十大金牌名小吃┃东泉木薯羹：一碗传统糖水的手作密码|东泉木薯羹|名小吃|年糕|手作|水果|独特风味|糖水

在柳城县近期公布的“十大金牌名小吃”榜单上，一碗源自东泉镇的木薯羹脱颖而出。它是以纯粹的软糯清甜征服了评委与无数食客的。其实，这碗糖水的美味密码，并不是因为熬煮成名，而是在它走入厨房之前——从原料选材到餐桌，每一个环节都写满了手艺人的“苛刻”。

12月17日的早晨，柳城县东泉镇凉亭村三村屯笼着一层薄雾，张文扛着一根粗大的铁棒走进山边一块木薯地。他先是砍枝留种，然后把大铁棒深深撬入树蔸的泥土里。随着泥块一点点撬起，一大串粗细不一的木薯破土而出。

张文正把木薯一根根砍下，整齐地垒放到一起。他拿起其中一根表皮光滑、肉质饱满的木薯说：“木薯羹要好吃，木薯本身是关键。要选用施农家肥的木薯，采摘木薯时留用的薯根不能有叉出来的小根，以免出现薯筋造成纤维粗糙薯老的口感。并且，整个薯根的直径至少3公分，长度不低于15公分。这样的木薯粗壮切开后，肉质洁白湿润透着光泽，从源头上保证木薯羹原料的上乘品质。”

木薯羹的制作看似简单，其实每一步都有标准。比如选薯，需先经“三重筛选”：人工筛选、去头去尾、削净两层外皮，并剔除芯部硬纤维，最终只保留肉质最饱满细腻的部分。清洗后的木薯切成 2-4厘米左右的小段，大小均匀才能保证受热一致。

“很多人以为木薯羹只是糖水，但其实，食材的每一个细节都影响最终的口感。”张文的木薯羹熬煮环节配比堪称“数字艺术”：清洗后的木薯需一一称重，因为每1斤木薯必须对应2斤6两的水。糖则选用黄冰糖与黄片糖组合，按1斤水配1.5两糖的比例添加，不多不少，这样煮出来的木薯羹既清甜又不腻口。

“比例固定，火候固定，时间固定，只有这样，才能保证每一锅、每一碗都是稳定的好味道。”张文说道。大火煮沸，小火慢熬40分钟，再焖足2小时以上，让木薯充分吸收糖汁，呈现出诱人的琥珀色，才能达到外韧内糯、弹而不烂的完美状态。

说起与木薯的缘分，张文说始于对木薯美食的探索。他曾是军人，担任过村干部，还做过水电工。2022年，他反复实验用木薯做年糕、煮木薯羹，得出了一套自己的制作方法。

“做木薯年糕很费工费时，整个制作过程要花4个小时，三斤木薯才得一斤年糕。”张文说，经过多道工序才制作而成的木薯年糕吃法多样，煎炸蒸煮烤都可以，不同做法口感又略有不同，很多惊喜也很受欢迎。2023年1月，他投入18万建成水果木薯加工厂，9月成功申请“柳佳铫”商标。在收购木薯和出厂木薯深加工原料的同时，他专注于打磨木薯美食工艺。

如今，张文在东泉镇及周边设有4个加工点，每天加工处理木薯逾万斤，年销量已突破1000吨。这些品质统一的木薯原料，不再只限于自己做木薯年糕和木薯羹了，而是发往广州、上海、浙江、北京等地，进入糖水店、餐饮连锁与食品工厂，成为更多人碗中那一口踏实而健康的清甜。