▲蒸咸肉
小寒将至，年味渐浓。
安吉茶园脚下，老茶农李玉鑫家的院子，年味拉满。
院子里的咸肉、咸排骨和香肠，在阳光下格外诱人。尤其是当一阵风吹来，咸肉特有的香味飘来，能忽然唤醒你的饥饿感。
这几年，每到冬季，这里的咸肉离开安吉，走向杭州上海等地快报用户的餐桌，收获了一波波好评和一年年的期待。
“为了保证品质，只能小批量制作。从选猪到腌制到清洗到晾晒，每一道工序都丝毫不马虎。”从源头选猪到最终晾晒，老茶农李玉鑫与女儿李丹，以对待顶级安吉白茶的同一份敬畏，恪守着传统咸肉的每一条标准。
▲好物担当方哥（左）和安吉茶农李玉鑫（中）、李丹（右）
不出意外，今年的第一波咸肉，依旧供不应求，几天前就断货了。
“很多人都是一刀刀地买，大家都是老朋友，只能先到先得或者预约了。”面对上门却空手而归，没有买到咸肉的朋友，李丹家只能用一顿地道农家饭，配上咸肉这道菜，作为对来客的安慰。
▲方哥和李丹在院子里查看咸肉晒制情况
是的，我们后台也有读者在问，“咸肉怎么没有了？”吃过还想吃，吃了说好吃，这是李丹家外婆祖传手法腌制的咸肉的神奇味道！
不过，虽然第一波咸肉断货了，第一波咸排骨，还有少许。
这个季节，用咸排骨来做一道热乎乎的砂锅或者炖菜，非常好吃。炖笋、炖萝卜，都是一绝！
▲好物担当晓雪试吃安吉咸肉，不需要其他调味，炖汤鲜得很~
鲜香加咸香，用快报美食记者吕磊的话说，就是“杀饭利器”！
目前，时令进入二九，第二批咸肉正在紧锣密鼓制作中。
第二波咸肉和第一波一样，依旧是数量有限，但是临近年末，咸肉给人的期待更加热烈，更加供不应求，估计也会更早断货，喜欢的赶紧预订。
▲选用农家猪，不能太肥，又不能太瘦
至于第三波，到时候既要看天气，也要看具体制作环节的推进情况，此时离春节更近了，备年货怎么会不备点上好的咸肉。几乎可以预见，到时候又是“一块难求，早早断货”。
目前第二批第三批库存还有少许，早鸟价最后几小时，喜欢的早点锁定！
天冷了，年近了，冷冷的冬天，咸肉香最温暖！
安吉咸肉众筹，真空包装，早鸟有优惠：
为了让大家吃过瘾，我们和李丹商量，今年的发货时间分三波。不过好猪数量有限，咸肉腌制晾晒各种环节对天气依赖也很大，喜欢就早下单哦~
众筹早鸟价优惠截止时间：2025年12月31日（可以众筹早鸟价优惠下单，第二波或者第三波发货）。
1.第一波尝鲜众筹，限量早鸟价
发货时间：咸排骨现货发出。
2.第二波，冬日咸肉正当季
发货时间：2026年1月10日（农历冬月二十二）左右。
3.第三波，过年咸肉备年货
发货时间：2026年1月26日（农历腊八节）前后。
降温了，来一锅腌笃鲜～
咸排骨收到品质不错，温水清洗后焯水，去除一些咸味，煸炒后加沸水炖上1小时，中间加入鲜排骨，再加笋跟千张结炖半小时，汤奶白奶白，浓郁香醇～
▲实拍
咸排骨肉质干香不硬，不需要其他调味就鲜得很。炖煮后汤头奶白，香气浓郁满屋飘香。
▲实拍
安吉老李家的咸肉，今年第5年和大家相约！
老李，李玉鑫，地道安吉人，安吉白茶资深茶农。
2017年开始，每年春天清明前后，老李的安吉白茶会准时和大家见面，地道安吉原产，纯正老手艺制作。
不过，老李作为茶农，拿得出手的，除了好喝的安吉白茶，还有很多地道农家小吃，比如让很多人销魂的咸肉。
他家的咸肉，本来是为上门的茶友茶客茶商准备的一道家常菜，不料吃出了大家热烈的赞美和深切怀念。
有人从江苏南通一口气开4个多小时的车，拉走上百斤的咸肉。有人从北京、上海等地慕名而来，就为了尝一口冬笋炖咸肉的鲜美。
这是一道有传承味儿的咸肉。
冬天一到，年味近了，浙江多地都有制作咸肉的习俗。老李的女儿李丹心里的年味，大概就是外婆制作的咸肉了。
撒上料酒生姜，上锅一蒸，一片片几近透亮的肉超级下饭。如果配上刚从山里挖出来的冬笋，小火慢炖，那鲜咸的滋味几乎无人能够抵挡。
每年春茶开采季，都有来自全国各地的茶商来家里收购茶叶。
老李做茶真诚，做人也很实在，总觉得客人来了，在家吃饭，弄几道特色家常菜更好。菜里头，就有李丹外婆年前晒制的咸肉。
咸肉上桌，咸香鲜，下饭又下酒，大家赞不绝口。许多人回去，还会回味，于是再打电话过来讨，有的想买一些咸肉送人。
20多年来，李丹家的咸肉借着来自全国各地的茶商们扬了名。
她家也有了个习惯：每年多做一些咸肉备着，应对那些一到年底就打过来要咸肉的电话，但无奈还是每年都有空手而归的人，咸肉供不应求。
大概从10年前开始，李家每年都能卖出上万斤咸肉。老李做决定：干脆把咸肉制作适当规模化，咸肉品质总控还是李丹外婆负责把关。
为什么好吃？
1.农家土猪肉，现杀现切
好的猪肉原料，是保证咸肉口感的第一步。
李家提前预约了安徽采茶工的农家土猪，猪吃的是菜糠杂粮，生长周期长，肉质好。
所有咸肉都是现宰活猪，经过安全检疫，不用市面上的其他猪肉，也绝对不用冻猪肉。
这批土猪统一运到当地屠宰场处理。李家请了杀猪师傅上门分肉，等猪肉一运到安吉，就进行切条处理，一气呵成。
2.三次腌制
切好的条状猪肉不能马上腌制，要静置一天一夜，凉透之后再用盐进行腌制。
用传统的粗海盐，细细抹遍肉的每一处。这里有个小诀窍：抹上盐的同时用高度烧酒喷洒在猪肉表面。腌制的猪肉一条条结结实实码起来，10天后，猪肉的腥味血水就被腌制出来了。
这还只是初步，再用同样的工序腌制两遍，每次都腌制10天，总共30天后才算腌制好。
3.清水漂洗，脱去盐涩味
把腌制过的肉细细地进行清水漂洗，漂洗干净后再放入注满清水的大缸里，浸泡4~5小时，这样能够让咸肉彻底脱去盐涩味，同时能够保持晒制时咸肉的品相。
4.大太阳晒制，品相更好更香
最后，就要交给时间和天气了。
晒咸肉必须要大大的太阳，这样晒出来的咸肉才香味十足。最好是那种气温低寒风起，但太阳猛的天气。
经过四五天的大太阳晒制，咸肉表面已经接近暗红的琥珀色，阳光下微微泛起晶莹的光泽。
老李家家常吃法
咸肉吃法：
1.蒸：洗净切片，加点葱姜蒸透。
2.炖笋：洗净后的咸肉与洗净后的鲜笋一起炖，可加适量黄酒和生姜，炖透到汤白笋香肉烂就好。
咸排骨吃法：
炖菜（炖豆腐、冬笋、冬瓜、土豆、大白菜），鲜香有味，下饭暖胃。
特别说明：
1.手工制作，周期较长，请大家耐心等待；
2.真空包装，为保证食品安全，大家收到后不拆封可以退换，拆开后无法退换，拒绝退货，谨慎下单。
文/方志坚
摄/裘刘斌
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