一直以来，“粗粮”都被看作是健康的代名词，尤其在当今人们偏爱的精白米面的面前，粗粮更有利于身体健康，这里包括杂豆类、全谷物等等。
这些粗粮富含膳食纤维，具有促进肠胃蠕动、保护肠道健康、增强饱腹感，以及控制体重的作用。对于可溶性的膳食纤维还能够与肠道中的胆汁酸结合，将胆固醇排出体外。
若为糖尿病患者，适当进食粗粮，还能够避免血糖出现大的波动，可更好地稳定餐后血糖，以及还能减少其他高热量食物的摄入。与精细主食相比，粗粮几乎是“完整”的状态，其麸皮和胚芽中，恰好保存了较多的营养物质，如维生素B族、钾、镁、磷、铁等成分。
不仅如此，粗粮中还含有较多的植物化学成分，如酚类化合物、类黄酮、植物甾醇等等，它们具有强大的抗氧化能力。还有相关的研究表明，适量吃粗粮有助于降低二型糖尿病、肥胖症、肠胃病、心血管疾病和某些癌症的发生危险。
既然如此，为什么有的人说吃这种粗粮，会让血糖水平飙升呢？
你得看是什么吃法，若是把粗粮打成粉，虽然看起来还是粗粮，但经过细加工之后，粗粮物理结构发生了彻底的改变，如曾经完整的谷物，变成了细微的颗粒，其接触面积增加了无数倍，所有淀粉颗粒被分解了。
淀粉所发生的“预糊化效应”，待人进食后，就会变得更易被肠胃消化。也就是说，在原本需要经过数小时才能被肠胃消化的淀粉，在物理结构发生改变后，就好像是吃淀粉一般，在短时间内会让血糖水平飙升。
具体看食物的血糖生成指数，以燕麦举例说明，整粒的燕麦用来煮粥，其血糖生成指数为55，若为即食燕麦片，血糖生成指数可以升高到79左右，若为燕麦粉，血糖生产指数还可能更高，与即食燕麦片不相上下。
综合来看，粗粮磨成的粉，血糖生成指数会十分接近精白米面。
为此，无论是健康人群还是糖尿病患者，在进食粗粮的原则上，应尽可能保持粗粮的完整性，应避免过于软烂的吃法，并采取粗细搭配的方式，循序渐进以免给肠胃造成不适感。
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