天气渐冷，
在严寒的冬日，来一口热乎的鸡汤
整个人瞬间就暖洋洋的，
胃和身体都得到了慰藉。
鸡汤平时常喝，
但是用煤炭炉和小钵头
明火慢煨的
如今也是不多见了。
在仁和街道花园村，
就有这么一家主打钵头鸡的饭店，
这道主打菜品推出一年时间，
受到周边乃至整个杭州食客的热烈追捧。
这道菜究竟怎么制作，
味道又如何？
小编前去一探究竟~
老底子的童年味道
味道鲜美、健康养生
这家主打钵头鸡的饭店叫
——诺妍家烧烤小龙虾，
取名于饭店老板两个女儿的名字。
已经做了近10年时间。
店就开在老板自家一楼院子，
没有显眼的店招，
位置也比较隐蔽，
食客都是专门寻来的。
而主打菜品“钵头鸡”是
去年11月才推出的，
没想到一经推出就深受欢迎，
于是一直做到现在还成了主打菜。
之所以称作“钵头鸡”，
是因为每一只鸡都是放在
专门购买的钵里做出来的。
老板娘时峰告诉我们，
做钵头鸡的灵感还是源于自己的外婆。
小时候外婆会用这种钵来炖鸡汤，
自己很爱喝，
现在用这种钵头煨鸡汤的
老底子做法越来越少了。
为了重新找回这口童年的味道，
时峰决定去做这道“钵头鸡”，
在遵循老底子做法的基础上，
再有所改进创新。
原材料的选择很重要。
鸡是自家至少养八九个月的土鸡，
肉质比一般的鸡更有嚼劲，
每一只都是现杀现煨，
最大程度保证鸡肉的新鲜。
再放入火腿片、姜片、红枣、枸杞食材，
提鲜又养生。
最后放入铁锅里，铺上点瓦片，
在煤炭炉上明火慢煨
两三个小时就能出锅了。
新鲜现做，需提前预订
时峰说，
“因为是现杀现做，
煨鸡也要花费不少时间，
所以想吃的客人一般都要
至少提前半天预订。
到下午两点之后一般就不接单了，
尽量上午早点或者提前一天订。”
小编了解到，
现在店里平均每天要杀20多只鸡，
赶上摆酒办席的时候，
一天能杀70-80只。
场面十分壮观。
煨鸡之前的工作
比如杀鸡处理清洗之类的，
由时峰的老公计伟强负责。
计伟强告诉我们，
煨这种钵头鸡比较费锅，
基本一个月就能烧坏一只锅子。
除了钵钵鸡，
店里还能做钵头鸭、钵头甲鱼、钵头猪蹄，
还能再来上几个家常炒菜，
足以让你美美地饱餐一顿。
店里平时会提供外送服务，
也有不少客人专门开车
从三墩、临平、仓前等地
专门开车过来品尝的，
一般来过一次的就会有第二次，
都是回头客。
来源：天天看临平
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