住进一家豪华酒店，第二天的仪式感，往往从早餐开始。走进餐厅，灯光柔软，瓷盘发亮，服务生递上菜单，你的目光很可能会在一道菜上停顿：班尼迪克蛋。
班尼迪克蛋（Eggs Benedict）是一道经典的美式早午餐。其做法并不复杂：将英式松饼对半切开烤至微脆，上面铺一片火腿或培根，再放上一颗水波蛋，最后淋上浓郁顺滑的荷兰酱，通常会点缀少量红椒粉、细香葱等佐料。松饼的酥香、鸡蛋的软嫩、酱汁的浓厚，共同组成了丰富的味觉组合。
这道菜主要材料只有水波蛋、火腿、松饼以及荷兰酱。看着不复杂，网上教程也一抓一大把。然而，就是这道看起来平平无奇的餐品，却出现在瑰丽酒店、柏悦酒店、康莱德酒店等多家豪华酒店的早餐菜单中。
广州瑰丽酒店的班尼迪克蛋｜图源：小红书@珠珠哒哒哒（已获授权）
在讨论起酒店早餐时，班尼迪克蛋的制作水准甚至成为大家比较酒店服务水平的标准之一。
那么，为什么一份看起来“在家也能做”的早餐，成了豪华酒店的“标配”？
班尼迪克蛋，为何常驻酒店早午餐？
班尼迪克蛋出现的背景，或许能解释这个疑问。
19世纪末的纽约，正是美国高端酒店和精致餐饮迅速崛起的年代，富人们不再满足于“吃饱”，而是开始追求生活方式。在这个背景下，班尼迪克蛋诞生了——并非在普通家庭厨房，而是在当时最体面的餐厅和酒店里。
关于它的起源，流传最广的有两个版本。
一个版本出自纽约的老牌高级餐厅 Delmonico' s。1894年，这家餐厅的主厨查尔斯·兰霍弗（Charles Ranhofer） 在自己的烹饪书中，记录了一道由水波蛋、英式松饼、火腿和荷兰酱组成的菜品，被认为是班尼迪克蛋最早的正式文本记录。
另一个版本与酒店更相关。同样是在1890年代，一位名叫莱缪尔·班尼迪克（Lemuel Benedict）的华尔街客人，宿醉后走进纽约的 Waldorf-Astoria 酒店，点了四道用来解酒的菜：黄油吐司、脆培根、两个水煮蛋和一碟荷兰酱。餐厅没有分开上菜，而是将菜品叠放在一起，后来将其改良，加入菜单，逐渐固定搭配。
关于班尼迪克蛋的起源真假如今已难以考证，但可以确定的是：班尼迪克蛋从一开始，就和高端餐厅、豪华酒店、体面消费场景绑定在了一起。
进入20世纪后，这道菜并没有昙花一现，反而赶上了一个更大的风口：早午餐（brunch）文化的兴起。
那时，随着城市中产阶层壮大，周末“睡到自然醒、慢慢吃一顿”的生活方式逐渐流行，而班尼迪克蛋正好卡在早餐和午餐之间，它比煎蛋吐司复杂，比正餐轻松，看起来精致，却又不至于过分隆重。对酒店来说，这是一道非常合适的菜单选项：既能展示厨房技术，又能营造一种精致又轻松的度假氛围。
于是，从纽约开始，班尼迪克蛋很快出现在芝加哥、洛杉矶、旧金山等城市的高端酒店早餐和周末早午餐菜单上，慢慢变成了一种“约定俗成”。
随着国际酒店集团在全球扩张，这种菜单习惯也被一并随之全球化。无论是欧美老牌五星级酒店，还是后来进入亚洲市场的国际连锁品牌，班尼迪克蛋都被当作一种“安全又体面”的选择保留下来。它的样式可能会变：火腿换成三文鱼、培根或牛油果，松饼换成可颂或吐司，但核心结构始终没变。这种稳定性，正是酒店业最看重的特质之一。简单易得的食材不容易翻车，又自带高级滤镜。
小小鸡蛋，如何与豪华挂钩？
乍一看，班尼迪克蛋几乎不具备任何“豪华食物”的传统特征。它不贵重、不稀缺，也不靠名贵食材撑场面。为何其形象却与豪华、高级酒店等紧密相连？
首先，豪华酒店对早餐的理解，本身就和普通餐厅不一样。
对高端酒店来说，早餐和早午餐不是“吃点东西就走”，而是住客在一天中最早、也是最容易被记住的一次服务体验。根据华尔街日报数据，全球与早午餐相关的消费额目前估计每年达200亿美元。在豪华酒店报告中，早午餐贡献了周末餐饮收入的25%。班尼迪克蛋的作用，正是在这个重要时间点，帮酒店迅速建立一种“这里不随便”的感觉。它看起来精致、结构清晰、摆盘稳定，一上桌就能完成“这是高端场所”的心理暗示。
其次，班尼迪克蛋的“高级感”，来自它并不友好的制作过程。真正的难点不在水波蛋，而在荷兰酱。荷兰酱是一种微妙的乳化液，制作过程需要将两种天然不相容的原料强行混合，即脂肪（黄油）和水（来自柠檬汁和蛋黄）。这种乳化液极其不稳定，需要精确的温度控制和特定的搅拌技巧，才能防止它“分离”成凝乳状的油状物。
正因为这道酱对技术要求高，班尼迪克蛋在很长时间里都被视为“专业厨房的菜”，而不是家庭早餐。看似简单，实则讲究。这也解释了为什么豪华酒店更愿意把它放在菜单上。
更重要的是，班尼迪克蛋非常适合酒店业强调的“全球一致体验”。无论你住在纽约、巴黎，还是东京、上海，只要走进一家国际连锁的高端酒店，几乎都能在早餐菜单上看到它。对经常出差或旅行的人来说，这种熟悉感本身就构成了一种安全感。这类经典菜品的存在，是品牌标准化的重要一环，它们帮助酒店在不同国家、不同文化中，维持“这是同一档次”的印象。
同时，本就简易的班尼迪克蛋也容易被“升级”。在豪华酒店里，它很少以最基础的形态出现，而是被不断加码：烟熏三文鱼、帕尔马火腿、黑松露，甚至龙虾或鱼子酱。这样一来，它既保留了经典结构，又能灵活嫁接“昂贵元素”。对酒店而言，这是一道可塑性极强的菜，既能展示厨艺，也能通过配料，迅速抬高整份早餐的价值感。
同时，这种早午餐文化，因其摆盘精致、结构清晰，更具观赏性，在社交媒体上也更受欢迎。小红书的“ 话题有172.4万讨论和6亿浏览量，“ 话题有355.2万讨论和9.8亿浏览量。在海外社媒中， 标签在 Instagram 上已有超过3800万个帖子；TikTok 上，豪华早午餐相关视频的平均观看次数可达150万次。这也让班尼迪克蛋与其所代表的早午餐文化更受欢迎，更有话题度。
所以，当你在酒店早餐厅看到那颗水波蛋缓缓切开，蛋黄流下来的那一刻，你消费与享受的并不是鸡蛋本身，而是一种被精心设计过的体验：你正在一个愿意为你花时间、花人力、讲究标准的地方用餐。这，正是豪华酒店最想传达的信息。
参考资料：
1.Chris Dong. (2025, March 15). How eggs Benedict became the world’s hotel breakfast. The Washington Post.
2.Elizabeth Wellington.(2021). An innovative twist on eggs Benedict. Hilton Stories.
3.Peery Hotel. (2024, April 16). Why don’t expensive hotels offer free breakfast? Peery Hotel.
4.Flavor365. (2025, November 10). The real reason Hollandaise breaks & how to master it. Flavor365.
作者：叶竹 敏敏
编辑：田纳西
值班编辑：高兴
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