作者 | 陈振
来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）
引言：在厮杀激烈的新式茶饮赛道里，品牌想要活下去没那么容易。
在餐饮界有米其林指南为品质背书，你能想到奶茶界也有米其林吗？
这个源自台湾、创立于1998年的“吃茶三千”，就被誉为茶饮行业的“米其林标杆”。
其用二十余年的时光陪伴了一代人成长，也在厦门这个茶饮行业竞争激烈的市场里，傲立发展了近20年。
只不过，最近这位茶饮“老字号”也有些跟不上时代的脚步了。
有媒体曝出吃茶三千在本月底将关闭厦门所有门店，届时将正式退出福建市场。
从福建作为挺进内地的第一站，到最终收缩战线黯然退场，从巅峰时期200多家门店到如今仅剩20余家，吃茶三千的轨迹折射出当下新茶饮行业的残酷博弈。
曾几何时，“红极一时”、“排队爆火”是吃茶三千深入人心的标签，门店前人头攒动，风光无两。
然而，时过境迁，如今再看，却只剩门店冷清、门可罗雀的景象，徒留一片败退市场的惋惜。
这份巨大的反差，恰恰揭示了在疯狂内卷的茶饮市场中，其“不跟风”的匠心坚持，如何在时代浪潮中渐渐成了发展的桎梏。
源自台湾省的匠心
也抵不过时代洪流
2017年，当那家以白色为主体、点缀着绿色的清新风格门店出现在厦门街头时，吃茶三千带来了一种全新的茶饮体验。
品牌主打“现场鲜萃茶叶”，每款茶底均选自台湾产地。
无论是台湾十大名茶之一、海拔1000米之上的冻顶乌龙；或台茶之父为感念祖母而命名、独具奶香的台茶12号；还是经6次窨制而成芳香袭人的水仙桂花，在这里都能喝到。
更独特的是，吃茶三千不使用市面上普遍的大桶泡茶，而是使用独家专利LION萃茶机新鲜现萃茶叶，以完全新鲜的口感，带给大家精挑细选的好茶滋味。
这种萃茶机是品牌方自己定制的，也是奶茶界唯一采用专利萃茶机的品牌，这款机器预设有为不同茶叶定制的适宜的温度、水量与气压值的组合。
经过三重过滤的水源，在高温与高气压的作用下，冲泡出每一款茶叶独特的风味。
其实和咖啡机的萃取方式有着异曲同工沟之妙，现萃茶的工序，就是先将茶叶磨为茶末，取用恰当的分量，置入萃茶机中萃取的。
这种匠心做茶的方式，也让其基底茶荣获了国际食品界米其林iTi风味绝佳认证三星/二星肯定。
在这种追求极致的工匠精神下，一杯茶的出品时间往往会被拉长，但这不妨碍消费者对它的喜爱。
所以吃茶三千刚在厦门落地的时候，一度备受追捧，排队2个小时以上都是常态。
吃茶三千，前身是台湾本土有名的喫茶小铺，喫茶小铺诞生于1998年台湾台中西屯10号。
2017年，其以“吃茶三千”的名字在厦门开出内地首家门店，后来一路顺势扩张。
鼎盛时期，品牌在全国布局超过200家门店，日均售出数万杯，主推的“国王珍珠奶茶”更是成为一代消费者的记忆符号。
只可惜，随着厦门市场的全部门店关闭，这一段关于城市记忆与生活滋味的切片，也将被现实无情抽走。
“慢”功夫
在快节奏的新茶饮市场成为了“异类”
随着茶饮行业进入“周周上新”的疯狂内卷期，吃茶三千的“慢工出细活”逐渐沦为负担。
其产品SKU更新频率远低于同行，营销活动鲜少参与IP联名或社交媒体炒作，在20-30元的中高端价格带中，既难敌霸王茶姬等品牌的影响力，又无法抗衡蜜雪冰城的性价比优势。
网友直言：“太贵了，现在选择那么多，除了特别想喝，平时根本不会选它。”
这句话也道出了残酷的新茶饮环境现状，当不同品牌的奶茶店在街头巷尾展开“贴身肉搏”，单店客源被不断分流，现在奶茶选择太多了，消费者也见过了很多世面，曾经“一杯难求”的那种稀缺感早已没有了。
艾媒咨询数据也显示出了这种激烈，2025年茶饮市场增速已连续三年下滑至5%-7%，较2020年20%的峰值腰斩。
当前的新茶饮进入了“供应链效率”与“规模效应”的硬核竞争阶段，谁能覆盖更多的城市，谁能拥有更多的门店，谁就能通过规模化采购降低原料成本，把成本控制到更低，通过标准化运营提升效率。
而吃茶三千在这场“效率与规模”的比拼中掉了队。其曾经引以为傲的“匠心”，如今却变成了“累赘”。
当其他品牌用“10分钟出单”的效率抢走了它的客源，当其他品牌用“规模化采购”把原料成本压到了它的三分之一，当其他品牌用“10元以下”的产品覆盖了它的目标客群，吃茶三千的“匠心”反而成了“不划算”的代名词。
更关键的是，吃茶三千的“稀缺性策略”早已失效。
曾经，它的门店总是排着长队，消费者为了喝一杯“国王珍珠奶茶”愿意等上2个小时。
但现在，当每个商圈都有三五家奶茶店，当“排队”成了“过时”的营销手段，当消费者更在意“性价比”而非“仪式感”。
它的门店里，曾经络绎不绝的顾客不见了，取而代之的是偶尔路过的行人，好奇地看一眼菜单，然后转身走向旁边的“蜜雪冰城”或“喜茶”。
海外成突围出口
与国内遇冷形成鲜明对比的是，吃茶三千在海外市场表现亮眼。
吃茶三千自2019年在新加坡开业，后进入加拿大、美国、澳洲市场，海外门店的人气相当火爆，时常出现排队等位的场景。
其美国门店通过数字化系统优化运营，自助点餐机将等待时间缩短50%，将客单价提升18%。
Chowbus的SaaS系统更适配茶饮复杂定制需求，如“松针绿茶厚奶加芋圆少糖去冰”等订单可自动分屏处理，间接推动业绩增长。
这种“国内冷、海外热”的反差，凸显了海外市场对“正宗茶文化”的更高溢价接受度和相对温和的竞争环境。
而接连攻陷加拿大、美国、澳洲市场后，吃茶三千更在香港市场掀起现象级热潮，在香港的吃茶三千其待遇和内地网红品牌有的一拼，门店经常大排长龙，甚至有游客还专门跑到香港去喝吃茶三千的奶茶，俨然成为了香港的打卡地。
在当下，新茶饮品牌出海已经不稀奇了。在国内新茶饮市场陷入价格战和规模战的血拼时，头部品牌早已将全球化布局视为破局关键。
今年以来，蜜雪冰城、喜茶、霸王茶姬等头部品牌纷纷加码海外布局，在持续深耕东南亚市场的同时，进一步向欧美等成熟消费市场迈进。
不同于海底捞这类重资产的餐饮业态，新茶饮的出海模式展现出独特的轻量化优势。
一个是茶饮的原材料相对简单，只需要打通原材料出口链路以及熟悉当地法律法规与民俗禁忌。
第二个是标准化程度高的制作流程以及更易复制的门店模型，使得品牌们在海外扩张中展现出极强的穿透力。
这种“轻装上阵”的底气也源于中国茶饮产业链的成熟积淀。
蜜雪冰城通过自建全球供应链网络，早已在东南亚4国搭建本地化仓储与配送网络，7个自主运营仓库总面积达6.9万平方米，覆盖560个城市。
在美国，喜茶与Sysco等头部供应商达成深度合作，实现了牛奶、水果等13个核心品类的本地化采购。北美供应链团队更针对乳制品稳定性、水果保鲜期等痛点，建立“区域中心仓+前置仓”模式，确保门店原料供应稳定。
当这些经过国内激烈竞争淬炼的成熟模式撞上海外市场时，便形成了显著的降维打击。
这或许也是吃茶三千瞄准海外市场的原因之一。
吃茶三千的困境，本质上是“匠心”与“市场”的冲突。
它曾经坚持的“慢工出细活”，在“快节奏”的茶饮红海中，成了“跟不上时代”的标志；它曾经引以为傲的“稀缺性”，在“选择过剩”的市场中，成了“没有吸引力”的标签。
而当新茶饮行业进入“供应链效率”与“规模效应”的硬核竞争阶段，吃茶三千的“匠心”，反而成了它败退市场的“致命伤”。
在快节奏的茶饮红海中，坚守品质固然可贵，但若无法平衡匠心与创新，平衡效率与规模，即便拥有深厚的文化底蕴，也难逃市场淘汰的残酷法则。
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