胡杏儿没让童年的缺憾拖累自己，她上学时候就挺用功，1999年19岁那年，参加了香港小姐选美，拿了季军。这步棋走得对，她借此进了娱乐圈，当了演员。起初在TVB拍剧，从小角色开始磨炼，慢慢演技越来越稳。
2002年她主演了《流金岁月》，开始有点名气，后来《万凰之王》和《冲上云霄》让她彻底红了，还拿了视后奖。胡杏儿不是那种靠脸吃饭的，她演戏认真，台词功底好，观众喜欢她那种接地气的劲头。她没忘家里人，挣钱后补贴父亲和姐姐们，帮他们改善生活。
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事业上她也聪明，转战内地发展，拍了不少剧，还开了自己的品牌。胡杏儿说，小时候的苦让她知道努力的重要性，她不想再过穷日子。母亲的离开让她更懂得珍惜机会，她没时间怨天尤人，就埋头往前冲。娱乐圈竞争大，她也遇到过低谷，但每次都咬牙挺过去。
她的成功不是天上掉的，是一步步拼出来的。胡杏儿还注重家庭教育，她觉得孩子不能像她小时候那样缺爱，所以后来自己当妈后，特别用心带娃。她的经历告诉人，原生家庭有问题，不代表一辈子完了，关键看自己怎么转弯。
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胡杏儿2015年底嫁给了李乘德，两人认识没多久就闪婚，她说这是因为之前感情长跑失败了，想找个靠谱的。李乘德是商人，比她大三岁，婚后他们搬到大埔的独立屋，生活低调。胡杏儿婚后五年生了三个儿子，长子李奕霆2017年出生，次子李奕霖2019年出生，三子李奕宏2021年出生。
她视孩子如命，每天亲自照顾，不想让他们缺席父母的陪伴。这跟她童年完全不一样，她绝不走母亲的老路。2025年3月，李乘德被拍到在夜店跟女子拥抱，闹得沸沸扬扬。他回应说自己就是爱拥抱的人，胡杏儿点赞支持，后来她公开说那是误会，在场的人她都认识。
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