2025年，中国餐饮业在理性消费、品类竞争与数字转型的浪潮中深度调整。“贵价快餐”的概念泡沫逐渐消退，市场价值的天平回归本质：健康、真实、情感连接与文化认同，成为消费者衡量餐饮价值的核心维度。承载着国民记忆、价格亲民且深耕传统工艺的地方菜赛道持续升温。
老北京炸酱面品牌方砖厂69号炸酱面（以下简称“方砖厂”），在这一年凭借扎实的品牌实力斩获18项行业大奖，同时，该品牌于近日在北京日坛公园旁全新打造的【方砖厂·青松别院】一经亮相，便引发全城关注，并迅速登顶大众点评“北京菜热门榜·第1名”，同时位居美团“朝外大街北京菜人气榜第2名”，用市场热度与行业认可双重印证了地方菜赛道的商业潜力与品牌价值。
这份热度与口碑背后，离不开方砖厂长期以来在产品力打磨与品牌声誉积累上的持续深耕……
01
从“特色小吃”到“第一品牌”
理性消费时代，炸酱面何以成为现象级赛道？
作为镌刻着北京地域饮食文化印记的核心符号，炸酱面早已融入京城的市井烟火——胡同深处、街头巷尾，各类炸酱面馆遍布林立。然而，数量上的繁盛并未带来品质与品牌的升级：行业普遍存在标准化程度低、口味品质参差不齐、消费场景单一固化等痛点，难以形成具有广泛认知度的头部品牌，长久以来面临着“有品类无品牌”的分散状态。
今年3月，方砖厂获得由国际权威咨询机构沙利文认证得“中国炸酱面第一品牌”。该认证基于市场份额、品牌影响力和消费者口碑等多维度严格的调研数据，标志着炸酱面品类出现了真正意义上的全国性领导品牌。
品类集中化是餐饮行业走向成熟的必然阶段。在火锅、茶饮、咖啡等大类相继完成品牌化进程后，中式主食细分赛道正在成为新的品牌孵化地。炸酱面的国民级认知基础、相对成熟的制作工艺和浓厚的地域文化属性，具备了品类升级的天然优势。而方砖厂的战略同样清晰且坚定：聚焦炸酱面，做深做透。
这种“窄切口、深挖掘”的策略，在信息过载、消费者注意力分散、品牌忠诚度降低的今天，形成强大的心智穿透力。此前职业餐饮网授予的“年度现象级品牌【金芒奖】”，正是行业对其聚焦战略成果的肯定。
02
从“市井味道”到“美学体验”
方砖厂重塑炸酱面消费新场景
10月，位于北京日坛公园旁的【方砖厂·青松别院】正式亮相。
这不仅是方砖厂品牌的一次空间升级，更是其迈向体系完整、技法精湛的京菜宴席新尝试：融合美学体验与高端宴请。
传统认知中，炸酱面是市井的、家常的、随意的，它属于胡同深处的小店，属于老北京人家庭厨房的烟火气。【方砖厂·青松别院】的出现，打破了这种固有认知：青瓦白墙的现代中式庭院，流水锦鲤的灵动景致，精心设计的光影效果——这个与传统面馆截然不同的消费场景，将一碗原本寻常的炸酱面赋予了全新的仪式感，让炸酱面不再仅仅是饱腹之物，而是连接空间美学、用餐仪式和文化体验的复合载体。
这种“超预期体验”精准击中当下年轻消费者的核心诉求，被年轻人称之为“炸酱面届的漂亮饭”，开业后日均排队两小时，迅速登顶大众点评“北京菜热门榜·第1名”，同时位居美团“朝外大街北京菜人气榜第2名”。
中国商界地方美食研究院秘书长申华伟对此评价道：“消费者的付费逻辑，已经从‘吃得更好’延伸至‘吃得更美’，从单纯为产品本身买单转向为为氛围体验、社交价值、情感共鸣等体验附加值付费，方砖厂正是精准抓住了这一核心诉求。”
场景升级的底气，是方砖厂本身对产品本身的极致打磨。
今年4-6月，方砖厂前门店、胡同店、南锣鼓巷店相继获得抖音“2025年度人气餐厅”、携程“2025中国100特色小吃”、高德必去榜和大众点评必吃榜餐厅等多项平台认证，从市场口碑、消费推荐等多维度印证了其产品力的硬核实力。
6月，方砖厂一举获得北京烹饪协会与北京商报社联合颁发的3项荣誉：“品质匠心品牌案例”、“美食人气之星品牌案例”以及“北京餐饮企业五十强”。这3项荣誉分别对应了产品的匠心、市场的人气和企业的综合实力，形成了一个完整的价值三角——以匠心保障品质，以品质积累人气，以人气支撑企业发展。
而创始人马俊杰先生同期荣获“北京餐饮工匠”称号，则为这个品牌注入了人格化的精神内核。
03
从“餐饮品牌”到“文旅地标”
一碗炸酱面在坚守与进化中与城市共成长
如果说产品打磨是“内功”，场景升级是“外功”，那么数字化运营与文旅化融合，则是方砖厂2025年实现生态升级的关键抓手。梳理方砖厂2025年的荣誉清单可以发现，一个显著特征是“数字化”与“在地化”“文旅化”的深度绑定。
7月，品牌获得美团餐饮系统官方颁发的“数字化先锋奖”。对于一家以传统面食为主打的品牌而言，这一荣誉尤为可贵，它意味着方砖厂将炸酱面这一传统品类，与智能点餐、供应链管理、数据化运营等现代餐饮管理系统无缝衔接，实现了“老味道”与“新运营”的双向赋能。
8月，品牌被北京东城文旅与抖音官方联合评为“北京市东城区热销人气商家”。这一奖项的特殊性在于其“文旅+互联网”的双重背书，既认可了方砖厂在拉动本地消费、提升区域商业活力方面的贡献，也肯定了其在吸引文旅客流、传播地域文化方面的价值。
9月，品牌收获双喜：前门大街店荣登“高德状元扫街榜”，同时品牌被红餐网授予“京津冀餐饮标杆品牌”。前者是基于地理位置和实时热度的消费引导，后者是基于区域影响力和品牌力的行业评价，既是消费者用脚步投票的街头人气王，也是行业专家认可的区域标杆。
10月，方砖厂胡同店第7次获得“米其林必比登推荐餐厅”荣誉。连续7年获得这一国际餐饮权威指南的认可，不仅是对品牌经年累月品质稳定的肯定，也证明了方砖厂的口味与体验经受住了时间与国际标准的双重考验，更将一碗北京炸酱面推向了国际美食话语体系，成为北京美食地图上一个稳定而闪耀的坐标。
年末12月，餐企老板内参将“最佳文旅地标”荣誉授予方砖厂，为品牌这一年的历程画上了一个意味深长的句号。这一奖项精准概括了方砖厂在2025年实现的最重要转变——从一个餐饮品牌，升级为一个文化地标。
消费者进入方砖厂不再仅仅是来“吃一碗面”，而是来“体验一种京味文化”，这种转变使品牌具备了更强的品牌文化附加值和可持续吸引力。
一碗炸酱面，七载米其林；一方胡同砖，千里品牌路。不同于短期流量带来的虚假繁荣，方砖厂2025年斩获的各类荣誉，大多奖项依赖于复购率、口碑积累和时间检验。它们为品牌提供了穿越经济周期的“信任资产”，在消费者决策时充当了可靠的“心智快捷键”。
站在2025年末回望，方砖厂已然驶入发展的快车道，然而，品牌的进阶之路远未结束，如何在规模增长的同时延续“工匠精神”与创新活力？如何从“北京文旅地标”升级为“中国餐饮文化符号”？如何从“炸酱面第一品牌”升级为“世界顶级餐饮品牌”？
一系列新的课题正等待着这个正在崛起地方品牌。
一碗炸酱面的逆袭，才刚刚开始。
热门跟贴