哈喽，大家好，杆哥这篇评论，主要来分析2025餐饮行业深度解析：关店率48.9%下的生存法则
2025年，中国餐饮行业经历了一场“烈火淬炼”。酒店摆摊、禁酒令、外卖大战轮番上演，淘汰赛愈演愈烈。一边是近半数门店关门，一边是头部品牌逆势扩张，行业格局正在重塑。
数据暴击：关店率飙升至48.9%，客单价倒退十年
《2026中式餐饮白皮书》显示，2025年餐饮收入预计达5.7万亿元，实现低个位数增长，但背后是残酷的洗牌。
关店率创下新高，从疫情前不到20%飙升至48.9%，新开店率虽达50%，但2024-2025年8月期间，新开店716万家的同时，关店量也达654万家。
一线城市闭店率35%，三线及以上城市约32%，更扎心的是客单价全面下滑。2025年第三季度，全国餐饮人均消费33元，较前两年下降23.6%。
45座重点城市中仅北京人均过百，80%城市不足50元，堂食客单价已接近2015年水平，实质性“回归十年前”。
闭店群像：老牌突发闭店，网红快生快灭
2025年的闭店潮呈现多元化特征，不同类型品牌纷纷“折戟”。
老牌餐饮突发闭店成常态，国家五钻级酒家陶然轩受禁酒令冲击全线停业，华南老字号渔民新村因高额租金和亏损关闭核心门店。
新兴爆款周期更短，生烫牛肉米线、牛肋条自助等“返贫三件套”兴于一时，却因成本上涨、内卷加剧快速退场。
奶茶烘焙行业暴力出清，欢牛蛋糕屋、85度C等品牌全面退出北京市场，外资品牌也未能幸免，Gontran Cherrier北京最后一家门店关闭。
三重冲击致寒冬：消费紧缩叠加供给过剩
信良记创始人李剑指出，2025年餐饮寒冬并非简单淡季，而是三重冲击叠加的结果。
一是季节性低迷叠加行业结构性调整与政策变动；二是消费者紧缩，花钱更谨慎却对体验要求更高，单纯低价策略失效；三是供给过剩叠加消费萎缩，市场蛋糕缩小但分食者增多。
对应的消费趋势也在转变，消费者从冲动炫耀型消费转向理性评估+情感共鸣，用ROI思维衡量每笔开支，情绪价值、健康化、圈层化成为新趋势。
生存法则：头部品牌逆势增长的7个核心共性
行业深度调整仍将继续，但闭店潮已是新旧交替的优胜劣汰。头部品牌的逆势增长，给出了生存答案。
比格比萨业绩增长63%、南城香净利润增长120%、幸运咖10个月狂开5000家门店，这些品牌的共性值得借鉴。
核心在于锚定刚需打造极致性价比、深耕特定客群、用真诚打造心价比、回应深层情感需求、坚守品质、优化盈利模型与组织力，以及拥抱AI创新。
回归经营本质，为客户创造真实价值，成为餐饮行业穿越寒冬的关键。
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