最近走在日本东京或大阪的街头，你是否发现写着「麻辣烫（マーラータン）」的招牌以惊人的速度攻占街角？
这股源自中国四川、标榜花椒（ホワジャオ）独特「酥麻辣」刺激口感的热潮，并非昙花一现。从2024年开始在日本点燃火苗，到了2025年更是全面爆发。从大排长龙的专门店，到便利商店架上被扫空的杯面，这碗红通通的热汤，正成为日本年轻人——特别是Z世代女性——最新的心头好。
为什么这道料理能跨越国界，打破日本饮食原本偏好清淡的印象，成为现在最「潮」的饮食代名词？这背后其实有着三个关键推手。
1
专门店疯狂展店，甚至受到「韩流」助攻
如果你以为这只是小众美食，那展店速度会让你改观。日本两大麻辣烫指标品牌「七宝麻辣烫（七宝麻辣汤）」与「杨国福麻辣烫」正以惊人的速度扩张版图。
由日本拉面评论家石神秀幸打造的「七宝麻辣烫」，光是近期几个月就一口气开了近10 家新店；而拥有全球7000家分店的「杨国福」也积极布局日本市场。到了2025 年，这些品牌几乎是以「每个月都在开新店」的节奏在成长。
有趣的是，这股热潮其实还受到韩国流行文化的强烈推波助澜。韩国早几年就流行起吃完重口味的麻辣烫、再吃甜脆「糖葫芦」解辣的「麻辣糖葫芦（マーラータンフル）」风潮。这种吃法透过TikTok 与Instagram 传入日本，让麻辣烫不只是填饱肚子的正餐，更成为年轻人社交话题的中心。
2
为何Z世代这么爱？关键在「客制化」与「罪恶感OFF」
麻辣烫之所以能精准击中日本Z 世代的心，不光是因为「辣」，更因为它完美切中了现代人的两大饮食心理：极致的个人化与健康意识。
- 专属的「M麻辣烫」体验：
不像拉面通常是师傅煮好固定的一碗，麻辣烫的乐趣在于「选物」。站在琳琅满目的冰柜前，面对100多种食材，自由夹取想吃的蔬菜、肉类、海鲜或各式丸子。结帐后，还能自己添加蒜泥、黑醋、香菜或芝麻酱。这种「我的晚餐我作主」的过程，本身就是一种体验。 - 健康与罪恶感的平衡：
想吃大餐又怕胖？麻辣烫的主食通常是低热量的「春雨（冬粉）」，或是玉米面等非油炸面体。搭配大量的蔬菜与菇类，让它成为一种「相对健康」的选择。既能满足对重口味的渴望，又能透过选择食材来控制热量，完全打中注重身材管理的女性族群。 - 视觉上的SNS流量密码：
红艳的汤头、丰富的配料，随手一拍都超上相。对于习惯在社群分享生活的Z 世代来说，这碗汤不只好喝，还很好「晒」。
3
不只外食，便利商店也吹起「本格派」麻辣风
这股热潮也延烧到了家庭餐桌与便利商店。过去日本的辣味商品通常会为了迎合大众口味而调整（变得不那么辣、不那么麻），但这次不一样，厂商们开始大胆主打「道地的酥麻感」。
- 异例热销的杯面：
由医食同源.com 推出的「麻辣烫」杯面就是最好的例子。开发团队原本担心使用了大量花椒与八角的道地口味会让日本人却步，没想到这款汤色「红到发黑」的杯面上市后大受好评。 TikTok相关影片突破百万观看，累计销量突破70万个，连厂商都惊呼是「异例的爆红」。 - 大厂纷纷参战：
食品巨头也嗅到了商机。味之素（Ajinomoto）推出的「Cook Do 极麻辣系列」调理包，上市短短几周就卖破百万份；日清食品也推出了强调使用14 种香料的麻辣烫杯面。这些商品不再妥协，而是直接用最正宗的「花椒麻味」来决胜负。
从专门店的选料乐趣，到随手可得的超商美食，这股「麻辣烫」风潮似乎已经超越了单纯的流行，逐渐在日本饮食文化中占有一席之地。下次去日本，如果看到那碗红通通的汤，不妨也跟着排队，试试这股让日本年轻人上瘾的「酥麻」滋味吧！
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