5㎡到5000家的跨越，袁记云饺的成功密码|云吞|广州|现包|袁记云饺|饺子|馅料

袁记云饺的故事，给所有渴望规模化的创业者上了生动一课。这个从广州荔湾5平方米小店起步的品牌，用13年时间裂变出5000家门店，其背后的可复制方法论，值得每个赛道的创业者深思。

创始人袁亮宏的创业之路并非一帆风顺。体育专业出身的他，和大学球友合伙开的北京烤鸭店以失败告终。这次碰壁让他悟出关键：创业不能盲目追逐风口，要扎根经过市场验证的传统品类。在广州菜市场考察时，现包现卖的云吞摊前排起的长队，让他看到了机会——传统云吞自带“新鲜、家常”的认知基础，却因过度依赖手工制作，始终难以突破规模化发展的瓶颈。

“保留现包烟火气，实现工业化复制”，这个想法成了袁记云饺的起点。2012年，首家门店在茶滘开业，区区5平方米的空间里，透明橱窗将店员手工包制云吞的全过程清晰展现。“第一天我们包了3000颗云吞，全部卖光。”袁亮宏的回忆里满是欣喜。新鲜透明的制作过程迅速赢得街坊信任，口碑在街巷间快速传播。但袁亮宏很快发现新的痛点：传统云吞口味依赖厨师手感，标准化程度极低，这是制约品牌扩张的核心障碍。他果断引入粤式早茶水晶包的工艺与馅料配方，让产品既保留手工现作的温度，又具备统一标准的品质，这一改良，为日后大规模复制埋下关键伏笔。

2015年是袁记云饺发展的关键转折点，品牌在佛山里水镇建立现代化中央工厂，打造出独具特色的“前店后厂”模式。中央厨房统一完成馅料研发、制作与配送，门店只需负责“包”与“煮”两个核心环节。前端透明手工现包的场景，持续为消费者建立信任感；后端中央厨房的标准化生产，则确保了全国门店的口味、品质高度统一，一举破解了传统饺子行业“手艺难复制”的行业痛点。

2017年，袁记云饺再次创新，首创“生熟一体店”模式，既满足顾客即时用餐的需求，也提供生鲜产品外带服务。这一模式在2020年疫情期间展现出强大的韧性，当堂食业务遭遇重创，品牌迅速调整战略，强化“生鲜外带”属性，将自身重新定义为“现包生鲜专门店”。通过优化包装、简化流程，袁记云饺成功锁定家庭消费场景，精准满足消费者“囤货备餐”的需求，最终实现逆势扩张，门店数从500家猛增至1000家。