12月30日，耒阳市导子镇和平村海拔600余米的高山平坝上，一派热火朝天的忙碌景象。90后养牛大户徐文亮正带着几名乡亲，合力捆绑一头重达800多斤的公牛，准备抬到村口宰杀。
牛身肥硕，众人几番抬扛都未能挪动。心急的徐文亮干脆开来自家铲车，稳稳当当地将这头土黄牛转运到平坝中央。案板支棱起来，大锅里的水烧得翻滚，磨刀石在师傅手中沙沙作响，雪亮的刀锋映着冬日暖阳，也映亮了徐文亮脸上藏不住的笑意。“马上2026年元旦了，今天杀头牛庆祝一下，师傅们干活辛苦啦！今年订单格外多，估计得一直宰到除夕呢！”徐文亮笑着说道。
开膛、分割，鲜红紧实的牛肉在众人手中被一块块卸下，肌理分明、色泽诱人。不多时，一头肥壮的黄牛便被打理得干干净净。“一个、两个、三个……五斤的要十二个，十斤的要五个！”屋内，称重、打包的吆喝声此起彼伏，大家忙得脚不沾地。另一边，徐文亮的父亲早已挑了一块最肥嫩的牛肉走进厨房。洗菜、切肉、翻炒，锅碗瓢盆的碰撞声里，鲜嫩的肉香顺着山风飘向对面的元明坳，也钻进了在场每个人的心里。
南华大学附属南华医院驻沙明村工作队队员吕洪利闻讯赶来，他一边麻利地整理刚买的牛肉，一边向记者热情推介：“这里的土牛和外面的养殖牛差别大着呢！养殖周期得三到五年，出肉率虽低，但肉质紧实、口感醇香，是实打实生态健康的好牛肉。现在沙明片区的牛肉供不应求，我们工作队不仅自己买，还带回单位让同事们尝尝鲜，就是想靠口碑把‘沙明牛肉’的牌子打得更响！”
几年前，在外打拼多年的徐文亮瞅准机遇，毅然返乡牵头成立种养专业合作社，将村里散户“小打小闹”的养牛模式，升级成规模化的致富产业。“那就是耒阳最高峰元明坳，我们村海拔高、生态好，养牛是祖祖辈辈传下来的营生。这里的牛都是全天放养，喝山泉水、吃山间草，不喂一点饲料。现在村里200多户人家，几十户都跟着养牛，我这儿规模最大，存栏有一百多头呢！”徐文亮自豪地说。
和平村隶属沙明高山片区，这里的土牛，背上长着独特的驼峰，适应性极强，只是生长速度慢，一头牛得养上三到五年才能出栏。也正因如此，牛肉才带着高山原生态的独特风味，深受食客青睐。如今，合作社不仅存栏一百多头高山牛，更带动了村里几十户农户增收致富，曾经“养在深山人未识”的沙明牛肉，渐渐闯出了名气。
热菜上桌，众人围坐一桌，举杯共话新年。山风阵阵，牛哞声声，跨年的喜悦浸润着这片高山村落。徐文亮望着眼前忙碌的人群，又看向远处山坡上悠闲啃草的牛群，眼神里满是憧憬。新的一年，他要带着乡亲们把养牛产业越做越大，凭着这股不服输的“牛劲儿”，犇出乡村振兴的好光景！
来源：耒阳新闻网
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