗透建立的护城河，
开始在渠道变化与消费变化中出现裂缝。
为什么榨菜卖不动了，原因可以归为三个层面。
第一是涨价反噬。
2008年暴雪导致青菜头减产，成本上升，涨价看起来情有可原；
榨菜客单价低，消费者也不太在意。
问题在于，企业在涨价中尝到了利润快速增长的甜头，
于是开启“一年至少一涨”的模式。
媒体梳理过2008年开始的多轮提价轨迹，提价叠加销量并未同步崩塌，
使得这种策略被不断强化。
更重要的是，除了明着涨，还有暗着涨，100克变80克、80克变70克，
标价看似没变，实际含量在变，消费者掂量一下就能感觉到“变轻了”。
这种隐蔽的提价，往往比公开提价更伤信任。
到今天，一包70克的榨菜卖到三元附近甚至3.5元，
已经触碰到“心理价格带”的硬边界。
榨菜的定位从来不是“贵”，而是“顺手”。
当“顺手”变成需要犹豫，复购就会松动。
更离谱的是高端化尝试。
涪陵榨菜曾推出售价888元的“高端礼盒”，并出现电商平台被炒到1500元以上的现象，
企业回应里强调其属于礼品与高档款。
工艺描述如“三清三洗三腌三榨”“五年沉香”听起来更像奢侈品，
但榨菜在消费者心中是一种百年日常，日常一旦被包装成“奢侈”，反而会激发嘲讽与抵触。
第二个原因是替代品围剿，最猛的对手是预制菜与更丰富的“下饭菜”。
当消费者能用不到五块钱买到一份加热即食的荤素搭配，
咸丝丝的榨菜就不再是唯一选项。
春节档预制菜消费增长，早在2022年一些平台数据就显示预制菜销量显著攀升；
有统计称预制菜在春节期间销售额突破200亿元、同比增长超过50%。
这类产品的竞争力不在于“更便宜”，而在于“更像一盘菜”，
热乎、带油脂、带肉香，能直接替代一道家常小炒。
与此同时，同类下饭菜也在卷，
把坚果加进油辣子、主打低盐萝卜干、同产区原料但价格更低的品牌，
都在用口味、健康与性价比重塑赛道。
榨菜过去的优势是“标准化+高渗透”，现在的短板也变成了“品类想象力不足”。
第三个原因是健康意识升级。
榨菜绕不开“高盐”。国家卫健委在减盐核心信息中提到，
健康成人每天食盐不超过5克，但我国居民平均摄入量约10.5克。
世界卫生组织在相关页面中也提到将成人每日盐摄入控制在5克以下的目标与必要性。
当“少盐”从口号变成家庭共识，腌制品天然处于劣势。
媒体与评测文章曾对13款下饭菜进行送检，
乌江某款榨菜丝钠含量达到2558mg/100g，换算成盐约6.4g/100g；
若一次吃一包70g，钠摄入约1791mg，超过中国营养学会建议的适宜摄入量1500mg。
企业并非没有动作。曾推出低盐产品“减盐30%”曾，但反响一般。
老客户觉得不够劲，新客户依然嫌重口，两边都难讨好。
涪陵榨菜的困境，最终指向的是整个下饭菜行业的变革，市场进入存量博弈，
消费者既看价格、又挑口味、还讲健康；需求端升级倒逼供给端升级；
渠道与营销也从夫妻店、商超铺货，转向电商、团购、直播等新路径。
榨菜过去吃的是“场景红利”，绿皮火车、工地宿舍、出租屋小厨房，
一包榨菜能把寡淡的主食变得可口。
如今场景在变化，便利被重新定义，味觉被更丰富的工业食品包围，
榨菜的“必要性”被削弱。
但无论赛道怎么变，消费品的底层逻辑并没有变，
把消费者放在心上，消费者才会把你放进购物车。
人们需要的不是昂贵的“沉香礼盒”，而是一包便宜、好吃、稳定、能下饭的国民小菜。
不是每个品牌都必须走向奢侈品才算成功，
能够稳稳托住普通人的一日三餐，本身就是一种了不起的商业能力。
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