行业里被并称为“中式烘焙三巨头”的泸溪河、鲍师傅、詹记，这三大品牌不仅门店总数突破了800家，还在行业热度退潮之后仍然保持着良好的经营，门店数量与营收持续攀升。
而这三家店的创始人，无一例外都跟“江西帮”沾点关系。
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当中式烘焙各种人走茶凉，江西帮却还能在这个赛道里狠狠发大财。
如果大家爱逛街或者爱逛商场，大概率都能发现曾经炙手可热、大排场龙的新中式烘焙店们，要么都集体消失不见，要么都早已门可罗雀。
虎头局破产清算、墨茉点心局关店退场，新中式烘焙赛道在资本退潮后几乎可以说是惨不忍睹。
但反观在行业里被并称为“中式烘焙三巨头”的泸溪河、鲍师傅、詹记，这三大品牌不仅门店总数突破了800家，还在行业热度退潮之后仍然保持着良好的经营，门店数量与营收持续攀升。
而这三家店的创始人，无一例外都跟“江西帮”沾点关系。
在网红品牌快速扩张、快速倒闭时，这群江西帮为何能穿越行业周期，统治行业？这背后，既是商业模式的不同选择，也是江西资溪县近300亿元烘焙产业集群的支撑。
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2021年开始，资本对于“新中式烘焙”这个赛道，可谓是不怕砸钱多，就怕没得砸。
只要是做中式烘焙的生意，再有上几家门店，基本就能找人牵线，拿到融资，甚至不管你是不是做烘焙的，即使不是，半路出家，资本也认。
墨茉点心局的创始人，在开设墨茉点心局之前，甚至没有做过烘焙行业，仅仅只是看对了风口，却也被资本捧上了天。
巅峰时期的2021年，烘焙领域融资事件达22起，虎头局8家店获近5亿元融资，墨茉点心局未开一店即获投资，一年内完成4轮融资。
毕竟在规模叙事的资本视角里，门店暂时不挣钱不要紧，数量才是第一的。
但资本的风也只吹了短短一阵时间。
但2022年1-10月，烘焙领域十余个融资品牌中，新中式烘焙仅2家，且融资金额远不及往年亿元级别。
2023年后，头部网红烘焙品牌几乎再无公开融资消息。
资本狂欢过后，新中式烘焙赛道迅速降温，一批曾经的明星品牌接连倒下。
去年1月，曾单店估值破亿、融资近5亿元的虎头局被申请破产清算，因快速扩张导致管理失控、资金链断裂，门店大面积关闭；墨茉点心局，也从热门榜跌落，全国多数门店关闭，退回湖南大本营。
在依赖资本扩张的网红品牌们因资金链断裂、泡沫破灭时，而江西帮却还一直在赚钱，能在被资本搅得鸡飞狗跳的市场里屹立不倒，也得益于其与前者截然不同的经营哲学。
在资本对行业投入最大的时候，江西帮反而与资本保持距离，没有过早接触资本。
鲍师傅表示不考虑融资，泸溪河不开设投资联系方式，而詹记的股东，一眼望去更是仅含家族成员与本地国资，妥妥一个家族企业模式。
这种“零融资”的策略，也让其避开了资本对扩张速度的要求，使其能专注品牌规划和现金流健康。
当时的江西帮虽没有依赖资本的助力，却也并非孤立作战，而是内部有一个紧密的产业抱团生态。
江西帮的产业传承，并不是主流的合伙制，而是师徒制。
上世纪80年代，资溪退伍老兵带着面点手艺开店，以“师傅带徒弟”模式传艺，不仅教技术，还建立起了同乡之间的商业纽带。
泸溪河创始人，就曾拜詹记创始人为师。
仔细观察就能发现“泸溪河不进安徽，詹记不进江苏，而鲍师傅则在广东门店最多”，同乡之间避免了正面竞争。
这种“抱团不内耗”的默契，也降低了江西帮里单个品牌的经营成本。
同时这些品牌基本都没有设立冗长产品线，每家品牌聚焦1-2款核心爆品。鲍师傅专注肉松小贝，一年销量突破1亿个；泸溪河主推黄油年糕，而詹记则将鹰潭桃酥打造成拳头产品。
这背后，也是资溪产业集群的支撑，江西资溪虽常住人口不足10万，却有4万多人从事面包行业，在全国1000多个城市开设1.6万家门店，年产值近300亿元。
一个连小麦都不种的地方，硬是靠面包产业捧出了100多个亿万富翁，4600多户百万富翁，和4家资产过亿的“面包大王”。
不追风口、不依赖资本，同乡之间也能缔造一个行业奇迹。
你为“中式烘焙”花过钱吗？评论区聊起来！
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