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冬至过后，火锅飘香。云南省昭通市绥江县坐落在金沙江畔，这里最负盛名的土火锅，叫“品芋火锅”。2021年，品芋火锅作为当地的传统技艺，被列入昭通市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。
烧品芋火锅大有讲究。将新鲜挖出的品芋去皮，切成棱长约5厘米的正方体，再配上酥肉、木耳、黄花菜、卷蒸等食材。把锅洗净后，将四四方方的品芋铺到锅底，再铺上黄花、木耳、竹笋、金针菇、酥肉五种食材，淋入新鲜的用猪骨棒或土鸡慢火熬制的香浓高汤，生火慢熬约一小时，待锅内食材快成熟时，再在最上层铺入“尖刀丸子”和卷蒸各半圈，撒上新鲜翠绿的葱花或一卷捆扎小葱，品芋火锅就可以端上桌了。
灶膛炉火通红，锅里汤汁翻滚，家人围桌而坐，一锅品芋火锅，既暖了胃，更暖了心。
来源/学习强国 绥江县融媒体中心
终审/保进 编审/刘玉 校对/马思 编辑/何淑倩格
投稿/ ztsxwzx@126.com
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