全国街头披萨比赛冠军，在新区摆摊|手艺|披萨比赛|摆摊|比萨饼|美食|芝士

近日，南京工业大学附近的“野窑披萨”凭借现烤美味在网络上走红，不少食客慕名前来排队打卡，有时甚至要等候三四个小时才能吃到。

摊主小徐热情地介绍说：“我这手艺都是跟我‘ 师傅 ’学的，他就在盘城农贸市场出摊，味道也很棒，不信你们也去尝尝。”

小徐口中的“师傅”，其实是他的同窗挚友——21岁的“野塔塔”披萨摊主孟宇恒。“我和小徐同学六年，他不是我的徒弟，是兄弟。”谈及这段情谊，孟宇恒眼中满是真诚。

从零开始创业

“与其给别人打工，不如为自己奋斗。”这是孟宇恒对创业的见解。他最初在网上了解到窑炉披萨后，便被这种独特的美食吸引，“身边没见过这种披萨，我想试试看”。

然而，这个创业想法刚提出，就遭到了父母的反对。和大多数父母一样，孟宇恒的爸妈心疼儿子摆摊吃苦，更担心生意难做会打击他的信心，他们更希望儿子能找到一份稳定的工作。

“我知道创业起步很难，但我年轻，不怕吃苦。”看到儿子决心已定，父母就松口了。在他决定动身学艺时，父亲还悄悄给他打来了学费。“拿到这笔‘赞助资金’的那一刻，我就暗下决心，一定要把生意做起来，不辜负爸妈的期许。”

从拜师学艺到筹备设备，不到一个月时间，“野塔塔”的小车就准备好了。

回忆起第一次出摊的经历，他至今印象深刻，“当时特别害羞，根本不好意思吆喝，等了好久才卖出第一张披萨。”第一位顾客是位小姐姐，点了一份水果披萨。

尽管制作步骤早已练习了无数遍，但真正上手时，孟宇恒还是会紧张。小姐姐吃完后给出了“好吃”的肯定，这句简单的评价，给了他莫大的鼓励。后来，这位小姐姐成了他的常客，还经常带朋友来试吃新口味。

做好每一张披萨

“摆摊时人来人往，其实没那么多人会刻意关注你。”慢慢克服羞涩后，孟宇恒开始主动吆喝招揽顾客。生意也从最初每天只能卖几张，逐渐增长到十几张、几十张，凭借扎实的口感，回头客也越来越多。

为了做出让顾客满意的披萨，孟宇恒从食材源头严格把关。肉类和蔬菜都是当天新鲜采购的，面粉选用德国进口的披萨专用粉，芝士是原制马苏里拉芝士，“每种调料都是我当天上午现做的，绝不隔夜。”在他看来，每一张披萨都是自己的招牌，容不得半点马虎。

每天上午，孟宇恒在家精心准备馅料、揉制面团，下午三点，他准时出摊，直到所有披萨卖完才收摊回家。

有一次天气不好，顾客很少。到了晚上十一点还没卖完，父亲劝说他回家休息。但孟宇恒坚持再等一等，坚信一定能卖完。拗不过儿子的父亲，只好留下来帮忙。“最后一张披萨卖完时，已经是凌晨两点了。虽然累得直不起腰，但心里满是成就感。”孟宇恒笑着回忆道。

“我特别喜欢做披萨的过程，能沉浸其中，感受面团在手中慢慢延展开的质感。”这份专注让孟宇恒的手艺日益精湛，现烤水平也愈发稳定。今年，他在全国街头披萨交流赛中脱颖而出，获得冠军。

为每一位顾客负责

随着生意日渐红火，“野塔塔”披萨摊前的队伍越来越长。为了节省顾客的时间，孟宇恒想到了线上预订的办法，“我会提前在粉丝群里发布预约二维码，让大家线上预订、线下排队。只要是预订过的顾客，无论来得多晚，我都会等他们来取。”

△左一是孟宇恒的爸爸

如今，他每天能卖出一百多张披萨，父亲也会每天下午准时来到摊位帮忙，负责剪披萨、装盒、打包，用实际行动支持儿子的事业。

孟宇恒会在制作披萨的过程中拍摄视频，剪辑后发布在抖音、小红书等平台，吸引了大批粉丝前来打卡。“有很多江宁、栖霞的顾客下班后专门过来买，还有滁州的客户，甚至有从盐城、上海赶来的朋友。”他记得有位上海的粉丝，在抖音上看到他的视频后提前预订了披萨，当天下班后自驾赶来，抵达时已经是晚上九点多。“他吃完后说‘没白来’，这句话让我开心了很久。”

摊位前是排着长队的顾客，摊位后则聚集了一群慕名而来的“学徒”。

“我是南工大毕业的，特意来拜师学艺，以后打算自己创业。”“我们来自浙江，有自己的小店，这次是来学习新手艺，回去后更新店里的菜单。”“我师傅的手艺这么好，必须把它发扬光大，以后开个分摊。”