在长沙的甜味记忆里，糖油粑粑名声在外。但在老街巷的早餐摊前，另一种“粑粑”同样牵引着无数长沙伢子的童年味蕾，那就是咸香酥脆的葱油粑粑。

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葱油粑粑的造型就很别致。它不像常见的圆饼，而是用一个特制的铁勺盛满面浆下锅油炸而成，中间留空，形似一个金黄色的甜甜圈，长沙人也形象地叫它“圈圈”。米浆是基础，由早稻米浸泡后磨成，加入葱花、盐和少许胡椒粉调味。葱花必须新鲜翠绿，这是香气的来源。

炸制是关键。油锅烧热，将盛满面浆的铁勺浸入油中，面浆遇热迅速定型，从勺中脱离，在油锅里自由翻滚。高温让米浆膨胀，外部变得金黄酥脆，内部则形成蓬松柔软的孔洞。炸好的葱油粑粑，外围是一圈极致的焦脆，咬下去“咔嚓”作响，内圈则软糯中带着米香与葱香。

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趁热咬上一口，首先是外壳碎裂的酥脆感，紧接着是内里温热绵软的口感。咸淡适口，葱香浓郁，胡椒带来一丝隐约的辛，越嚼越香，丝毫不腻。它不像糖油粑粑那般甜蜜粘牙，而是以一种质朴的咸香酥脆，占据着早餐的另一极。配上一碗清粥或甜酒冲蛋，就是老长沙最地道、最满足的清晨味道。这份贯穿了几代人童年的街头香气，是糖油粑粑也无法替代的踏实记忆。