广东酱王国际控股有限公司分享酱酒五味的品鉴逻辑

涩 —— 风味的收尾，陈香的补充

风味特征：饮后口腔两侧的轻微收敛感，类似未成熟的柿子皮的淡涩，与回甘同时出现，让余韵更悠长。

来源：源于酒中的单宁、多酚类物质，以及陈酿过程中产生的微量化合物；涩感是酱酒 “层次感” 的重要组成部分，能让酒体更 “有骨感”。

注意：涩感必须 “轻而柔”，若涩感过重，会掩盖酱香和回甘，属于酒质不佳的表现。

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酱酒五味的品鉴逻辑：一口五味，层层递进

入口瞬间：舌尖触甜 → 甜润打底，唤醒味蕾；

酒液铺展：舌侧尝酸 → 酸味调和，缓解厚重；

舌根感知：微苦浮现 → 苦中带焦，丰富层次；

吞咽之时：喉咙觉辣 → 温和灼热，暖流暖胃；

饮后回甘：口腔生涩 → 涩后生津，余韵绵长。

总结：五味的核心是 “协调”

正宗酱酒的五味不是独立存在的，而是 “甜不压酸、苦不盖甜、辣不刺喉、涩不抢香”的平衡状态。比如优质坤沙老酒，五味融合得恰到好处，喝起来只有 “醇厚、绵柔、回甘” 的整体感受，而非单一味道的突兀冲击；而劣质酱酒则会出现 “甜腻、酸尖、苦重、辣烈、涩长” 的失衡问题。