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昨天京东七鲜小厨正式官宣开放合伙人招募。
说白了就是放加盟了。
然后各路博主就开始嘲讽上了：
"堂堂互联网大厂，怎么沦落到跟夫妻老婆店抢生意了？"
"这不就是割韭菜吗？"
"京东是不是没钱了？"
这些人格局小了。
真的，格局小了。
你以为京东是来卖盒饭的？
不，它是来掀桌子的。
这玩意儿根本不是餐厅。
这是一台"绞肉机"。
专门绞杀传统餐饮那套玩法的绞肉机。
1
咱们先说一个数字，2025年300多万家餐厅倒闭。
这不是我瞎说，是企查查的数据，是红餐网的统计，是历史新高。
300多万家是什么概念？
北京、上海、深圳这些一线城市，每个月的餐厅关闭率超过10%。
有些月份甚至超过15%。
也就是说，你今天在写字楼下面吃的那家黄焖鸡，下个月再去，可能就变成奶茶店了。
再下个月，奶茶店也没了。
更恐怖的是什么？
中国每千人拥有7家餐饮门店，这个数字是全球第一。
美国没这么多，日本没这么多，欧洲更没这么多。
只有中国有。
这意味着什么？
意味着你家楼下那条200米的街，挤着14家餐厅在抢你一个人的胃。
供给严重过剩。
内卷到了天花板。
这时候，京东的七鲜小厨出来整顿内卷了。。
刘强东在9月份的采访里说了三句话，我觉得这三句话就是七鲜小厨的全部野心：
第一句："希望用户花20来块钱，就能点到米其林大厨水准的外卖。"
第二句："要让大家能点外卖来请客吃饭。"
第三句："希望通过技术让从来没做过菜的人，能做出米其林级别的菜。"
20块钱，米其林水准。
你第一反应是什么？
吹牛逼。
我第一反应也是吹牛逼。
但你仔细想想，这事儿有没有可能？
传统餐饮做不到，是因为成本结构决定了做不到。
食材、房租、人工、平台抽佣，四座大山压着，你就算用最便宜的食材，也卖不到20块钱还能赚钱。
但如果，我说的是如果——如果有人能把这四座大山全部炸平呢？
2
所以七鲜小厨的第一刀，砍向了厨师。
在七鲜小厨的门店里，"厨师"这个物种被消灭了。
取而代之的，是炒菜机器人。
这不是科幻片，这是真事儿。
京东投资的橡鹿科技，专门做炒菜机器人。
这家公司的创始人之一叫郭庆，以前是美团最高决策层S-team的高管，江湖人称"老K"。
2024年，他加入京东当顾问。
然后京东就投了橡鹿科技近2亿元战略投资。
你品，你细品。
美团的前高管，跑去给京东做炒菜机器人，然后用这个机器人来干掉美团的外卖生意。
这剧情，比电视剧还精彩。
橡鹿科技给自己定了两个核心指标：一万台机器炒同一道菜，口味一致；一台机器炒同一道菜一万次，口味一致。
传统厨师能做到吗？
做不到。
人类厨师炒一道辣椒炒肉，要5到10分钟。
炒菜机器人，不到3分钟。
人类厨师一个人只能看一口锅。
炒菜机器人，一个人可以同时管理3台。
也就是说，一个操作员，顶三个厨师。
而且机器人不需要社保，不需要公积金，不需要抽烟时间，更不会因为失恋了就在菜里给你加料。
它能24小时连轴转，每一份宫保鸡丁的翻炒次数都精确到个位数。
当隔壁老王还在为厨师请假焦头烂额的时候，七鲜小厨只需要按一下"启动键"
这不叫竞争。
这叫作弊。
这叫开挂。
这叫你拿着木剑跟人家的加特林对砍。
第二刀，砍向了空间。
传统餐厅后厨得多大？
洗菜池、切配台、灶台、储物间……100平的店，没个30平的后厨，根本转不开。
因为你需要人去洗菜，需要人去切肉。
人是要占地方的。
人是要在后厨里辗转腾挪的。
这是物理定律，牛顿来了也改不了。
但在七鲜小厨的模式里，这些环节全没了。
它是"全净菜模式"。
所有的菜，都是中央厨房切好、洗好、配好调料包的。
肉类和净菜，由工厂完成洗切、出厂检测、密封包装，然后冷链运输到店。
调味品用的是中粮、中盐、益海嘉里这些大牌供应链。
到了店里，就三个动作：配料、投料、出餐。
后厨可以压缩到什么程度？
不需要切配区。
不需要那个常年湿漉漉、油腻腻的洗碗间。
不需要让员工在里面跳探戈。
省下来的每一平米，都是纯利润。
而且还有一个附带好处：门店端不切不配，省去了传统餐饮最容易出卫生问题的环节。
刘强东说，京东外卖要"彻底解决食品安全问题"。
怎么解决？
不是靠监管，不是靠罚款，是靠把容易出问题的环节从根上消灭掉。
这招太狠了。
第三刀，砍向了平台抽佣。
这可能是最狠的一刀。
传统外卖平台的商业模式是什么？
我搭个台子，你来唱戏，我收过路费。综合费率基本在20%-25%。
你卖一份20块钱的外卖，平台先拿走5块。
剩下的15块，你自己去搞定房租、人工、食材。
能不能赚钱？
看命。
但七鲜小厨的模式完全不一样。
它不是平台，它是自营。
京东不收你的抽佣，因为京东自己就是商家。
刘强东在内部讲话里说了一句话："前端卖饭菜我可以永远不赚钱，靠供应链赚钱是可以的。"
这句话是什么意思？
意思是，京东做外卖，根本不指望在你这份盒饭上赚钱。
它要的是背后的生鲜供应链。
你点一份外卖，京东就多了一个采购数据。
你点十份外卖，京东就知道这片区域的人爱吃什么、不爱吃什么。
然后它可以优化采购计划，降低损耗，提高周转。
这些钱，比卖盒饭赚的多得多。
而且刘强东还透露了一个数据：京东外卖客户向电商的转化率达到40%。
也就是说，10个点京东外卖的人，有4个会去京东商城买东西。
这就是流量入口的价值。
所以刘强东给京东外卖定了一条铁律："净利率不准超过5%，超了5%，我要处分人的。"
你想想这意味着什么。
传统餐饮老板在想怎么从你身上多赚一块钱的时候，京东在想怎么把利润让给你，换取你成为京东的用户。
这不是同一个维度的竞争。
3
为什么京东要开放"菜品合伙人"招募。
很多人说这是割韭菜。
又错了。
传统加盟是什么模式？
你交加盟费，我给你个牌子，剩下的你自己搞。
亏了是你的事，赚了我还要抽成。
这叫"二房东模式"。
京东的逻辑完全不一样。
大家还记第一波7月份招募的"菜品合伙人"。
这个模式是你出配方，京东出一切。
京东承担租金、人力、运营、供应链。
你只需要提供菜品配方，参与研发。
入选的菜品，可以获得100万元现金保底分成，后续销售分成上不封顶。
费大厨、嘉和一品、紫燕百味鸡……这些品牌都签了。
报名量超过6.6万份。
这个模式的本质是什么？
是京东在"收购"厨师的手艺。
你把配方给我，我用机器人复刻，然后卖到全国。
你坐着收钱。
但昨天发布的"经营合伙人"，逻辑完全反过来了。
12月29日，京东宣布启动全国经营合伙人招募。
首批开放京津冀、长三角、珠三角三大区域。
这次的模式是京东提供供应链体系、智能厨房设备、统一的食安与运营管理标准。合伙人提供场地，并承担本地化运营。
你没看错。
合伙人要出场地，要负责运营。
这跟"菜品合伙人"那个"你只出配方京东出一切"的模式，完全不一样。
为什么会有这个转变？
因为京东在北京跑通了。
七鲜小厨目前在北京已经开了30家店，基本覆盖五环内主要区域。
12月25日到27日那三天，搞了个"随单赠送巧克力"的活动，北京日订单量突破2万单。
而且还有个有意思的数据：七鲜小厨带动了周边3公里范围内其他品质餐厅的外卖单量，有些商圈整体增长接近10%。
也就是说，七鲜小厨不是在抢别人的生意，而是在帮周边餐厅引流。
这就是为什么京东敢放开招募了。
模式跑通了，数据验证了，现在要快速复制到全国。
但京东自己开店太慢。
所以需要合伙人来提供场地、负责本地运营，京东输出供应链和标准。
这不是"割韭菜"。
这是"你出地盘，我出弹药"。
你有场地资源，你懂本地市场。
京东有供应链，有设备，有标准，有品牌。
大家一起干，分享利润。
京东的目标很明确：2026年覆盖国内所有一二线城市。
哈尔滨首店已经开了，深圳、广州、上海、天津的新店2026年1月集中亮相。
这速度，不靠合伙人根本做不到。
但话说回来，传统餐饮老板也不用太悲观。
毕竟，机器人再牛逼，也炒不出你妈做的那盘番茄炒蛋的味道。
只不过，你妈不收你钱。
京东收。
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