三分之二的快餐店活不过12个月，投资百万仅经营3个月，没想到2025年的餐饮业，更加“寒气逼人”。
2024年全年，国内大概有300万家餐饮店先后退场，人们以为这是行业寒冬的技术，被精减之后的市场，必定会因为竞争的减少，而焕发出新的活力。
但是让人没有想到的是，2025年对于餐饮业来说，寒风更是凛冽，从1月份到12月份，几乎每个月都不乏老字号、大品牌闭店的消息，行业寒风似乎已经刮到了每一个角落。
以前觉得老字号、大品牌体量大人气足，抗风险能力强，可2025年从年初到年底，每个月都能听到知名品牌闭店的消息。
就连一些国际连锁品牌也开始收缩战线，把不赚钱的门店关掉，不再像以前那样盲目扩张。
之所以会这么难，首先是成本压得人喘不过气。
2025年蔬菜批发价比去年涨了不少，服务员和厨师的工资也分别涨了15%以上，商业用电价格调整后，有些门店的电费直接翻倍。
房租更是没降，尤其是商场店和核心商圈的门店，每月租金都是一笔大开销，再加上食材和人力成本，很多门店陷入了“涨价就丢顾客，不涨价就亏损”的困境。
其次是消费端变了，大家花钱越来越谨慎，人均餐饮消费持续下滑，和2023年比下降了20%多，45个重点城市里八成以上的人均消费都不到50元。
以前有人愿意为网红装修、营销概念买单，现在更看重菜好不好吃、值不值这个价，那些靠包装出来的溢价产品，慢慢被消费者抛弃了。
还有政策的影响，史上最严“禁酒令”落地后，依赖商务宴请的高端餐饮受到很大冲击，包间上座率大幅下降，很多大店因为运营成本太高，最后只能闭店。
竞争激烈也是重要原因，现在每万人拥有的餐饮门店数达到87家，是美国的4倍、日本的近2倍，市场早就从以前的“抢增量”变成了“抢存量”，大家都在争夺有限的顾客。
更让人防不胜防的是那些所谓的“餐饮风口”，很多看起来热门的项目其实是“杀猪盘”，闭店率高达80%。
不少想创业的人被虚假宣传吸引，投了钱进去，结果不到三个月就倒闭，连成本都收不回来。
这些加盟骗局往往包装得很好，比如有些卤菜项目雇人排队营造热销假象，有些蒸菜项目打着“无预制菜”的旗号。
最后却因为同质化竞争和偷工减料失去顾客，让很多没做过餐饮的新入局者血本无归。
对大品牌来说，寒冬可能只是关掉几家不盈利的门店，收缩战线，但对普通创业者尤其是新手来说，这几乎是赌上全部身家的冒险，一旦失败就很难翻身。
不过这场寒冬也不是全是坏消息，行业里也出现了一些新变化。
中式餐饮的连锁化率已经提升到24%，虽然头部品牌的市场集中度还不高，但越来越多的品牌开始走向规范化运营。
团购也成了门店必备的运营工具，超过一半的中式餐饮门店都推出了团购套餐，通过合理搭配菜品，既能吸引顾客又能保证利润。
还有“现制现做”重新成为主流，很多门店放弃了预制菜，转而在店里现场炒菜、现场加工食材。
这种看得见的新鲜和烟火气，让顾客愿意买单，复购率也明显提升。
其实这场行业大洗牌不会突然结束，而是会慢慢进入理性发展阶段。
以前餐饮业靠流量、靠营销、靠扩张就能赚钱的时代已经过去，现在拼的是真本事。
2026年想在餐饮业立足，首先得守住现金流，不能再追求门店数量，而是要让每一家店都能盈利。
可以通过优化供应链、引入智能设备来降低成本。
比如用智能炒菜机减少人力需求，通过集中采购降低食材成本，像有些品牌自建中央厨房，把核心产品的成本压得更低，既保证了品质又有价格优势。
性价比是留住顾客的关键，现在消费者不是吃不起，而是不愿意为不值得的溢价买单。
门店可以推出定价合理的套餐，控制人均消费在大家能接受的范围，同时保证食材新鲜、分量实在。
不用追求大而全，专注一个细分赛道反而更容易成功，比如专门做自助火锅、大众湘菜或者地方特色小吃，把一个品类做深做透，让顾客想到这个品类就想起你的店。
诚信经营也很重要，现在消费者对预制菜有顾虑，门店可以把制作过程透明化，让顾客清楚看到哪些菜是现做、哪些是预处理，不用刻意隐瞒。
食材的来源、烹饪的流程都可以公开，建立起和顾客的信任。
同时要适应消费场景的变化，除了堂食，还要做好外卖、自提这些渠道，构建多方位的收入来源，避免单一渠道受影响就撑不下去。
对想加盟的人来说，一定要谨慎，不能被“低投入高回报”的宣传忽悠，要仔细考察品牌的供应链、运营支持和真实盈利情况，最好实地走访几家门店，了解实际经营状况。
对已经在做餐饮的老板来说，不用盲目跟风风口，也不用害怕竞争，把产品做好、把服务做细、把成本控制好，就能在洗牌中留下来。
餐饮业的市场规模依然很大，2025年已经接近5.7万亿元，2026年还会继续增长。
这场寒冬本质上是淘汰那些靠概念、靠套路的门店，让真正踏实做餐饮的人获得机会。
行业不会一直冷下去，等那些泡沫被挤掉，留下的都是注重品质、效率和价值的门店，市场就会进入健康发展的状态。
未来的餐饮老板，不用追求快速扩张，而是要稳扎稳打，把每一家店都打造成能长期盈利的实体，这样才能在行业里走得远。
热门跟贴