三餐四季，临近过年，成都人的餐桌上永远有一盘香肠腊肉。特有的腌腊香味在锅里开煮时就在勾人，鼻子嗅一嗅，成都人就闻得出在煮啥子：你才买的香肠哇？这是不是上回那家的腊肉？ 有人在社交网络上发帖：80%的成都人最近都会来这儿买香肠腊肉。这儿，说的就是新开寺街。近日，红星新闻记者来到这儿探访。
▲香肠一条街
“香肠一条街”新开寺街毗邻文殊院，周围都是老街坊老邻居。紧挨着的菜市场，方便店家第一时间就抢到好肉鲜肉。红星新闻记者看到，一条街上10多家香肠腊肉作坊营业，有的直接支起一个摊子，香肠腊肉挂得满满的，介绍品种的纸壳牌有些年头，还是手写的秀气字体；有的店铺里把香肠腊肉都挂在顶上，一旁的风扇呼呼地吹，店里充斥着香肠腊肉的味道，闻到味就是年。
▲香肠一条街
为了揽客，店家们想出各种口号，底气都是香肠腊肉带来的：“做香肠没得巧，全靠香料huo得好”“模仿我的样，模仿不了我的味”……
白老头是最早的一批店家之一，他自称开了20多年，“香肠腊肉有几十种口味哦”。从红酒酱肉到羊肉香肠，从黑土猪五香排骨到麻辣鱼……香肠一条街打响的名气，吸引来越来越多的顾客，也吸引来越来越多的竞争商家，需要不断推陈出新，“多点花样来吸引顾客”。
从买肉到切肉、碎肉，从调料到清洗、灌装，白老头店里挂起密密麻麻的香肠，几个嬢嬢手上忙个不停。白老头说，这个月卖出三四千斤，下个月就要翻倍了。他展示了一下手机，一位“东哥哥”豪订1000斤，他底气十足：“这1000袋，全部是中辣。”
另一位店家小马哥的妻子马夫人说，他们店里的货线上比线下还走得好、走得俏。“客人来自全国各地，今年冷得更早，客人也来得更早。”马夫人店里的香肠腊肉口味不断推新，但她感觉卖得最好的还是传统口味——看着山珍奇味层出不穷，“群雄逐鹿”，但最后还是麻辣、五香、广味“三分天下”。
得益于微信和物流的普及，马夫人的香肠腊肉越走越远，越走越广。大连的客人要了4斤香肠，他从2019年开始买香肠，年年不缺席；北京的客人一口气买了四千多元钱，准备一家子来迎接这份时光馈赠的礼物。
时代更替，二维码、物流快递和微信，正在重塑“香肠一条街”的生态，外地未曾见面的客人已经成了老主顾。历史长存，新开寺街的作坊和商家越来越多，“香肠腊肉即是年”是他们的金字招牌，香肠挂满街头，香气也飘到了海北天南。
红星新闻记者 颜雪 摄影报道
编辑 郭宇 审核 任志江
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